香酥排骨
做法：
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻腌制三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
豉香排骨
做法：
1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，起鍋裝盤即成。
五香粉蒸排骨
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。
海帶排骨湯
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。
2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。
蓮藕排骨湯
做法：
1.排骨斬成段在沸水中焯一下后撈起；藕切小塊或切段后用刀拍破，姜拍破備用；
2.先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，用刀拍破；然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。
冬瓜排骨湯
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。
孜然排骨
做法：
1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、紅油，拌勻。
3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。
紅燒排骨
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡
干鍋排骨
調(diào)料:色拉油3千克，醬油、豆瓣醬各5克，花椒20克，干紅辣椒50克，廣東米酒20克，蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉(八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉)30克，大蒜30克，鹽10克。
做法： 1.冷水下鍋，將排骨焯一下，將焯好的排骨再次放入湯鍋之中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘
2.將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。煎鍋中假如適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
3.將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。
4.鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入鹽、蒜、干辣椒煸炒。
5.將萵筍放入鍋中煸炒均勻，排骨放入鍋中煸炒均勻，出鍋前加入少許香油把排骨放入干鍋中，下面放一個酒精燈。
（十）豆豉蒸排骨
做法:
1、 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌;
2、 取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排;
3、 點火坐蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
（十一）排骨勾雞燜花卷
做法：
1.排骨冷水入鍋，水開后撇去浮沫撈出。雞肉剁成塊，焯水備用。
2.土豆切滾刀塊，蔥姜蒜切成末，干紅椒剪成小段待用。
3.熱鍋放油，油熱后倒入排骨煸炒至金黃色。
4.加入蔥姜蒜末、八角和干紅椒，炒出香味后立刻加入冰糖和醬油。
5.冰糖融化后加入雞塊，大火翻炒至所有肉類上色。
6.加開水沒過所有食材，加入土豆，煮沸后調(diào)至中小火，蓋上鍋蓋燜煮。
7.土豆爛熟后，加鹽。將花卷順著紋理撕碎，放在食材上，此時要保證鍋里還有足夠的湯汁，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮十分鐘左右。
8.當鍋里的湯汁收的差不多的時候，用鏟子攪拌，讓所有的花卷沾滿到湯汁。關(guān)火出鍋。
（十二）椒鹽排骨
做法：
1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。
4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。
5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
（十三）黑椒排骨：
做法：
1、排骨斬好，用法式黑椒料腌制15分鐘~不放其他調(diào)料的。
2、鍋內(nèi)倒入少許油把腌好的排骨放入鍋內(nèi)，慢慢煎制。
3、一面煎稍變色后翻面煎制另外一面。
4、鍋內(nèi)倒入少許水，蓋上鍋蓋，小火燜煮一會。
5、待鍋內(nèi)湯汁收干后開蓋。
6、鍋內(nèi)放入少許蠔油，拌勻后出鍋即可。
（十四）沙茶排骨
做法
1、事先用沙茶醬2勺淹好排骨(淹30分鐘左右);
2、起鍋倒油下蒜苗辣椒加少許鹽煸出香味;
3、倒入淹好的排骨不停的翻炒，炒到香味濃郁;
4、加一勺老抽繼續(xù)翻炒均勻上色;
5、加適量高湯轉(zhuǎn)湯煲先大火燒開再轉(zhuǎn)小火煲45分鐘即可(后面不用再放鹽以免太咸)。
（十五）叉燒排骨
做法：
1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹干身備用。
2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻涂在肉排表面，放置2-3小時。
3、送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
（十六）清蒸排骨
做法：
1. 排骨洗凈切成小塊, 把所有調(diào)料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋里水先燒開(這是關(guān)鍵，蒸出的排骨才嫩)再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
（十七）沙拉黃金排骨
做法：
1.將豬小排冷水泡洗干凈后瀝干水，放入鹽拌勻。
2.再將切好的姜片、蔥段和蒜粒加入，倒入料酒腌半小時以上。
3.大碗里放入面粉，將排骨放進去沾滿面粉，抖掉多余的面粉。
4.油鍋燒至筷子下去起泡時，大火，放入排骨，再轉(zhuǎn)中火炸熟撈出放5分鐘。
5.熱油將排骨再復(fù)炸一次撈出用吸油紙吸干油，取一只碗倒入沙拉醬。
6.再倒入橙汁拌勻，把排骨放入沾滿果醬盛出。
（十八）蔥烤大排
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲；
2、兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好；
3、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌漬。
4、香蔥洗干凈，斬腰；
5、大排每一個都均勻的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖；
7、熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失，就不會干。不要太焦，定型就可以了；
8、鍋里的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火；
9、兌上碗里的料汁。大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次，湯汁收干即可。
（十九）粽香糯米排骨
調(diào)料：食鹽1/2茶匙，醬油1/2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1/2湯匙，細香蔥2根，五香粉1/2茶匙，植物油1/2湯匙
做法
1.我用的是小肋排，買好的排骨讓店家給剁好，回家后清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下，擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可
（二十）醉排骨
調(diào)料: 花生油適量 、蒜適量 、生抽適量、 醋適量、 淀粉少許、 白糖適量、 黃酒少許 、芝麻適量
做法：
1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;
2、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調(diào)成汁備用;
3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出，裝入一稍大的碗中(以便拌調(diào)料);
4、迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨，連續(xù)翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
注意事項
排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡。
一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。
（二十一）排骨燉豆角
做法：
1、排骨洗凈切小塊;豆角切長段;蔥切絲、姜切塊、蒜拍碎。
2、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。
關(guān)鍵:鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。
備注:豆角可用新鮮的，不過腌漬的干豆角更有嚼頭。排骨要切小點，否則不能充分入味。
（二十二）濃香排骨燜餅
輔料
生抽 三勺 老抽 一勺半 蠔油 兩勺 米醋 一勺 冰糖 10粒 蔥 1棵 姜 1小塊 香葉 2片 料酒 兩勺 蔥花 適量
制作步驟：
1、備料，排骨已經(jīng)洗凈瀝干水分，豆角洗凈。
2、蕓豆摘好掰斷，餅任意型切塊，姜切片，蔥掰段。
3、炒鍋放油，小火煸香蔥、姜、香葉。
4、放入瀝干水分的排骨，大火翻炒一分鐘左右，排骨微微變色。
5、加入兩勺料酒，繼續(xù)大火翻炒，大約兩三分鐘，炒至鍋里基本沒水份。
6、加入三勺生抽，一勺半老抽，兩勺耗油，加入蕓豆，炒至蕓豆、排骨上色，大約一分鐘，倒入開水，水量到菜的一多半左右。
7、放入十顆冰糖，一勺米醋（勺子大小參照第五步），蓋上蓋開鍋后，再燉二十五至三十分鐘，看湯汁剩余的量決定時間，要留一些湯汁用來燜餅泡餅吃。放入餅蓋蓋燜一分鐘即可。
（二十三）芝麻香脆排骨
1.鮮嫩排骨洗凈下涼水加熱，撇除血沫有益健康;撇凈血沫后再換涼水，放入蔥姜蒜調(diào)味，料酒去腥，煮開30-40分鐘，撈出備用。
2.番茄醬、白糖、生抽、米醋、料酒調(diào)成糖醋汁，味道可以自己調(diào)試。
3.煮熟排骨下油鍋翻炒，上色，炒制嬌嫩后盛出備用。
4.油鍋倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒至糖完全融化，下備好的排骨，翻炒上色撈出。盛出裝盤，撒上芝麻，即可食用。
（二十四）香菇栗子排骨
做法
1、在燒熱的鍋中加適量油，放入冰糖，小火慢慢地翻炒。
2、直到冰糖化成深褐色，鼓起非常小的泡泡，下入排骨翻炒。
3、待排骨翻炒且上色后，下入姜片和大蔥翻炒。
4、翻炒幾下后加入板栗和香菇繼續(xù)翻炒，稍后加入適量的生抽和料酒翻炒。
5、在煲中燒適量的開水將剛才翻炒后的板栗、香菇、排骨倒入下去。
6、水開后轉(zhuǎn)為小火，慢慢煲上20分鐘，再加入鹽、胡椒等調(diào)料，攪拌均勻收一下汁，盛盤即可。
（二十五）年糕燒排骨
做法
1、肋排剁成小塊，蔥姜切末。燒開水，將排骨氽燙下去除雜質(zhì)，清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘
2、在腌制好的排骨撒適量淀粉抓拌均勻，鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火滿滿炸透，撈出后瀝油
3、鍋里留一點油，油熱后將豆豉下鍋炒香，加入蔥姜，加入一勺生抽上色調(diào)味，加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至排骨酥爛，將年糕加入
4、年糕軟爛，湯汁收緊后，加入少許糖和蠔油調(diào)味，即可關(guān)火
（二十六）香菇糯米蒸排骨
調(diào)味料：
生姜2片，切丁、蒜頭2粒，拍碎，切小丁、香蔥1小撮，切丁、李錦記耗油2大勺、醬油適量（能把排骨上色就行）、料酒少許鹽1小勺、糖2小勺、菜籽油適量。
做法：
1、糯米浸泡2小時以上，淘洗干凈，瀝干，我是頭天晚上就泡上了；
2、香菇泡發(fā)后，去蒂切厚絲；
3、把排骨剁塊，洗干凈后，焯水，瀝干；
4、拿個大碗將排骨和所有的調(diào)味料混合均勻后，蒙上保鮮膜，腌制1小時；
5、腌制好的排骨和糯米、香菇絲混合拌勻后，放入燒開水的蒸鍋里蒸30分鐘；
6、撒上蔥丁和枸杞即可上桌拉。（蔥丁和枸杞也可以省略，裝飾而已）
