注意事項
1、面糊可以用普通白面和玉米面調配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調配，比例一般按照面粉：其他面粉為２：１或３：１都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家里沒有了就沒放。
展開全部小貼士3.調面糊的時候，多加點水，面糊太稠煎餅就厚口感不好了。
南京版煎餅果子
材料
綠豆粉100克，面粉100克，清水250毫升，大醬少許，蔥花少許，雞蛋，油條，海帶絲，土豆絲，咸菜（我沒買到），生菜適量
做法
1、平底鍋內擦薄薄的一層油，盛一勺面糊倒入鍋內，旋轉鍋面使面糊均勻流動糊滿鍋面，然后點火用最最小火煎半分鐘后打入一粒雞蛋劃散，在雞蛋液上撒上少許蔥花，待蛋液稍凝固后刷上一層大醬，然后依次放入生菜、油條、海帶絲、土豆絲和咸菜等，將其卷起來即可
2、面糊的作法：混合綠豆粉和面粉，然后一點點倒入清水調合均勻為流動性的面糊
3、土豆絲的作法：炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入土豆絲翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可
4、海帶絲的作法：把海帶用水清洗干凈后切成塊放入鍋內，倒入清水沒過海帶，蓋上蓋子煮15分鐘后撈出切成絲，把海帶絲放入碗內，調入少許鹽、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌勻即可
小訣竅:
1、制作餅皮的面糊由綠豆粉和面粉配制，如果沒有現成的綠豆粉可用榨汁機打磨綠豆制得；如果綠豆粉太多，面皮容易破碎，1：1的比例較合適
2、攤制面皮的方法我試過很多次，最后得出的心得就是：冷鍋下面糊，轉動鍋面使面糊流動成型后再開火煎制可攤出完美的餅皮，第一次可能不理想，多試2次就熟練了
3、大醬可選用韓國辣醬或者國產的“六月蔥伴侶”
4、土豆絲炒的時間不要太久，如果炒綿了口感就不好了，炒到脫生即可，保持脆脆的口感
5、如果油條涼了可放在餅皮邊兒上烤一下再放入餅皮上，烤一下會讓油條變脆喲
廣島風煎餅
廣島風煎餅
廣島風日式煎餅面煳、煎餅醬汁（煎餅甘味醬、煎餅辣味醬）與黃金珠食譜可前往本站食譜資料庫查詢相關制作方式與配方。
材料
廣島風日式煎餅面煳70g，柴魚素適量，高麗菜絲100g，豆芽菜20g，青蔥末適量，黃金珠適量，薄片五花肉50g，油面60g，蛋1顆，佐料：少許，煎餅醬汁適量，美乃滋少許，青海苔粉少許
做法
1.油面與適量煎餅醬汁拌炒均勻備用。
2.平底鍋加熱后上一層薄油，取面煳50g倒入鍋中，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴成圓薄餅狀。
3.將柴魚素撒在作法2的面皮上，再依序疊上高麗菜絲、豆芽菜、黃金珠、青蔥末，最后放上五花肉，并淋上剩余的面煳。
4.將作法1的炒面放在作法3的煎餅上，蓋上鍋蓋燜煎一下，待薄餅可脫離平底鍋時，即可捲起翻面。
5.在另一個平底鍋上將蛋打入，用鏟子戳破蛋黃煎成半熟狀蛋皮，再將作法4的煎餅置于蛋皮上，翻面繼續燜煎至表面上色酥脆。
6.盛起后涂上煎餅醬汁，加上美乃滋、青海苔粉、青蔥末即完成。
煎餅蔬菜卷
為你等待 因為愛存在從離別開始學會一個人精彩回想你的氣息 遺失的片段無法傳遞的對白 不愿就此離開為你等待 留往這份愛
材料
煎餅3張，豆芽500克，蒜苗250克，雞蛋1只，鹽1小匙，雞精1小匙，胡椒粉0.5小匙，糖0.5小匙
做法
1.把豆芽、蒜苗洗凈切段（也可添加些瘦肉絲）把雞蛋打散
2.鍋內倒少許油，把豆芽、蒜苗放入鍋迅速翻炒，加少許鹽、糖、雞精出鍋裝盤~
3.拿一張煎餅，把炒好的蔬菜平鋪在煎餅上，疊成一個大卷~
4.把蔬菜卷沾上雞蛋液用平底鍋兩面煎成金黃色，切段即可~~
韭菜蝦皮煎餅
蔬菜煎餅
煎餅本是山東的風味，現在在很多城市的街頭巷尾都可以買到。傳統山東煎餅的吃法是卷大蔥，現在可以把里面的內容發揮得很豐富，這次用的是韭菜蝦皮，煎餅堅韌的口感成為獨特
材料
主料：韭菜100克，蝦皮適量，鹽，味精各適量，料酒少許，胡椒粉少許。
做法
1、韭菜、蝦皮剁碎，用鹽、味精、料酒和少許胡椒粉調成餡料。
2、把調好的餡料包入煎餅中。
3、煎鍋內熱油，把煎餅的雙面煎成金黃色，即可。
煎餅脆皮的做法
1 50克色拉油，400克自來水 食鹽5克，混合成混合液
2 500克面粉里加一個雞蛋，用這個混合液和面，和好的面蓋上保鮮膜靜置40分鐘
3 將和好的面切成小塊，用搟面杖搟成薄片
4 用鏟刀把面皮不規則的邊去掉，變成長方形
5 要鏟刀把煎餅中加劃開，兩個口子---為了加到煎餅中好對折
6 炸好的薄脆要晾涼才會收起來，不然熱氣沒散掉就軟了
你可以按照這個方法試一試，我自己做煎餅的薄脆就是這么做的
把煎餅薄脆和香菜 香蔥，海鮮醬，芝麻粉 放到煎餅里卷著吃，很好吃。
還可以加些蘿卜干，或者酸豆角也是不錯的選擇
