制作人：南寧邕城小福樓餐廳運營總監 鐘浩新
1、鉗魚宰殺治凈，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂刀切成圓片，抹少許料酒、鹽腌入底味，如圖擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀。
2、取蒜蓉梅子醬50克，拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激少許熱油即可走菜。
蒜蓉梅子醬：
1、腌酸梅去核兒，剁成粗末。
2、鍋下花生油60克燒熱，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末發白時，倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均勻，添清水1000克稀釋，撒青、紅椒末各50克，調入蠔油、冰糖各50克、番茄醬30克、生抽15克、鹽、味精各10克中火熬開，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。
制作關鍵：
鉗魚蒸制時間不可太久，大約7分鐘，否則肉質發柴，不夠滑嫩。
