原料：
小鮑魚10只，鮮桃仁20克，蟹味菇100克，去皮花生米50克，黃豆150克，金瓜20克，豌豆100克。
調料：
濃湯750毫升，生粉50克，湯皇10克，菌香山珍精5克，菌菇汁10毫升，雞油50克。
制作：
1.鮑魚洗凈并剞花刀；黃豆煮熟；金瓜蒸熟；鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇分別汆熟。
2.起鍋上火，倒入濃湯，下入豌豆和金瓜推成汁，然后調入湯皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金湯。
3.金湯加入生粉勾芡，放入鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黃豆稍煮，淋入雞油即可裝盤。
原料：
梅花參250克，豬舌、豬心各200克，萵筍、胡蘿卜各150克，雞肉糝150克，西蘭花、姜片、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、雞油、淀粉、鮮湯各適量。
制作：
1.把梅花參經初加工泡發好后，加姜片、蔥結等碼味，然后下入加有少許鹽、味精的鮮湯鍋里煨至軟熟，撈出來切成片。
2.把豬心、豬舌治凈后，下入加有姜塊、蔥結的水鍋里煮熟，撈出來切成片。
3.把雞肉糝入籠蒸制成型后，取出來切成長條片。
4.萵筍、胡蘿卜經初加工后，也分別切成長條片，其邊角料則切成塊，均待用。
5.將豬心片、豬舌片、萵筍塊、胡蘿卜塊墊入盆底，面上呈圓形鋪上胡蘿卜片、萵筍片、雞肉糝片等，摻入鮮湯，放入煨熟的梅花參片，送入蒸籠蒸15分鐘取出。
6.將蒸制的原湯倒入鍋中，調入少許鹽、胡椒粉、雞油、南瓜蓉，勾入二流芡，起鍋淋在盤中，圍擺上汆熟的西蘭花，稍加點綴即可。
原料：
豬排骨400克，干黃花100克，海帶絲100克，玉米棒150克，西蘭花、姜塊、蔥結、姜末各少許。
調料：
料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、苕粉、雞蛋清、鮮湯各適量。
制作：
1.把豬排骨沖凈血水，改刀成條狀，加料酒、姜塊、蔥結和鹽腌漬約1小時。
2.將干黃花用清水反復沖洗幾遍，用溫水泡開后，撈出來瀝水，再和洗凈的海帶絲一起放入汽鍋內墊底。
3.排骨加少許苕粉、雞蛋清拌勻，和玉米棒間隔地擺放在汽鍋內，摻入適量的鮮湯，加入姜末、胡椒粉、雞精、鹽和花椒粉，關蓋上汽蒸至原料熟，上桌前點綴事先焯斷生的西蘭花，即可。
脆皮乳鴿是很多餐廳的常備菜，大多延續粵菜的做法，乳鴿放入粵式鹵水桶，浸鹵至剛熟便撈出來，趁熱刷上脆皮水，掛起來晾冷風干表面后，再入油鍋炸至表皮酥脆。
此菜的創新做法，是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料來腌制乳鴿，再入清水鍋煮熟，刷脆皮水后炸制，成菜有一股獨特的麻香鮮辣風味。
制作：
1.乳鴿宰殺治凈，放不銹鋼盆里，加入小蔥節、姜片、洋蔥絲、胡蘿卜絲、小米椒節、香菜根、青花椒、鹽和料酒，拌勻后腌漬四五個小時。
2.鍋里摻適量清水，放入腌好的乳鴿，小火煮至剛熟時，撈出來濾去料渣待用。
3.把蜂蜜倒進碼斗，加入適量大紅浙醋調勻成脆皮水，然后用毛刷均勻地刷在乳鴿表面。
4.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入乳鴿，浸炸至表面金黃酥脆，撈出來稍晾，斬成塊后裝盤，點綴用熱油激香的青花椒，隨配紅油味蘸碟上桌即可。
這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋魚頭相結合推出的一道創新菜。成菜色澤紅亮，魚頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。
制作：
1.把大花鰱魚頭（約900克）治凈后，剁成大塊，加姜片、大蔥節、胡椒粉、白酒、鹽和適量的清水拌勻腌漬2小時后，取出來瀝水，撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌勻，下入六成熱的油鍋炸至八分熟，倒出瀝油。
2.凈鍋放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克、大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯，再加白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒粉和味精調味，隨后把炸好的魚塊下鍋，改小火燒至魚塊表皮發軟且入味。
3.將青筍絲提前用鹽漤味后，擠去汁水，再放入帶有明爐的圓盤中墊底；另把燒好的魚頭塊舀在青筍絲上面，撒些蔥花便上桌，邊加熱邊食用。
原料：
鱸魚700克，洋蔥絲100克，姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜粒、芹菜粒各少許。
調料：
黃油50克，鹽、自制醬料、豬油、菜油各適量。
制作：
1. 把鱸魚宰殺治凈后， 下入加有鹽、姜塊和蔥結的沸水鍋里煮熟，夾出來待用。
2.往石鍋內下入黃油燒化，下入洋蔥絲炒斷生，再放入煮好的鱸魚。
3. 炒鍋下混合油（豬油和菜油各半）燒熱，放入自制醬料、姜片、蔥段、蒜粒、芹菜粒炒香，起鍋淋在石鍋魚身上，撒上蔥花即成。
自制醬料：
往鍋里倒入豬油和菜油各半并燒熱，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入少許鮮湯，調入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和蔥花便得到。和生抽，調勻后澆在盤中鯽魚上面，即成。
原料：
兔柳肉350克，金針菇、紅苕粉條各100克，二荊條青椒50克，野山椒20克，泡菜粒100克，泡姜粒50克，
調料：
黃燈籠辣椒醬50克，姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞粉、胡椒粉、干生粉、鮮湯、化豬油各適量。
制作：
1. 把兔柳肉切成薄片，加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉腌味。
2.把金針菇和紅苕粉條下沸水鍋氽一水，然后放盤里墊底待用。
3.鍋里放化豬油燒熱，下黃燈籠辣椒醬、野山椒、泡菜粒和泡姜粒先炒香，然后摻鮮湯并加入鹽、味精和雞粉調好味，待小火熬一會兒后，撈去料渣即得到酸湯。
4.把兔柳肉粘勻干生粉，投入沸水鍋汆熟后，撈出來放在墊有金針菇和紅苕粉條的盤內，舀入酸湯后，倒入用油炒香的青椒圈便好。
