中國人對于湯的熱愛和研究已經(jīng)無出其右，湯湯水水不僅是飯菜的陪襯，更能讓你覺得這一餐吃的舒服，湯中融匯著味道，往往寄托著濃情。所以，有愛更會做湯，這是你必須掌握的技能哦。
制作蔬菜為主的湯時，應(yīng)該在水燒開后立即下鍋，保持大火，看準火候，根據(jù)菜品成熟時機關(guān)火盛出。由于蔬菜中多是易被高溫破壞的水溶性維生素，所以在沸水中待的時間越少越好，剛熟就要立刻離火盛出。
制作肉類原料為主的湯時，例如肉絲、肉片，應(yīng)在冷水的時候下鍋，一面肉一下子被沸水將表層煮熟，肉質(zhì)過硬過柴。在水燒沸后，再改成小火慢燉，讓肉質(zhì)中的營養(yǎng)成分及鮮美味道析出溶解湯中。
對于雞肉湯，可以分三類：如果是新鮮的凈雞、整雞或者斬件的雞肉，則應(yīng)開水下鍋；如果是雞肉經(jīng)過了事先的腌制，開水就容易使其脫漿或者破壞附著在上面的調(diào)味料，所以建議使用溫水下鍋；如果雞肉是冷凍的還沒來得及解凍，則應(yīng)冷水下鍋。
對于魚湯，可以分兩類：一類是整條魚或者魚頭之類的，一般都是經(jīng)過煎制的，需要開水下鍋，才可湯色濃白，沒有腥味；另一類如果是自己手工制作的魚丸做湯，則應(yīng)溫水下鍋，一面開水一下沖散魚丸。
還有就是制作骨湯，我們要的是里面的鮮醇，但是骨髓中有肉沫，需要冷水將骨頭下鍋煮沸，將表面的浮沫撇去，在開始燉煮，骨頭湯才清鮮可口。
最后要說的是，一切以肉類為主的湯品，盡量在最后臨出鍋時加鹽，因為過早加鹽會使得肉質(zhì)肌理變緊縮，影響口感。
