都說在東北沒吃過燉菜，就等于沒來過一樣。如今，各種各樣號稱正宗東北菜的飯店遍及全國的每一個角落，但你真的知道正宗的四大燉菜是那些嗎？
豬 肉 燉 粉 條
“豬肉燉粉條，饞死野狼嚎”，作為“東北四大燉”的第一燉，是極富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴。俗話說蘿卜白菜各有所愛。豬肉燉粉條這道菜由于各家口味的不同也就衍生出了無數(shù)不同的版本，例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐等。各種食材的添加也豐富了菜品的營養(yǎng)和色香味，也就能適應(yīng)更多人的口味。
小 雞 燉 蘑 菇
“小雞燉蘑菇，吃飽不想夫”，同為“東北四大燉”。“小雞”說的其實是成年雞，東北人家一般把家養(yǎng)的鵝叫“大鵝”，“小雞”是相對于“大鵝”而言的。而蘑菇一定要用榛蘑，雞肉吸收了蘑菇的菌香，多了一層清新的山林氣息，而榛蘑水發(fā)后吸收了肉汁的醇厚。用其他蘑菇絕對燉不出如此肉厚味美的雞肉。
排 骨 燉 豆 角
“排骨燉豆角，天下沒處找”，“東北四大燉”之三。豆角是東北人夏季食用量為萬菜之首的一類蔬菜。東北的豆角指的是其他地區(qū)口中的刀豆，但是品種繁多，五月鮮、家雀蛋、紫油豆都各有各的風(fēng)味。土豆和豆角吸油本領(lǐng)很強，大大減輕了油膩感，非常適合夏季食用。
酸 菜 燉 凍 豆 腐
東北百姓家中過日子，有兩樣?xùn)|西不可或缺，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。與南方的老壇酸菜不同，東北酸菜嘗不出咸味，酸味也十分柔和。甚至有人美食專家說東北腌酸菜不放鹽。其實這是對鹽量的絕佳控制。和酸菜搭配一定要有肥肉，酸菜吸油，肥肉不膩，幾片帶皮的五花肉就是這一鍋的靈魂，最解饞的就是它了。
鯰 魚 燉 茄 子
“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，“東北四大燉”之四來啦。這道菜鮮美無比，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素搭配相得益彰。
