原料：
鴨腸100克，鮮黃喉150克，鴨胗100克，青筍200克，香菜段10克。
調料：
A料（白胡椒粉0.5克、鹽1克、料酒5克、淀粉10克、白醋15克）
B料（料酒10克、鹽3克、生姜5克、蔥白4克）
C料（紅油豆瓣15克、鹽3克、雞粉5克）
D料（山胡椒油6克、花椒油3克、白芝麻2克）
紅湯400克。
1、鴨腸洗凈，加入A料抓拌均勻，腌制3分鐘，入沸水中燙一下，注意燙的時候最好用筷子攪動一下，燙5-8秒撈起，再入冰水中浸泡20分鐘，用剪子剪成長約14厘米的段，擺入大碗中。
2、鮮黃喉改刀成片，每片黃喉均打上掃帚花刀，入85℃的熱水中快速焯一下，待其卷曲時撈出過涼，放入大碗中。
3、鴨胗撕掉表面油脂和黃色表皮，用清水多洗幾遍，徹底沖洗干凈，在鴨胗鼓起來的那一面打十字花刀，底部不要劃斷，加入B料中的料酒腌制10分鐘，再放入加有B料的開水鍋里汆燙至鴨胗變色，撈出放入大碗中。
4、青筍改刀成片，焯熟后墊入大碗中，分別將以上汆燙好的黃喉、鴨腸、鴨胗放在青筍片上。
5、鍋上火，入紅湯加熱后，下入C料調味，然后淋入D料，起鍋盛入墊有青筍片的三脆上，走菜時撒點香菜段即可。
技術關鍵：
一是主料的汆水時間，三種主料都是脆嫩的原料，在初加工的時候除了要祛異味外，還要注意原料焯水的時間不能太長，8秒左右就差不多了，不然就不脆了。
二是要提前熬好紅湯，做法是鍋內放入混合油（色拉油和熟豬油按2：1比例混合）500克，燒至四五成熱時，放入老姜片、紅小米辣椒段各50克，蒜子100克，干二荊條辣椒25克，干青花椒、干紅花椒各20克炒香后，下入圓蔥塊、大蔥段、小蔥段、芹菜段各50克，加入清水2500克，小火燒制15分鐘，過濾留湯汁即可。
