原料：
凈仔公雞半只，青紅小米椒節50克。
調料：
姜末、蒜汁、蔥花、鹽、香醋、醬油、味精各適量。
制作：
1.把仔公雞治凈并汆水后，放入沸水鍋煮熟，撈出來晾涼后斬成條裝盤。
2.取青紅小米椒節、姜末、蒜汁、香醋、醬油、鹽、味精和適量的煮雞原湯納碗，調成醋椒味汁后，澆在盤中雞肉上，撒蔥花即成。
制作：
1.把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。
2.將魚宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來，挑出骨刺再把魚肉放托盤當中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼后，放保鮮冰箱冷藏成型。
3.出菜時，取出魚凍來切成片裝盤，澆上醋湯并撒些蔥花，即成。
原料：
黃喉400克，蕨菜120克，香菜末100克，姜米20克，鮮紅椒圈15克。
調料：
野山椒汁水200毫升，辣鮮露、香醋、鹽、味精、藤椒油各適量。
制作：
1.把鮮黃喉剞花刀后，入沸水鍋汆熟了撈出。另把蕨菜汆熟漂涼后，放野山椒汁水里邊泡入味，撈出來放窩盤里墊底。
2.把黃喉納盆，加辣鮮露、香醋、鹽和味精拌勻后，再加鮮紅椒圈、香菜末和藤椒油一起拌勻，裝盤便好。
原料：
魚皮300克，香蔥節15克，香菜節10克，蒜末少許。
調料：
老干媽豆豉15克，鹽、保寧醋、味精、糖水、紅油辣椒、花椒油各適量。
制作：
1.把魚皮入沸水鍋里汆熟，撈出放冰水盆中冷透，再取出瀝水。另把老干媽豆豉剁碎。
2.把加工好的魚皮、香蔥節和香菜節納盆，加入蒜末、老干媽豆豉碎、鹽、味精、糖水、保寧醋、花椒油和紅油辣椒拌勻，裝盤即成。
制作：
1.把進口法國鵝肝放鍋里，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關火，晾冷后，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2.出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤后點綴香椿苗即成。
原料：
豬肚200克，燒椒100克，鵪鶉皮蛋150克。
調料：
姜片、蔥節、料酒、鹽、香醋、生抽、糖水、藤椒油、紅油各適量。
制作：
1.豬肚洗凈，放入加有姜片、蔥節和料酒的水鍋煮熟，撈出晾涼后切成絲。
2.先取燒椒切成絲，納碗加香醋、生抽和少許的鹽拌味，放在盤中墊底，再取豬肚絲加鹽、香醋、藤椒油、紅油和少許的糖水拌味后擺在燒椒上面，最后用皮蛋圍邊即成。
原料：
鮮豬耳350克，熟芝麻、蒜泥、小米椒圈、韭菜末各少許。
調料：
紅曲水、味精、白糖、醋、紅油各適量，川式鹵水1鍋
制作：
1.取鮮豬耳治凈，下入開水鍋汆至斷生，其間加入少許紅曲水上色，撈出來瀝水，待用。
2.把豬耳放入川式鹵水鍋，用小火鹵約1小時至熟，撈出來改刀成片，待用。
3.把豬耳片放入盆里，加入味精、白糖、醋、紅油、熟芝麻、蒜泥、小米椒圈，拌勻后裝入方形盛器，撒些韭菜末，擺盤時稍加裝飾，即成。
