這道菜是用新鮮的甘蔗汁增加甜味，燒好的肉塊還要放入砂碗旺火蒸透，將油分充分逼出，粑而不爛、肥而不膩。
1、三線五花肉5000克洗凈，改刀成2厘米見方的塊，下入六成熱油中火炸至表皮變緊、顏色淺黃，撈出瀝油；豆筋2000克改刀成段，入七成熱油小火炸至表面呈虎皮狀，撈出泡入溫水。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎350克炒出紅油，倒入鮮湯8000克燒開，打去渣滓，將紅湯倒入高壓鍋，再放入香料包（干辣椒10個、花椒、八角、桂皮、草果、白蔻各5克、香葉2克）、甘蔗汁800克、紅曲米水120克、鹽30克、五花肉、豆筋，上汽后壓20分鐘取出。
3、豆筋200克、五花肉500克依次擺入砂碗中，澆入原汁800克，覆膜大火蒸1小時，取出撒蔥花5克即可走菜。
技術關鍵：
1、五花肉不宜炸得太干，呈淺黃色即可，否則會失去肉的香氣。
2、給肉塊上色時，用紅曲米水比直接用米效果好。紅曲米水的做法是：紅曲米60克與60°的二鍋頭白酒20克混勻，加火點燃，待火焰自動熄滅后將紅曲米放入鍋中，加入清水400克大火燒開轉小火煮7分鐘，待湯汁呈鮮紅色，濾去米粒即為紅曲米水。
