餐飲市場是一個復雜多變的生態(tài)圈，大概每隔3年都會誕生出一個火爆的品類，掀起一陣驚濤核浪后又銷聲匿跡，讓一些跟風撈金的商家們?nèi)缱^山車，能笑到后面的寥寥無幾。
比如火鍋串串品類：從1.0版本的街邊串串到2.0版本的老媽砂鍋串串，再從3.0版本的小郡肝串串香到目前4.0懷舊風的麻辣燙，一個渺小的串串香品類在近10年內(nèi)出現(xiàn)3次升級，每一次轉(zhuǎn)變的背后成就了小部分創(chuàng)業(yè)者，同樣也埋葬了大批撈金人，他們最終成為餐飲道路上的墊腳石和市場的犧牲品。
開火鍋串串店能賺錢的永遠是少數(shù)人，他們有些是同行轉(zhuǎn)型過來，有些是跨界做餐飲，也有些是初入行的小白，能夠在餐飲業(yè)中賺錢的人都有一個共同特征——擁有開闊、縝密、超前的思維。
作為餐飲人，當遇到下面的問題，你又將如何思考和應(yīng)對呢？
假設(shè)你開了一家火鍋香店，門店開在市區(qū)已經(jīng)好幾年，200平米的店鋪雇傭了15個工人，你每周來店里一次了解經(jīng)營狀況，近年來生意一直比較穩(wěn)定。
突然某一段時間，你發(fā)現(xiàn)生意越來越差，銷售額不升反降。隔壁開了一家網(wǎng)紅串串香、網(wǎng)紅火鍋，味道好，菜品多，價格便宜，美團上還有超低的團購券，評分高，裝修有特色，許多老顧客都前去消費。
每到飯點，隔壁人滿為患，自己的店鋪門口羅雀，伙計們擔心店鋪會隨時停業(yè)關(guān)門，士氣變得低落，都不愿意主動搭理，你剛要發(fā)火，一名員工卻突然提出辭職……
你非常苦惱，這個地段房租開始變得越來越貴；每天許多菜品都白白扔掉，成本浪費巨大；馬上進入冬天，逛街的人又逐漸變少……
店鋪已經(jīng)出現(xiàn)持續(xù)虧損，而你投入了大量的裝修成本和庫存，現(xiàn)在關(guān)門損失極大，你焦頭爛額……
請在此停頓1分鐘，現(xiàn)在身處這樣的環(huán)境，請問你該怎么辦？
……
有些人可能會說：
“都是互聯(lián)網(wǎng)惹的禍，傳統(tǒng)門店被互聯(lián)網(wǎng)毀掉了！”
“房租越來越高，開店都是給房東打工，一不小心還得賠錢……”
“現(xiàn)在的服務(wù)員太不負責了！生意有點波動，就產(chǎn)生壓力，人太浮躁，留不住……”
或許你也會這樣思考：
“員工不積極，我花費大量的人力、物力、財力來學習海底撈的服務(wù)唄！?！?/p>
“我們不是經(jīng)常有學生來聚餐嗎？這個月我們多推出聚餐活動，做學生客戶！”
“我也可以在美團上做更低價的團購活動，請人刷單，給好評，提高美團的排名！”
或者另辟蹊徑：
“時代變化太快，新時代一定有我不知道的新方法和技巧，我要去學習一下……像什么抖音推廣，體驗營銷、短路經(jīng)濟、社群經(jīng)濟……聽說都是解決目前困境的方法！”
“看看其他同行如何解決該問題？可以多去拜訪和學習……”
“尋找一款更好吃的底料，多增幾款新菜品，再做幾波折扣活動?！?/p>
為什么面對同樣的困境，每個人的反應(yīng)和解決方法各有不同？
有的人抱怨環(huán)境，有的人變得勤奮，有的人開始補習功課，尋找新的解決方法。
到底哪種方式才是正確的解題方法？行業(yè)大佬又是如何思考呢？
……
在這個世界上，每一件事的發(fā)生都會賦予其意義。比如以上例子，你可能會認為是整個餐飲行業(yè)不景氣，大環(huán)境所致！
由于每個人賦予的意義有差異，所以每個人的理解又不一樣，解決辦法當然就會不同。
思路決定出路。對于火鍋店生意差的理解我們可以分為6個不同層次，層數(shù)就有高低之分。如果你用低維度視覺看問題，感覺它無解。但是你站在高一個維度看它，可能就變成一個簡單問題，甚至根本不是問題。比如：農(nóng)耕時代，大家都在尋找健碩的耕牛，一頭牛的勞動力可抵3個壯勞力，當耕土機被發(fā)明出來后，問題就不存在了。
為了便于理解，我們把理解層次分為6種。層次越高的人，解決問題越強，這就是社會需要的人才，也就是所謂的大佬 。
接下來，面對上述問題，6類人分別如何思考，如何解決問題：
第五流人才
別名：怨婦
所處理解層次：環(huán)境
典型思維模式：都是你們的錯
理解層次是（環(huán)境）
什么是環(huán)境？就是除了自己以外的所有事物統(tǒng)稱為環(huán)境：身邊的人、市場、天氣、輿論……諸如此類。
當問題發(fā)生時候，他首先把問題歸結(jié)于環(huán)境不好。比如：
“因意見不統(tǒng)一導致店鋪經(jīng)營不善，是因為合伙人是笨蛋……”
“員工工作積極性不高，是因為員工素質(zhì)低，工作浮躁……”
“因為房租高，菜價高，水電氣費用高，都是調(diào)控無能……”
總之，當?shù)赇佅萑肜Ь?，都不是我的問題，而是別人的問題，是市場的問題，是天氣問題，是運氣問題，都是我生不逢時，命運多舛……
此類人解決辦法的途徑，也會從改變環(huán)境的角度去思考。比如：
“這個合伙人不好，意見不統(tǒng)一，心懷鬼胎，店鋪虧損，不如就地解散，重新尋找合伙人開店……”
“店鋪員工工作不積極，服務(wù)態(tài)度不好，開除后重新招聘新人……”
在我們身邊不免會有這樣的人，跟他們接觸會感受到滿滿的負能量，感覺人世間的不幸都被他們碰上了，做什么生意都虧，年過半百一事無成，造物弄人，生不逢時，沒有活下去的勇氣了……
這種行為我們稱之為抱怨，你曾經(jīng)是否遇到過這樣的人，也勸說他們不要抱怨？他們知道抱怨沒有意義，抱怨不好，為什么他們還在不停抱怨？
因為他們的思維處于環(huán)境層，他們對世界的理解局限于該層次，并不是他們喜歡抱怨，愿意抱怨，而是他們眼里除了環(huán)境之外，空無一物。因此，他們解決問題的辦法是換一個更好的環(huán)境。
此人才遇到案例中的困境，除了抱怨房租、員工、互聯(lián)網(wǎng)、市場，還真找不到其他原因解釋這一現(xiàn)象……
第四流人才
別名：行動派
所處理解層次：行動
典型思維模式：我還不夠努力！
該層次人想解決問題，就得靠行動。改變不了環(huán)境，就只能改變自己。他們常問自己的問題：為什么沒有成功？因為自己還不夠努力。自己不改變，環(huán)境就不會改變，如果不行動，問題永遠得不到解決。
聽上去是不是很熟悉？這就是培訓師老生常談的成功學，雞湯文。
處于該層次的人，看上去樂觀上進，打滿雞血，充滿正能量，對環(huán)境從不妥協(xié)，對命運敢于說不，他們相信“有心人天不負”，只要努力就能改變命運！
這就是我們眼中的行動派，實干家……
處于理解層的人，遇到問題時，他們首先把問題歸結(jié)于“因為我不夠努力”而產(chǎn)生。
比如：
“員工積極性差？因為我管理不夠努力……”
“店鋪生意不好？因為我營銷不夠努力……”
“開店失?。恳驗槲疫€不夠努力……”
發(fā)生問題，先找自己原因，看看自己是不是偷懶了？努力程度不夠？工作量太輕？
處于【行動】層次，【環(huán)境層】問題變得不那么重要，因為一切原因是自己造成的，是自己不夠努力造成的！
解決問題的方式就是從行動找突破口，還有哪些事情需要去做？還有哪些環(huán)節(jié)需要改變？
比如：
“我付24小時的房租，只營業(yè)10小時！那怎么行？明天開始對店鋪營業(yè)時間做出調(diào)整，早上火鍋店里賣早餐，中午賣火鍋，下午賣茶飲和甜點，晚上繼續(xù)賣串串和燒烤，24小時營業(yè)，我待下在店里督促管理，員工兩班倒，空閑時間拼命發(fā)微信朋友圈、抖音等，我就不信！”
“員工偷懶？我就加工資，加提成，每天請吃夜宵，只要你肯努力，營業(yè)額上去了，我什么都可以給你！”
但是，我們不禁要問，是不是努力了，所有問題就解決了？營業(yè)額就上來了？店鋪生意就火爆了？
越努力，回報就越大？
今天，我們大多數(shù)人每天工作8小時；30年前，人們平均每天工作12小時；200年前，人們每天工作16小時；5000年前，人們?nèi)粘龆?，日落而息……難道越努力，就能創(chuàng)造越多的財富和社會價值？馬云預測：未來30年之后，人們一天可能只要工作三四個小時，一周只要工作4天。why……?
努力，是成功的必要條件，但不是充分條件。
為什么很多人開始反感雞湯文？排斥成功學？因為他們只告訴你要努力，卻沒有給你方法。它只幫助你脫離了【環(huán)境層】，提升到了【行為層】，以為給你打一針強心劑，你就能一蹦到底，取得成功。
社會在發(fā)展，時代在進步，成功不只靠努力，一定要有更重要的因素推動，我們需要進入下一個層次……
第三流人才
別名：戰(zhàn)術(shù)家
所處理解層次：能力
典型思維模式：方法總比問題多！
農(nóng)耕時代的人非常努力，為什么創(chuàng)造的價值還不如現(xiàn)在的萬分之一，還有人吃不飽穿不暖，這是為什么？
因為現(xiàn)代人更勤奮嗎？答案是他們沒有經(jīng)歷工業(yè)革命、信息革命，他們不知道什么是機器，不知道什么是互聯(lián)網(wǎng)，更不會使用它們提供工作效率。
機器和互聯(lián)網(wǎng)看似工具，本質(zhì)是提升你的能力。1000年前，傳遞一封重要書信，需要快馬加鞭三天三夜，現(xiàn)在利用互聯(lián)網(wǎng)只需1秒鐘，科技提升了你的溝通力。
所謂能力，就用簡單、高效的方式解決問題。
處于【能力】層的人，當問題出現(xiàn)時，會把問題的起源歸結(jié)于“我自身能力不足”而導致的。
所以，他們就會找更好的方法解決問題。
比如：
“火鍋串串香店生意不好，是因為我的經(jīng)營模式太陳舊，我需要學習新的方法……”比如，通過社群經(jīng)濟的方式降低獲客成本，提高客人復購率。于是，組建店鋪粉絲群，開通店鋪抖音號……
“服務(wù)員工作不積極，一定是我們管理能力和溝通能力有問題，我要學習店員管理方法和溝通技巧……”比如：《餐廳服務(wù)與管理》、《語言的藝術(shù)》……
此類人有很強的學習能力和運用能力，能把知識學以致用，融會貫通，進而提高工作效率，解決問題。
他們清楚，任何問題都會不孤立存在，有人肯定遇到過，并且也有解決的辦法，只是自己還不知道罷了！自己不能在黑夜中獨自蝸行摸索，需要找到便捷、高效的方法，而不是等待自我頓悟，通過發(fā)明創(chuàng)造解決問題。處理問題的便捷方式是站在巨人肩膀上，學習成熟經(jīng)驗和方法解決它們。
處于【能力】層的人，少不了【行為層】的勤奮，當方法找對了，再稍加勤奮和努力，普通問題都能迎刃而解，方法總比問題多。
當然，越高一個層次的人看待問題和處理問題的能力越強，但并不是低層次就不重要，比如有了方法不去努力，就是空中樓閣，紙上談兵！
【能力層】是我們意識能想到的高層次。
再往上走，我們就進入【潛意識】區(qū)域，內(nèi)容變得模糊，或許你未接觸該層面，所以理解比較困難。
那么，什么問題是有【能力】也解決不了的呢？
答案：你選錯了問題。
什么意思？
你在計劃解決問題之前，你得先搞清楚，你想要解決什么問題？
對于火鍋店生意差的問題，原因很多，哪個才是最重要的問題？
“是團隊管理問題？店鋪運營問題？店鋪營銷問題？還是商業(yè)模式問題？”
“是打折促銷，準備關(guān)門？還是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，堅持到底？”
不同的選擇，都代表了不同的方向，一旦方向選擇錯誤，你的【能力】和【行動力】將成為加速店鋪死亡的推手。
我們常說：選擇比努力更重要。
那么，我們?nèi)绾翁岣哌x擇的能力？這就需要進入下一個層次……
第二流人才
別名：戰(zhàn)略家
所處理解層次：信念/價值觀/規(guī)則
典型思考模式：什么才是更重要的？
如果我們將【能力層】定位成做解答題的能力，那么【信念/價值觀/規(guī)則】就是做選擇題的能力，哪些可以做，哪些不能做，哪些必須做，哪些可忽略？
1. 信念
你相信這個行業(yè)應(yīng)該是怎么樣的？大到世界觀，小到一個概念。
2. 價值觀（A和B誰更重要？）
每個人的選擇不同，所以導致未來的人生各有差異，那么我們依靠什么來選擇？就是我們的價值觀。
我們內(nèi)心對每一個人，每一件事，每一個概念都有價值衡量。每一個人的衡量標準不一，最終形成自己的價值排序，這就是你的價值觀。
因此，當A/B出現(xiàn)時，需要你選擇，你會如何抉擇？
“比如：關(guān)于新店資金回籠周期問題，是半年回本還是一年回本？你的價值觀是：半年回本，盡量壓縮回籠周期，還清開店債務(wù)?！庇谑?，菜品定價偏高，采購價廉的食材，縮減人工，甚至偷工減料，結(jié)局可想而知。
為什么有些人面對選擇時非常困難？
因為缺少概念，價值觀混亂，沒有價值衡量標準，不懂高瞻遠矚，所以就不知道如何理性選擇。
3. 規(guī)則（做人、做事原則）
類似于公司制度，每個人也有自己的規(guī)則，規(guī)則來源于自身信念和價值觀。
比如：
“我的一條準則是【做知識的朋友】，這個規(guī)則是怎么來的？”
“很多人都有一條行為準則【我答應(yīng)你的一定會做到】，背后價值觀：說道做到=誠信，誠信>一切”。李嘉誠說：誠信給我?guī)硪还P財富。
規(guī)則的意義就是幫助你更高效的選擇，不用思考、討論、權(quán)衡比較……
所以，【能力層】是用便捷、高效的方式解決問，而【信念/價值觀/規(guī)則層】是幫你選擇做對的事。
當問題出現(xiàn)時，處于該層次的人會思考【哪個問題才是重要的？】、【除了我看到的這些問題，還有哪些問題我沒有看到？】
再回到火鍋店案例，第四流人才會這樣思考：
火鍋店業(yè)績下滑，可能有以下方面問題造成的：
1. 成本：房租貴、人工成本高、裝修成本高、原材料進貨價格高。
2. 團隊：員工士氣低落，服務(wù)態(tài)度差，內(nèi)部配合不默契，員工間勾心斗角，有人提出辭職。
3. 市場：周邊新店開業(yè)，折扣力度大，競爭壓力大，餐飲市場不景氣。
4. 營銷：店鋪半年都沒有做營銷推廣活動，都在守株待兔，等客人上門。
5. 渠道：只有線下門店展示。
沒有看到的問題可能是什么？
1. 互聯(lián)網(wǎng)改變了交易結(jié)構(gòu)：其他火鍋店產(chǎn)品定價便宜，因為通過互聯(lián)網(wǎng)找到原材料生產(chǎn)廠家，獲得第一手貨源，規(guī)避了中間商賺差價的風險。
2. 店鋪裝修過時，沒有設(shè)計感，不能吸引年輕人眼球。
3. 缺乏營銷推廣，店鋪曝光率低，不懂自媒體平臺運營。
4. 未進行市場調(diào)研，店內(nèi)菜品和味道長期未做升級調(diào)整。
5. 老店也有獨特優(yōu)勢：積累了大量的粉絲，回頭客多。
原來，主要原因是互聯(lián)網(wǎng)，它改變了餐飲格局，傳統(tǒng)餐飲在互聯(lián)網(wǎng)影響下茍延殘喘。
1. 互聯(lián)網(wǎng)知識大爆炸，人人都能做餐飲，導致一些低價的房租無節(jié)制無理性的上漲。
2. 網(wǎng)絡(luò)招聘平臺的發(fā)展，充斥著各類招聘信息，讓浮躁的年輕員工習慣性跳槽，不愿意再從事餐飲服務(wù)，導致人員不穩(wěn)定，招人成本高。
3. 原材料銷售信息在網(wǎng)絡(luò)上的泛濫，導致食材味道、食材成本、物流成本參差不齊。
4.在互聯(lián)網(wǎng)的推動下，餐飲業(yè)變得更加浮躁，各類網(wǎng)紅餐飲顛覆和影響著傳統(tǒng)餐飲。
傳統(tǒng)餐飲在互聯(lián)網(wǎng)影響下如何才能搏得生機呢？
1. 首先我們要對時代有新的、正確的認知，才可以有轉(zhuǎn)型?，F(xiàn)代餐飲已經(jīng)過了經(jīng)營產(chǎn)品的時代（并不是說產(chǎn)品不重要），進入經(jīng)營人群、經(jīng)營數(shù)據(jù)時代，建立一個完整的數(shù)據(jù)庫，通過分析數(shù)據(jù)才能清楚店鋪發(fā)展的方向。
2. 打造專屬品牌。店鋪經(jīng)營中形成品牌效應(yīng)，將店鋪推向新高度。這就需要店鋪的自我革新，同時需要粉絲的參與，形成品牌信任度。
3.善于利用自媒體平臺自我炒作（如：抖音、微信公眾號、頭條號等）。店鋪只有敢于扎根自媒體平臺，才能提高品牌曝光度，才能傾聽消費者訴求，形成品牌信任感。
4. 產(chǎn)品決定餐飲店生死。通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)市場偏好，適時調(diào)整基礎(chǔ)的產(chǎn)品和服務(wù)才是店鋪生存的根基。
互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的核心是幫助店鋪從不透明、低效率、高損耗、低信任轉(zhuǎn)化為透明、開放、高效、聯(lián)系的新商業(yè)生態(tài)，從而構(gòu)建移動互聯(lián)網(wǎng)時代下的信任鏈。
當然，這只是舉例，現(xiàn)實生活中還有很多成功的方式方法，這里不再累贅。總之，只要找準病根再對癥下藥，問題都會迎刃而解。
信念/價值觀/規(guī)則層的缺陷
細心的同學可能會心生疑問，能做出這樣的抉擇，或許帶有很大的主觀性，怎么辦？
比如你還是那位火鍋店老板，你是否會這樣考慮：我一定要當老板嗎？為什么不去打工？以我的能力，年薪幾十萬不難，不用那么辛苦，還沒有風險？
你又會如何選擇呢？
要解決主觀選擇問題，我們再往下一個層次走。
第一流人才
別名：覺醒者
所處理解層次：身份
典型思維模式：因為我是**，所以我會**
理解層次越高，我們就越難理解和回答以下問題：
“你是誰？你想成為一個怎樣的人？”
同身份層次的人，擁有不同的信念/價值觀/規(guī)則，這就決定了你當下的選擇，決定了你未來的人生方向。比如：
“你只想成為一名廚師？”
“你只想成為一名餐飲店的老板，賺很多錢？”
“或者你想開創(chuàng)一個新興的餐飲品類，成為新品牌的創(chuàng)始人？”
你把自己定義成不同身份，選擇的答案自然不一樣。比如：
“你想成為一名廚師，你就可能選擇關(guān)掉門店，選擇打工?！?/p>
“如果你想成為一個餐飲品牌創(chuàng)始人，你可能會尋找底料代工廠，研發(fā)一款獨特的底料，再從菜品上做文章，打造噱頭，從而進行營銷推廣。”
面對選擇，你舉棋不定，一方面是對某些概念模糊不清，另一方面不是知道自己想成為什么樣的人。
面對選擇簡單的方法是：定義身份。身份定義清楚了，答案也就浮出水面。
當你定位清楚【身份】后，就應(yīng)該圍繞它配備相應(yīng)的信念/價值觀/規(guī)則，再構(gòu)建能力圈，做出相應(yīng)計劃，你就成為了社會需要的一流人才?。?！
處于【身份】層的人，可成為上市公司的領(lǐng)軍人物，如：海底撈董事長張勇，他能夠開創(chuàng)一番自己的事業(yè)，在店鋪運營的某一方面做到無懈可擊。
在他們之上還有一類人，他們站在金字塔的頂端，在歷史長河中屈指可數(shù)，他們創(chuàng)造奇跡，改變行業(yè)，引領(lǐng)時代……
頂級人才
別名：leader
所處理解層次：精神/使命
典型思考模式：活著為了改變世界！
精神是什么？就是你與世界的關(guān)系。你來到世界的使命是什么？你能為人類社會帶來什么？世界因你而不同嗎？
該層次人物思考的方向圍繞【利他】維度開展。我的選擇能夠讓更多人收益？如何才能推動時代進步？
在此需要強調(diào)：所有的理解層次升級，都是依附低一個層次作為鋪墊，不然就是空中樓閣，【精神】就變成了【情懷】。
各層次間不是作為個體而單獨存在，而是相互影響，相互促進。比如：【精神】層需要【身份層】支撐，當你不知道想成為什么樣的人，你可以站在【精神層】思考，我能為社會做些什么？哪怕是細微的事情也行，關(guān)鍵是什么？
這就是你來到這個世界的使命，然后再反向思考，完成這個使命需要什么樣的身份？這樣，你的身份就能定位清楚。
對于【精神】層的人物，我們已經(jīng)無法用言語去描述，形容，唯有崇拜和敬仰。比如：袁隆平，他的出現(xiàn)解決了世界五分之一人口的溫飽問題。
希望未來的某一天，你也能成為改變世界的人，在神圣的星空下，引領(lǐng)我們前行。
