1、干鍋茶樹菇
茶樹菇；五花肉；洋蔥；小米椒；姜；蔥；
郫縣豆瓣；老干媽；鹽；糖；醬油；雞精；
做法：
1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用；五花肉切薄片，姜蒜切絲；洋蔥和小米椒也切絲備用。
2、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香；放入剁碎的郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒；把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味后即可。
2、香辣干鍋蝦
新鮮海蝦；土豆；干辣椒；蔥；姜；香菜；花椒；
淀粉；辣椒醬；鹽；料酒；
做法：
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
2、土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；腌制好的蝦沾上薄薄的一層干粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋；
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放蔥姜，然后放入土豆條和蝦；放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻,撒點香菜即可關火出鍋。
3、干鍋辣子雞
仔雞一只；干辣椒若干；姜；蔥；蒜籽；
油；鹽；醬油；生抽；香油；白芝麻；
做法：
1、處理干凈的仔剁成大小合適的塊；涼水入鍋，焯去血水；撈出來用流水沖干凈浮沫；
2、上鍋大火蒸十五分鐘；蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段；
3、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過后，鍋里會有些湯水，留著別倒進去）
4、翻炒兩三分鐘后，放入干辣椒、姜和蒜籽繼續一同翻炒；放鹽、醬油和少許生抽調味，翻炒均勻后，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘；移至干鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點上蠟，小火邊燒邊吃。
4、干鍋土豆片
土豆260克；臘肉150克；綠尖椒15克；紅尖椒15克；香蔥10克；大蒜8克；
醬油1大勺；
做法：
1、土豆切成薄片過清水洗去表面淀粉再瀝干水分。
2、鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。
3、綠尖椒和紅尖椒切小圈備用，另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。
4、加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。
5、加入尖椒圈，撒香蔥即可。
5、干鍋小黃魚
小黃魚；姜；蒜；青紅辣椒；干辣椒；洋蔥；豆豉；
紅油豆瓣醬；花椒；料酒；醬油；糖；
做法：
1、魚皮完整的訣竅之一：小黃魚去鱗去腮去內臟，洗干凈瀝干，內外抹上少許鹽，放在鏤空的籃子里過夜到兩面陰干。這么做會讓黃魚入味而且肉質緊實，并且在煎魚時保持魚皮不破。不用拍淀粉在魚皮上，淀粉煎炸后特別吸油，吃起來不僅味道不好而且不健康。
2、魚皮完整的訣竅之二：油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。煎魚時油鍋一定要燒得很熱很熱，油多放點潤鍋，煎魚時要耐心，一面煎好的標志是晃動鍋子魚會跟著晃，這樣就說明魚沒有粘鍋，而且魚皮煎好了。接著煎另一面也如此。步驟1和2做好了魚皮就會完整。根本不用不粘鍋。
3、油鍋放油爆香姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，干辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。干辣椒我用的看著紅火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因為孩子不能吃很辣。紅油豆瓣的那點辣味用糖中和一下就溫和很多，我娃可以一邊喝水一邊吃魚。愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。
4、倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。青紅辣椒和洋蔥這么做出來既讓魚肉更香，自己吸入魚汁也非常好吃。
6、干鍋香辣蛙
蛙400g；萵苣半根；青蒜2棵；土豆1個；蒜半頭；姜1塊；
風味豆豉醬2湯匙；蒜蓉辣醬2湯匙；生抽1湯匙；干辣椒20個；麻椒1湯匙；淀粉少許；
做法：
1、蛙肉洗凈瀝水，然后剁成大塊。土豆和萵苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段。
2、蛙肉上薄薄的沾上一層淀粉，鍋里倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色后撈出控油待用。土豆條入鍋炸至金黃色后撈出控油。
3、炒鍋里倒油（約是炒菜放油的兩倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油。放入炸好的蛙肉和土豆條，轉中火翻炒，翻炒均勻后加入生抽。
4、再放入萵苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了?？芍苯友b盤使用，也可以盛入干鍋，邊加熱邊食用。
7、干鍋兔腿
新鮮兔腿2只；土豆；豆角；蘆筍；金針菇；蟹味菇；
蔥；姜；蒜；香葉；花椒；茴香；干辣椒；料酒；醬油；
做法：
1、兔腿兩只洗凈備用。土豆兩個洗凈去皮，切粗條；豆角洗凈焯水，掰成段狀；蘆筍洗凈切段狀；金針菇、蟹味菇洗凈焯水備用。腿肉切成塊，放姜片、花椒、鹽、料酒、生抽混合后腌制20分鐘左右。
2、把爆香用的香葉、花椒、茴香、干辣椒裝入碗中。蔥姜蒜切段切片備齊。鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時候，把腌制好的兔肉放入鍋中邊炸邊煸炒至八成熟出鍋。同樣方法煸炒土豆條，出鍋備用。
3、把炒鍋洗干凈，倒入少量油，姜片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒和香葉倒入鍋中爆香。把兔肉放入鍋中和調料混合煸炒。
4、放入土豆條、豆角繼續煸炒。把焯過水的的金針菇、蟹味菇和蘆筍放入鍋中，放入適量鹽。中火煸炒，如果覺得過干，可加適量水，直至煸炒到食物較干，鍋中沒有水分為止。
5、干鍋里的內容除主料外，均可換成自己愛吃的蔬菜，調料也可適當添加香菜、花生米之類，看個人喜好~
8、干鍋香辣啤酒雞
嫩雞半只；啤酒150ml；八角1顆；小茴香2g；青、紅辣椒各2個；姜1小塊；大蒜5瓣；
生抽15ml；鹽；雞精少許；
做法：
1、嫩雞洗凈切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；
2、鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。
3、加入剩余的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘；
4、最后放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。
