家對面有個小餐館， 它家的牛肉炒面很不錯，因此我每隔上一周就會去吃上一次。 他家的他家的牛肉炒面每次飯點去時都是排長隊才能吃上，不過說起來這炒面味道真的不錯， 排隊也值得。后來去多了，就偶爾會去后廚偷瞄上幾眼， 心里就慢慢琢磨著該怎樣炒， 該加什么調味料，多來回幾次就想著自己回家也練練手。
昨天也買了盤半熟的熱干面回來，就買了牛肉回來，就準備自己在家動手做炒面。 其實說起來那家炒面店還會放味精，讓這炒面更鮮，但我自己在家做炒面，這味精和雞精什么都不放，吃的更健康，食材和配料自已挑選吃著會更放心。今天就用牛肉與剛上市的青蒜搭配， 牛肉切片后加入鹽、姜末、生抽、淀粉等腌制一下后，再一次加入少許水，讓牛肉吃進去水，變得更加鮮嫩。
炒面是一道簡單快手的主食，只要備好材料，大火快炒幾分鐘就可以上桌了。炒面一般選用半熟的面條，如果沒有，你就得先煮面，煮到六成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，讓面條根根分明。 炒面最好選用不沾鍋， 先炒菜，再放入面進去炒，放入后要迅速的翻動，避免面條粘連，扒鍋底。 下面就來跟我學學這好吃的牛肉炒面的做法吧，要多嘗試， 也會做出一盤全家人都搶著吃的炒面來的。
【青蒜牛肉炒面】原料： 牛肉片 1小蝶 青蒜 2根 面條 1盤 姜末 1勺 料酒 1勺 生抽 2勺 油鹽 適量 制作：1. 準備好原材料；
2 牛肉片中加入鹽、姜末、料酒和生抽， 抓均勻腌制一下；再一次加入少許水，讓牛肉吃進去水，變得更加鮮嫩；
3. 熱鍋涼油， 放入腌制好的牛肉片煸炒；
4. 煸炒牛肉片變色后加入蒜白繼續煸炒；
5. 加入面條翻炒均勻；
6. 加入適量的生抽翻炒上； 7
. 加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻；
8. 加入青蒜葉翻炒變色即可盛入盤中。
小貼士：1. 牛肉片加入鹽、料酒、姜末等調味料腌制一下， 如果想讓它更滑嫩，就多兩次加入少許水抓勻，讓牛肉吃進更多的水； 2. 牛肉片翻炒變色后要先加入蒜白炒， 激發其香味； 3. 我用的已處理預熟的熱干面， 如果是生面， 要提前先煮熟拌均勻后備用。
