紅油牛百葉
食材
主料
牛百葉300g
輔料
干辣椒
10g
姜
4片
蒜
適量
麻辣蘿卜
10g
步驟
1.
牛百葉洗凈、切粗絲；
2.將兩片姜切碎，蒜切末；
3.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4.水沸后，放入切好的
牛百葉焯燙；
5.大約一分鐘后加入料酒；
6.在繼續煮半分鐘，關火，將
牛百葉撈出；
7.撈出的
牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；
8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9.油燒至六成熱，放入干
辣椒；
10.放入一大勺
辣椒醬；
11.小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中；
12.將紅油倒入浸過冷水的
牛百葉；
13.加入姜、蒜碎末；
14.加入少許精鹽；
15.加入一茶匙細砂糖；
16.加入少許雞粉；
17.加入一茶匙白醋；
18.加入切碎的麻
辣蘿卜，攪拌均勻即可。
小貼士
1．牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；
2．焯燙后的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆；
3．該菜口感較辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。
麻醬荽香牛百葉
材料
牛百葉，
香菜，
生姜，
紅椒，
芝麻醬，
生粉，
料酒，
生抽，
芡。
做法
1. 牛百葉切絲，香菜葉子切末，桿子切段，生姜切絲，紅椒切菱形小塊。
2. 芝麻醬加適量水調和，另拿碗生粉兌水調芡汁（事先調好，不然炒的時候會來不及）。
3. 起油鍋，先下姜絲，然后所有材料一起快炒，噴料酒，下芝麻醬汁，少許生抽。
4. 快速勾芡，起鍋。
夫妻肺片
1. 將黃牛肉250g，牛雜250g，一起下鍋煮至質軟熟透，晾涼后切薄片，拌入鹵汁和麻辣味調料，拌勻，撒上蔥末，麻油，香菜。
麻辣燙
1。 油燒至6成熱時，下郫縣豆瓣醬150g炒香，速放姜米10g，花椒5g，炒香后立即下入鮮湯1500g，再放入豆豉50g，冰糖末10g及牛油250g，煮開后，去沫，制成鹵水，也可用火鍋底料代替鹵水。2。將香菇50g切片， 藕80g切薄片，牛百葉50g切絲，毛肚50g切絲，豆腐切塊，蔬菜切片，放入鍋中，燙熟食物即可。
麻辣一鍋鮮標簽：
麻辣 煮 廿分鐘 普通所需食材/廚具
主料
牛百葉(適量)
豆腐(適量)
粉條(適量)
木耳(適量)
蒜苗(適量)
調料
油(適量)
鹽(適量)
火鍋底料(適量)
牛骨湯底(適量)
廚具
無
制作步驟
1
牛百葉沖洗干凈后切塊；豆腐切塊。
2
蒜苗切碎，粉條、木耳溫水泡發。
3
炒鍋下油燒熱，將火鍋底料下鍋炒出香味。
4
注入牛骨湯3大碗燒開。
5
放入粉條。
6
放入木耳。
7
放入豆腐。
8
放入牛百葉煮熟。
9
撒蒜末，加鹽調味即可。
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