想成功開(kāi)一家火鍋串串香店，最重的環(huán)節(jié)什么？
味道，裝修，價(jià)格，宣傳還是服務(wù)？大多數(shù)入行新人都會(huì)認(rèn)為，只要味道好，就不怕沒(méi)有顧客上門(mén)。其實(shí)不然，在目前激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，“酒好不怕巷子深”這句老話是否已經(jīng)蒼白了許多，沒(méi)有一個(gè)好的位置為基礎(chǔ)，很難經(jīng)營(yíng)好一家餐飲。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)好的店址至少提高50%店鋪成功率，所以選址的重要性不言而喻。
選址就像選結(jié)婚對(duì)象，一旦走眼后悔莫及，如果再換，就將承擔(dān)凈身出戶(hù)的慘重代價(jià)！我們?cè)诎俣壬纤阉鳎骸盎疱伌闳绾芜x址？”
會(huì)看到許多選址攻略讓你眼花繚亂，不知道哪一個(gè)才正確的方法，致使你舉棋不定，猶豫不決，從而錯(cuò)過(guò)了某個(gè)市場(chǎng)風(fēng)口。
最近許多餐飲創(chuàng)業(yè)者通過(guò)知乎或者新浪博客-點(diǎn)燈貓1咨詢(xún)：我想開(kāi)一家火鍋串串香，但不知道怎么選址？我回答：選址就要精準(zhǔn)，精準(zhǔn)，再精準(zhǔn)，如果勉強(qiáng)酬和，建議不要做！
做火鍋串串香，就應(yīng)該到適合火鍋串串香的地方開(kāi)店！選址是開(kāi)店的開(kāi)端，大家都知道選址的重要性，現(xiàn)實(shí)總是事與愿違，不管老手還是新手，在選址方面交了不少學(xué)費(fèi)，走了不少?gòu)澛?，掉了不少坑?/p>
選址就是選地段。
這句話聽(tīng)上去很專(zhuān)業(yè)且在理，選好地段就能躺著掙錢(qián)？當(dāng)你真正的投入大把資金入駐好的地段，你會(huì)發(fā)現(xiàn)什么叫“涼涼”。
眼睜睜看著流水般的人流，可就是不進(jìn)店消費(fèi)，到關(guān)門(mén)大吉那天都沒(méi)有搞懂其中的原由，最后死得不明不白，這又是為什么呢？
火鍋串串選址的功能是獲得客流。選店鋪，選點(diǎn)位，選的是客群動(dòng)線，能見(jiàn)度高、有市場(chǎng)空間。很多創(chuàng)業(yè)者被商圈蒙蔽了雙眼，商鋪才是商圈的重點(diǎn)。
為啥一些粗放型餐飲門(mén)店生意火爆？
為啥一些知名連鎖餐飲品牌關(guān)店頻繁？
為啥火鍋串串香創(chuàng)業(yè)者多，成功的寥寥無(wú)幾？
一、什么是商圈供應(yīng)關(guān)系？
真正決定火鍋串串門(mén)店生存的原因是商圈供需關(guān)系，而非品牌經(jīng)營(yíng)能力。如果品牌經(jīng)營(yíng)能力決定門(mén)店生存，那么在同一個(gè)商圈，所有品牌都可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)能力開(kāi)出幾家同品牌門(mén)店，現(xiàn)實(shí)生活中，這類(lèi)情況不可能發(fā)生。
火鍋串串香在同一商圈有飽和度和邊界，也就是供需關(guān)系。決定商圈供需關(guān)系的因素分為兩層：
1. 門(mén)店供應(yīng)數(shù)和需求人數(shù)
如果商圈內(nèi)的火鍋串串需求人員大于門(mén)店供應(yīng)數(shù)，證明該區(qū)域還有門(mén)店新增空間，我們稱(chēng)之為增量型商圈。
如果需求人數(shù)小于門(mén)店供應(yīng)數(shù)，證明該商圈門(mén)店飽和或過(guò)剩，我們稱(chēng)之為存量型商圈。
2. 品類(lèi)、人均和需求的關(guān)系
（1）品類(lèi)
餐飲品類(lèi)我們可以分為三大類(lèi)：小吃、快餐、正餐。
商圈指某個(gè)區(qū)間內(nèi)的人群結(jié)構(gòu)。不同人群代表不同消費(fèi)需求，最終影響餐飲三大類(lèi)的占比。某些特定商圈甚至只能容納兩類(lèi)或者一類(lèi)餐飲。隨圈內(nèi)人群數(shù)量增長(zhǎng)，人群結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化。
在這前提下，才會(huì)對(duì)餐飲品類(lèi)進(jìn)行細(xì)分和定位，才會(huì)出現(xiàn)川菜、火鍋、串串香、燒烤、泰國(guó)菜等。
（2）人均
人均指消費(fèi)者心理價(jià)格承受力區(qū)間，不同商圈人均不一樣，人均消費(fèi)水平直接影響供給。
二、我們?nèi)绾芜x址？
1. 跟隨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
我們可以效仿巷子里頭麻辣燙選址方式。在四川，哪里有鋼管廠小郡肝串串香，哪里就有巷子里頭麻辣燙，并且通過(guò)巷子里頭麻辣燙產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，讓經(jīng)營(yíng)效果優(yōu)于小郡肝串串香。巷子里頭麻辣燙的成功經(jīng)營(yíng)告訴我們：選址有時(shí)很簡(jiǎn)單，就是跟著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手走，在它附近開(kāi)店絕對(duì)不錯(cuò)。前提是，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)取得成功！跟隨方式雖然簡(jiǎn)單粗暴，但并不是盲目跟，需要注意以下三點(diǎn)：
（1）找準(zhǔn)對(duì)象。進(jìn)入某區(qū)域前先找對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者，目標(biāo)是品類(lèi)上與你相近的。
（2）定位商鋪。以競(jìng)爭(zhēng)者為中心，向四周擴(kuò)散，距離掌控合適，依據(jù)自身情況而定。
（3）選址前提。有效客流大，有市場(chǎng)容量。
2.掃街找店
掃街找店就是自己或者派人實(shí)地考察，這種方式實(shí)用性高，但是耗時(shí)長(zhǎng)、效率低、強(qiáng)度大，運(yùn)氣好可以碰到優(yōu)質(zhì)的店鋪。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，掃街存在盲目性，若非要親自找店，給你幾點(diǎn)建議:：
（1） 劃定區(qū)域。掃街前先通過(guò)地圖劃分區(qū)域，規(guī)劃線路，避免重復(fù)和遺漏。
（2） 準(zhǔn)備工具。備好紙、筆等記錄工具，帶上手機(jī)和線路圖，區(qū)域大可以打車(chē)，區(qū)域小可以步行或者共享單車(chē)。
（3） 現(xiàn)場(chǎng)觀察。發(fā)現(xiàn)房屋出租廣告，及時(shí)聯(lián)系，了解店鋪布局，租金，轉(zhuǎn)讓費(fèi)，對(duì)店鋪周邊攝影拍照，盡量全面掌握店鋪信息，以便將來(lái)審核評(píng)估。
（4） 評(píng)估、簽約。將備選店鋪信息匯總成冊(cè)，全面評(píng)估和談判，好的店鋪比較搶手，時(shí)機(jī)成熟及時(shí)簽約。
3.發(fā)布廣告
1.自己發(fā)布廣告
a.發(fā)布媒介。選店鋪發(fā)布廣告常見(jiàn)平臺(tái)是58同城、趕集網(wǎng)等分類(lèi)信息網(wǎng)站，或者當(dāng)?shù)乇容^成熟的網(wǎng)站或自媒體平臺(tái)。千萬(wàn)不要選擇紙媒，那是老年人的閱讀媒介，投紙媒如石沉大海。
（2）內(nèi)容要求。簡(jiǎn)潔，誠(chéng)懇，留有聯(lián)系方式，保持暢通。
（3）收集整理每一個(gè)反饋信息，逐一分析研究，挑選優(yōu)質(zhì)信息，然后回訪，最終確認(rèn)。
b.找專(zhuān)業(yè)平臺(tái)
專(zhuān)業(yè)平臺(tái)掌握豐富的關(guān)系網(wǎng)和資源，并有專(zhuān)人提供服務(wù)。大型的餐飲企業(yè)如：肯德基、星巴克都會(huì)選擇專(zhuān)業(yè)平臺(tái)選址，省心省力，并且找到的通常都是旺鋪。
但是專(zhuān)業(yè)平臺(tái)魚(yú)龍混雜，一些小中介坑蒙拐騙，禍害市場(chǎng)，找專(zhuān)業(yè)平臺(tái)注意以下步驟：
（1）選定平臺(tái)。可以網(wǎng)絡(luò)搜索，朋友推薦。
（2）核實(shí)實(shí)力和資質(zhì)。某些小中介打價(jià)格戰(zhàn)，低收費(fèi)，隨意許諾，千萬(wàn)警惕，許多小中介收錢(qián)不辦事也常見(jiàn)。正規(guī)公司除了提供找店服務(wù)外，還會(huì)幫助撮合，代擬合同，分析市場(chǎng)，規(guī)劃店面等。
（3）洽談需求。如果對(duì)項(xiàng)目選址需秘密進(jìn)行，要與對(duì)方簽訂保密協(xié)議，防止信息泄露。
（4）保持溝通，跟蹤選址信息和進(jìn)展。
（5）評(píng)估店址，最終簽約。
4.合理利用外賣(mài)平臺(tái)
聯(lián)系當(dāng)?shù)孛缊F(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，收集周邊店鋪信息。外賣(mài)平臺(tái)擁有龐大的隊(duì)伍，熟悉當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)，掌握店鋪的一手信息，如果某個(gè)店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息，他們能夠第一時(shí)間反饋，這就需要跟外賣(mài)平臺(tái)達(dá)成合理的報(bào)酬協(xié)議。
文章來(lái)源：新浪微博-點(diǎn)燈貓1
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