扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、蔥花、蒜、鹽、干辣椒段、料酒、生抽、紅燒汁、糖、油
做法：
1、五花肉整塊放入鍋中煮20分鐘；
2、梅干菜提前泡了一夜，洗干凈撈出；
3、煮好的肉撈出，用廚房紙吸干水分；
4、把紅燒汁抹在肉皮上；
5、煎鍋倒入50克油，肉皮朝下放入，蓋上蓋子。最小火煎兩三分鐘；
6、表皮起泡成醬紅色；
7、在剛才的煎鍋里放入蔥蒜辣椒；
8、放入泡好的梅菜加少許鹽翻炒一分鐘；
9、這時肉已經不燙手，切成5㎜的薄片；
10、肉皮朝下，把肉片整齊的擺入碗中；
11、把炒好的梅菜蓋在上面；
12、料酒，鹽，糖，生抽，紅燒汁一起調成汁倒入上一步的碗中；
13、高壓鍋加熱水，把碗放在篦子上，蓋上蓋子，待氣閥響起計時20分鐘。
14、出鍋把碗扣在盤子里，把多余的汁子倒出；
15、掀開碗，可以上桌了。
香芋扣肉
香芋扣肉
材料：五花肉、香芋、姜、八角、胡椒、料酒、腐乳、糖、蠔油、生抽、蜂蜜、水淀粉
做法：
1、準備好五花肉，香芋去皮洗凈備用；
2、鍋中倒入適量水，放入姜片，胡椒，八角，料酒，五花肉一起煮開，時間約20分鐘，把五花肉煮熟撈出放涼備用；
3、把芋頭切成1厘米厚片，待油溫有7成熱，下油鍋大火炸兩分鐘…然后撈出控油備用；
4、五花肉放涼后，用牙簽豬皮部分扎無數個小孔…然后均勻的淋上老抽上色，最后抹一層蜂蜜備用；
5、鍋里倒入油，稍微多點，待油溫燒至5成熱，下五花肉中小火慢炸，先炸豬皮部分，然后四面都煎炸一遍；
6、炸好后的五花肉放涼，把肉切成1厘米厚片，備用；
7、取一個小碗，放入4塊腐乳，料酒4勺，蠔油2勺，白糖2勺，生抽2勺，調成汁備用；
8、取一個大小適中的碗，把切好的豬肉和香芋片，一片豬肉一片香芋碼好，然后把調好的腐乳汁澆在香芋豬肉上面；
9、然后放入電壓力鍋，壓30分鐘就可以了；
10、取出壓好的芋頭扣肉，湯汁倒出小碗留著，再把芋頭扣肉倒扣在盤子里，然后準備一碗水淀粉備用；
11、緊接著取一個干凈的鍋，把蒸好扣肉倒出來的湯汁，煮開，倒入調好水淀粉勾芡；
12、最后把勾芡好的湯汁澆在香芋扣肉上就可以了。
虎皮扣肉
虎皮扣肉
材料：五花肉、冰糖、八角、桂皮、蒜、姜、紅辣椒、蔥、鹽、生抽、老抽、雞精
做法：
1、準備下食材，蔥，辣椒，姜，大蒜都切碎；
2、五花肉冷水放入鍋，放一個八角，一根桂皮；
3、煮到能用筷子輕松插進去，即可盛出；
4、用牙簽或者尖銳的鑷子在豬皮上扎洞眼，這樣炸的時候更全面，煮的時候更入味；
5、鍋里放適量的油，把冰糖放入，讓冰糖慢慢的熬化，成咖啡色；
6、把五花肉放入，皮朝下，讓皮上色；
7、放適量的的生抽，老抽上色，調味，皮已經金黃，然后左右兩邊也煎下；
8、盛起放冷了，切塊，找個有點深度的碗裝，皮朝下；
9、放高壓鍋里，大火燒開，轉中小火，燉四十分鐘左右；
10、這期間，把調料煮下，鍋里放適量的油，燒熱后，把大蒜，姜，蔥，紅辣椒放入爆香，放適量的鹽，雞精調味；
11、五花肉蒸好，用個比碗大的盤子，倒扣在上面，然后快速翻炒過來；
12、把碗拿開，撒上調料即可。
蛋黃扣肉
蛋黃扣肉
材料：咸蛋黃、五花肉、雞蛋、鹽、醬油、料酒、淀粉、蔥
做法：
1、五花肉洗凈，切成肉末；
2、肉末裝入碗，調入淀粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油；
3、放一個雞蛋進去，用筷子順著一個方向攪拌均勻；
4、咸鴨蛋剝開，取出蛋黃，放入小碗內，用勺子壓扁；
5、咸蛋黃上面放碼好味的五花碎肉；
6、小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘；
7、蒸熟后小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上；
8、左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°，用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗；
9、淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下即可。
