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美國《女性健康》雜志報道，美國公眾科學中心按照人體最迫切需要的幾大營養：熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項目，給85種蔬菜的營養打分，最終得出了這一份「超級營養蔬菜排名」。
以下是排名前10位的蔬菜：
第一名：甘藍（卷心菜）
甘藍，也叫卷心菜，或者圓白菜。如今在醫學界那是備受推崇。
富含：維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、鈣、錳及纖維素等。
這些營養物質具有殺滅癌細胞、保護肝組織和促進凝血的作用。
第二名：菠菜
菠菜，富含：胡蘿卜素、維生素B6、維生素K、葉黃素、葉酸、鐵、鉀。
具有保持血糖穩定、養顏、預防口角炎、夜盲癥、老年性癡呆、視網膜退化等作用。
煮熟的菠菜更有營養哦。
第三名：蘿卜纓
蘿卜纓，富含：維生素K、葉黃素、膳食纖維、礦物質、維生素A原、維生素B1、維生素C等。
具有促進消化、潤膚養顏、預防便秘、近視眼、老花眼、白內障的作用。
非常適合消化不良、便秘和各種眼病的人食用。
第四名：萵苣
萵苣，富含維生素A原，含鉀量最高的蔬菜之一。
鉀具有促進排尿、減少心臟負擔的作用。維生素A原具有保護牙齒和皮膚健康的作用。
患有高血壓、心臟病和牙病的人可常吃。
此外，科學家還發現，常吃萵苣還可起到消除緊張情緒、改善睡眠質量和消化系統功能、預防風濕性疾病和痛風的作用。
第五名：南瓜
南瓜，富含：南瓜多糖、類胡蘿卜素、多種氨基酸、維生素C、維生素K、纖維素、鈣、鉀、磷、鎂、鐵等。
具有提高機體免疫力、維持正常視力、促進骨骼發育、預防骨質疏松和高血壓的作用。
特別適合中老年人和高血壓患者食用。
第六名：芥菜
芥菜中富含葉黃素、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素A原、B族維生素、維生素C、維生素D等。
具有提神醒腦、消除疲勞、解毒消腫、抗感染、明目、寬腸通便的作用。
可炒著吃或煮湯吃，不宜生食或吃的過多。
第七名：紅薯
紅薯富含：蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。營養價值高于大米和小麥粉，許多國家將其作為主食。
具有增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老、防止便秘、抵制肥胖的作用。
注意，食用涼的紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用。
第八名：西蘭花
西蘭花中的維生素C比橘子、番茄中的還多，且富含礦物質和膳食纖維。
研究表明，每周吃3次西藍花，患結腸癌的幾率可降低60%。
第九名：胡蘿卜
胡蘿卜有“小人參”之稱。富含：糖類、揮發油、胡蘿卜素、維生B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等。
每天吃2根胡蘿卜，可使血液中壞膽固醇的水平降低10%-20%；
每天吃3根胡蘿卜，可有效預防心臟疾病和腫瘤。
將胡蘿卜整個烤著吃，可起到更好的防癌作用，生吃則具有潔齒的作用。
第十名：紅柿子椒
柿子椒（尤其是紅色的）富含：維生素C、維生素B6、膳食纖維、硫胺素等。
具有延緩衰老、增強人體免疫功能、促進腸蠕動、預防便秘、防治壞血病、牙齦出血、貧血等作用。
可以切成碎塊，和芹菜拌在一起，澆上醋和橄欖油。
