大家好，這里是百變小廚坊，炒土豆絲時不要焯水，不要直接炒，教你酒店不外傳的秘訣炒出來的土豆絲根根分明，清脆爽口，非常入味，超級下飯。
做法也非常簡單，首先我們準備兩個拳頭大小的這種黃皮土豆，把土豆清洗干凈后削去外皮。
很多人在家炒土豆絲時都喜歡焯水或者是直接下鍋炒，其實這兩種做法都是錯的，焯水會使土豆的營養流失，而直接炒往往會導致土豆絲粘鍋，炒出來的土豆絲里面還沒熟，外面就已經糊掉了，不僅看起來難看，吃起來還難吃。
其實炒土豆絲看似簡單，也是需要技巧的，今天就來教你酒店不外傳的秘訣，保準你炒出來的土豆絲根根分明，清脆入味，好看又好吃，超級下飯。
準備好的土豆，我們把它削去外皮。生活中。
從咱們常見的土豆有兩種，一種是黃心土豆，一種是紅心土豆，我們盡量去選擇黃心土豆，不要選擇紅心土豆，紅心土豆炒出來的土豆絲才會清脆爽口，而紅心土豆它含有大量的淀粉，炒出來的土豆絲讓它塌的也不好吃。
削好皮的土豆，我們把它切成細絲，切土豆也是有技巧的，我們先將前面切上一小塊下來，像這樣，然后再把切掉的這個切口翻過來放在菜板上，這樣土豆就不會東搖西擺，在切片的時候就會更加穩定，切出來的土豆片也就薄厚均勻了。
很多人切出來的土豆絲粗細不均勻，就是因為咱們切土豆片的時候直接就開始切成薄片，導致土豆東搖西擺，切出來的片就薄厚不均勻，所以呢，切出來的土豆絲自然就粗的粗細的細了。
土豆絲想要好吃，首先呢，粗細就要均勻，不然炒出來的土豆絲有些已經熟了，有些還是生的，然后我們再把土豆切成粗細均勻的絲。
很多人以為炒土豆絲，那么就要切的越細越好，其實并不是這樣的，我們只需要保持切出來的土豆絲粗細均勻就可以了。
不需要去追求太細，太細炒出來反而口感不好看。
以這種方式切出來的土豆絲，每一根都晶瑩剔透，粗細均勻，像這樣就可以了。切好的土豆絲，將它收入盆中。
很多人炒出來的土豆絲顏色發黑，容易粘鍋，這是因為土豆絲里面的淀粉沒有清洗干凈。
切好的土豆絲，我們把它浸泡在清水里面，浸泡五分鐘，充分的將土豆絲里面的淀粉盡量的泡到水里面，先用手攪拌攪拌。
這樣更利于土豆絲里面的淀粉被吸出。
接下來準備一點配料，一顆綠焦，把辣椒蒂切掉。
再從中間一分為二，將辣椒剖開，把里面的辣椒籽去掉，然后切成細絲就可以。
辣椒絲的粗細和土豆絲的粗細差不多就可以。切好后收入盤中。
一顆紅辣椒切去辣椒蒂，也從中間剖開去籽，再切成辣椒絲，長短粗細和剛才的綠辣椒絲差不多，那么喜歡吃辣一點的朋友，這里呢，也可以再準備一點小米椒。
也收入盤中備用，接下來準備一只漂亮的小碗，加一勺鹽，一勺味精，一勺白糖，適量生抽，適量陳醋，一節蠔油，少許淀粉，一點點清水，水的量大概需要一小勺就可以了，不要太多，不然的話會適得其反。
接著用家里面漂亮的勺子攪拌均勻，調成一個料汁，這樣咱們在后期制作的過程中就不會出現手忙腳亂的情況了。
很多朋友把土豆絲炒得非常的軟，一點口感也不好，就是因為在后期的時候手忙腳亂導致時間不充足，攪拌均勻后先放一旁備用。
剛才的土豆絲也已經浸泡好了，可以看到泡出了許多的淀粉，然后我們把土豆絲抓拌抓拌，將里面的水倒掉，想要做出來的土豆絲清脆可口，還不粘鍋。
那么淘洗土豆絲，這是一個非常關鍵的步驟，也是非常重要的一點一定要反復的用清水，尤其是涼涼的這種冰水把土豆絲里面的淀粉充分的沖洗干凈。
土豆絲里面的淀粉是導致土豆絲炒出來不好吃的關鍵原因所在，所以這一步非常重要，大家一定要切記哦。
如果你不知道把土豆絲淘洗到什么程度合適為止，那么就去看淘洗土豆絲它里面水的顏色，直到盆子里面的水變得清澈見底。
而里面的土豆絲看起來也非常的清澈透明，給人一種很清爽透亮的感覺的時候，像這樣咱們的土豆絲就已經完全淘洗干凈了。
這樣的土豆絲炒出來清脆可口，也不會粘鍋，看一下每一根土豆絲都非常漂亮。
接著把洗干凈的土豆絲放到開水蒸鍋里面。將土豆絲一層一層的鋪上去，再稍微整理一下，這樣呢可以讓土豆絲受熱均勻，然后蓋上鍋蓋，開大火蒸一分鐘。
蒸土豆絲的時間不宜過長，時間過長的話土豆絲就被蒸軟了，就算后期炒得再好，你的烹飪技術再高超，那么炒出來的土豆絲依然不會脆爽好吃。
所以這是第二個關鍵點所在，我們把土豆絲蒸一蒸，既保證了土豆絲的營養不流失，而且還保證了后期炒的過程中更容易把土豆絲炒熟，再也不存在土豆絲還是生的的情況了。
接下來鍋里面倒入適量的植物油，再加一小塊豬油，這樣炒出來的土豆絲就算是里面沒有放肉，也能吃出肉香味，不僅營養更加好，炒出來的土豆絲也更好吃哦。
讓豬油完全溶解豬油完全溶解之后，把之前提前切好的生姜末，蒜末，還有干辣椒。
倒進鍋里面來炒香香，要土豆絲好吃，那么炒料頭非常重要，一定要把料頭完全炒香后，咱們再放土豆絲，然后我們把紅綠辣椒絲先放進來炒個十秒鐘。
然后我們再把蒸好的土豆絲倒進鍋里，親愛的朋友們，視頻都已經看到這里了，如果你覺得我的視頻對你有所幫助的話，那么請用您發財的手給我點個贊吧，您的每一次點贊和支持都是我最大的前進動力，感謝您的關注和支持！
這個過程要開中大火來爆炒，炒出來的土豆絲才會焦香濃郁，酸辣脆爽。
翻炒約30秒左右，接著把剛才調好的料汁倒進來，然后再繼續不停的翻炒，把土豆絲炒入味，大火收汁即可。
以這種方式做土豆絲，方法就簡單了許多，看起來就沒有那么繁瑣了，簡簡單單幾分鐘，一道清脆爽口，酸辣開胃的土豆絲就炒好了。
做法非常簡單，人人都會做，做好之后你也是大廚了，比飯店里面做出來的土豆絲還要好吃哦。
快速翻炒幾下后像這樣。咱們的土豆絲就做好了，裝入盤中美味即成，一道清脆爽口，酸辣開胃的清炒土豆絲就做好了。
那么這里再給大家總結一下，香要土豆絲好吃，首先呢，我們切土豆絲也要講究粗細均勻。
第二點要把土豆絲里面的淀粉淘洗干凈。
第三，不要直接下鍋炒，也不要進行焯水，放到鍋里面蒸一分鐘。
第四，后期炒的時候盡量縮短時間，不要炒至過長，炒至過長炒出來的土豆絲就一定會發軟了。
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