低度白酒50毫升、特級黃豆醬油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麥芽酚1克、雞精5克、蝦米碎少許、香葉兩片，一起熬約10分鐘后，倒出晾涼即成。
原料：
四兩重小青龍2只，香芋250克，蟹籽20克。
調料：
清湯300毫升，龍井茶水、蛋清、鹽、白糖、雞粉、濕淀粉、雞油各適量。
制作：
1.小青龍宰殺取肉切成粒，加鹽、蛋清和濕生粉碼味上漿。
2.香芋去皮，改刀成小塊，入蒸箱蒸1小時，取出來碾成泥。
3.凈鍋放少許雞油，下香芋泥、適量清湯和鹽炒勻，分別盛入小茶碗里墊底。
4.凈鍋上火，摻入清湯和茶水燒至微開時，下龍蝦肉粒并放鹽、白糖、雞粉調味，煮至龍蝦肉剛斷生后，勾薄芡并淋雞油，起鍋盛入茶碗里，點綴蟹籽即成。
原料：
大青蝦仁300克，熟白果10克，蔥花、紅椒米各少許。
調料：
蛋清１個，蔥汁、鹽、雞精、干生粉、濕生粉、蔥油、胡椒粉各適量。
制作：
1.大蝦仁片開背部，去沙線，洗凈后吸水，加蛋清、蔥汁、鹽、干生粉拌勻上漿，腌制15分鐘，再用四成熱的蔥油滑熟，撈出瀝油。
2.鍋留少量蔥油燒熱，先投入熟白果稍炒，再下入滑熟的蝦球，倒入用鹽、雞精、胡椒粉、濕生粉調好的碗芡炒勻，出鍋裝盤，撒上蔥花、紅椒米即成。
原料：
10頭大連鮮鮑10個，熟海膽黃50克。
調料：
桶子雞水一桶。
制作：
1.鮮鮑治凈，帶殼蒸7分鐘至熟，取出沖涼，摘取鮑魚肉，鮑殼留用。
2.把蒸熟的鮑魚肉用桶子雞水入冰箱浸泡一夜，再撈出裝在鮑魚殼上，然后逐一蓋上熟海膽黃，擺在盛有碎冰的盤內，即可上桌。
桶子雞水：
低度白酒50毫升、特級黃豆醬油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麥芽酚1克、雞精5克、蝦米碎少許、香葉兩片，一起熬約10分鐘后，倒出晾涼即成。
制作：
1.魚肚發好，切成粗絲待用。
2.合成翅飛水，倒出瀝水。
3.銀芽用少量油鹽水（加姜汁酒）炒至七成熟，倒出瀝水，回鍋下鹽大火炒香，放盤里墊底。
4.鍋下底油，投入豬肉碎，調入生抽，生炒至干香待用。
5.凈鍋下少許雞油燒熱，下合成翅和魚肚干炒至出香，再下入青紅椒圈翻勻，隨后加入豬肉碎、銀芽和少許炸好的雪菜炒勻，用鹽、雞粉、生抽調好味，炒香并淋入香油便可出鍋裝盤。
制作：
1.把法國鵝肝剁成泥，加入豬肉碎、馬蹄粒、姜米、鹽、味精、生粉、蛋清攪打上勁，制成鵝肝餡。
2.把雞腿菇對剖成兩半，加鹽稍腌待用。
3.在雞腿菇的一面抹上干生粉，再抹上鵝肝餡，逐一制完后，放入加有少許生油的平底鍋里兩面煎香，出鍋裝盤，點綴蔥絲、紅椒絲即可。
制作：
1.鮮活基圍蝦剝取蝦仁，抽去沙線后，洗凈抹干水份。
2.把蝦仁用鹽、蛋清撈拌均勻，放在砧板上用刀拍扁，再撒上干生粉拌勻，飛水至熟。
3.金瓜取凈肉蒸熟，取出用攪拌機打碎待用。
4.白蘿卜去皮，切成粗絲，飛水后放入有底味的二湯里，煨至入味軟熟，撈出放圓盤四周造型，在中間放入汆熟的蝦片。
5.鍋入適量上湯，放入金瓜泥燒開，加鹽、味粉、雞粉調味，用濕淀粉勾薄芡后，出鍋淋在盤中即成。
原料：
高壓活海參1只（約100克），粉條30克，炸黃豆10克，香菜末2克，榨菜末1克，姜片、蔥段、紅椒米、姜米、蔥花各少許。
調料：
鹽、糖、醬油、香醋、辣鮮露、花椒油、紅油、蠔油、二湯各適量。
制作：
1.粉條用冷水泡透，撈出切成粗條，再飛水至熟，撈出瀝水，放盤里墊底；高壓活海參洗凈飛水待用。
2.將鹽、紅椒米、姜米、香醋、糖、醬油、辣鮮露、花椒油、紅油調成酸辣汁備用。
3.鍋入二湯燒開，放入鹽、蠔油、姜片、蔥段，然后下入海參，小火煨入味，撈出放入盤中，最后澆入酸辣汁并撒上蔥花、炸黃豆、香菜末和榨菜末，即成。
