涼拌菜在我國有著悠久的歷史，據說從周朝時候就有了。雖說涼拌菜存在的時間很長，但是不管是古今中外，它都是一道不可多得的美食，也有一大批忠實的“粉絲”，是什么原因導致了涼拌菜這么受歡迎呢？
1、秘制大拌菜
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食材：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油
做法
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開
2、將黃瓜，紅椒、洋蔥切絲、香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲，洋蔥絲香菜拌均。
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均
2、涼拌茄子
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食材：
茄子、青椒、紅椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陳醋、鹽、溫水
做法
1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2、青椒紅椒切成圓片，大蒜，香菜切成末放入碗中
3、在碗中加入生抽，陳醋，芝麻油、鹽用溫水調開，澆在碼好的茄子段上，滑嫩的涼拌茄子就做好了了，是不是很美味呢。
3、涼拌拍黃瓜
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食材
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽
做法
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將 拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌均澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
4、爽脆辣酸蘿卜
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食材
白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法
1、白蘿卜洗凈去皮切片、厚約0.3厘米
2、放鹽，腌制約30分鐘至蘿片變軟，有很少蘿卜水出來。
3、瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒，白醋、白糖、白醋要蓋過蘿卜片。
4、浸泡3個小時之后即可食用，具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數量。
5、涼拌海帶絲
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食材
海帶800克、絲姜、蒜、鹽油、味精生抽、陳醋（黑色）小米椒
做法
1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。
2、海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。
3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。
4、把上步驟準備好的調料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以后，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。
5、攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢！
6、涼拌豆皮
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食材
豆皮300g、蒜末適量、小米椒適量、蔥花適量、花生碎適量、黃瓜絲適量、香菜適量、辣椒面適量、芝麻適量
做法
1、豆皮、黃瓜絲、蒜末、香菜、小米椒、辣椒面、蔥花、芝麻、花生碎。豆皮絲準備好，黃瓜切絲，香菜切斷備用。
2、碗中加1勺蒜末、一勺小米椒、一勺蔥、一勺辣椒面、一勺白芝麻、一大勺熱油、加2勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、一勺白糖一勺鹽、鍋中燒開水，加豆皮焯一分鐘撈出過涼。
3、再倒入大盆中，加入調好的料汁。
4、好的料汁，放入黃瓜絲、香菜、花生碎拌勻、加入花生碎，拌勻，盛盤。味道棒棒噠。
7、涼拌苦瓜
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食材
苦瓜2根、紅彩椒半個切絲、蔥半根切絲、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油
做法
1、苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲
2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用
3、鍋內做水，水開后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒
4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可
5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放
8、涼拌金針菇
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食材
新鮮金針菇、香菜、生抽、麻油、雞精，小米椒辣
做法
1、將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的撕開。
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗凈，用白開水沖一下切碎，放在金針菇上。
4、加一點生抽，麻油，雞精，小米椒辣拌均即可，清爽可口，營養豐富。
9、涼拌秋葵
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食材
秋葵20根左右、生抽2-3勺、醋1勺、蠔油1勺、香油1勺、糖1勺、蒜3-5瓣、鹽酌量
做法
1、將秋葵洗凈放開水中焯2分鐘左右。（開水中放鹽一勺，油一勺，這樣秋葵顏色翠綠鮮艷）
2、撈出，切掉秋葵蒂，或切成你喜歡的形狀裝盤中
3、蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，一勺香油，一勺白糖，鹽可以不放，如果吃鹽重酌量加入。攪拌均勻倒在秋葵上。
4、開始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑潤、獨特香味吧
10、香醋裙帶菜
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食材
裙帶菜200克、香醋10ml、糖5g、鹽適量、辣椒油一勺
做法
1、將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時
2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過來涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻
4、加入醋，鹽，糖拌勻
11、花生拌西芹
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食材
西芹500克、花生適量（喜歡吃花生就可以多放）胡蘿卜50克、八角3個、干辣椒2-3個、鹽適量、醬油適量味極鮮適量、醋3-5滴、香油3滴
做法
1、首先，把芹菜洗凈，切段；花生洗凈；準備好干辣椒備用。
2、鍋里放水，加鹽2勺，八角3個，醬油適量，放入花生，大火開鍋后，中火20分鐘，盛出。
3、煮花生時，再另一口鍋內加水，把西芹、胡蘿卜焯熟盛出。
4、大碗內放入西芹胡蘿卜花生，然后加入切碎的干辣椒，鹽，味極鮮，最后滴入香油，拌勻即可。
12、西蘭花拌木耳
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食材
西蘭花1只、干木耳適量、蒜瓣適量
做法
1、用冷水泡發木耳，用鹽水搓洗干凈。蒜瓣制成蒜蓉。
2、西蘭花切成小朵，長長的蒂也可以去了硬皮切成小塊哦，不能浪費。清洗干凈。
3、燒一鍋水，水里放少許鹽和食用油，水開后放入西蘭花和木耳焯水至熟，撈起過涼水降溫，再瀝干水。
4、將西蘭花與木耳放入容器中，加蒜蓉、鹽、少許糖、生抽、醋、麻油拌勻即可。
13、涼拌波菜
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食材
花生米100克、菠菜、生抽1勺、鹽3克、雞精2勺、醋2勺、香油2勺
做法
1、菠菜過水撈出過涼水
2、把水擠干切幾刀，這時候可以準備油炸花生米
3、準備油炸花生米
4、不需要放蒜辣椒蔥，放入花生米 ，不要放多，在來點香油，和醋即可。
14、涼拌豬耳
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食材
豬耳朵、黃瓜、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、白糖
做法
1、準備原料
2、豬耳朵切絲、黃瓜切絲，香菜切段
3、用蒜末、醋，香油少許糖調汁，把調好的汁燒到切好的菜上調勻就好
15、皮蛋拌豆腐
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食材
內酯豆腐一盒、皮蛋2個、烏江榨菜一袋、大蒜3瓣、香菜一顆、小蔥一顆、醬油少許、食鹽少許、生抽少、許香油少許、香醋少許、花椒適量
做法
1、用刀將內脂豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中備用。
2、皮蛋去殼洗凈切成小丁、小蔥、香菜洗凈切末，大蒜拍碎，將榨菜切小碎塊備用。
3、取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；。
4、將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統統放入調料碗內備用。（菜碎放入碗內后切勿再攪拌，切勿再攪拌、切勿再攪拌）！！
5、將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。
6、起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在調料小碗中，趁熱拌勻。
7、最后將混合調味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內，再淋入少許香油即可食用
16、黃瓜拌粉絲
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食材
黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、小蔥1條、蒜2瓣、芝麻醬1湯匙、生抽1湯匙、麻油1/2湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鹽適量
做法
1、黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末，小蔥斜刀切成絲或小段。
2、煮一小鍋水，在水里加一點點鹽。水滾放入粉絲，待粉絲軟化已全部浸于滾水中時關火，泡30秒。之后撈起投入冷開水中過涼，再瀝干水份，用剪刀剪短備用。
3、取一個干凈的容器，將芝麻醬、生抽、醋、糖、麻油、全部攪拌均勻。越攪動醬汁就會變得越干。此時一點點的加入溫開水泄開，差不多要加3湯匙左右的溫開水。
4、醬汁調好后先試試味道，如不夠咸再加入鹽做補味。
5、將黃瓜絲、蔥絲、香菜、蒜末全部加入到醬汁里，攪拌均勻腌制5分鐘左右，讓黃瓜的水份溶出，也讓香菜、小蔥、蒜末的味道融入醬汁。最后再加入粉絲攪拌均勻，即可裝盤。
6、如喜歡吃辣，可在醬汁中添加辣油或辣醬，口味更佳。
17、醬拌牛肉
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食材
牛腱子肉、醬油、生抽、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片、桂皮
做法
1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇，約15分鐘鐘左右，內中的血水就清除干凈，撈出肉塊瀝干水分
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、鹽，糖，料酒蔥段，姜片和裝入紗布的花椒 ，大料桂皮，蓋上蓋大火煮半小時，然后再調小火燉2小時以上。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架上雙筷子，將肉放上，在面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了，切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
5、喜歡的話，可以弄一些蘸料生抽，香油，醋，糖鹽。
18、洋蔥拌木耳
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食材
干黑木耳、紫皮洋蔥、香菜、鹽、生抽、糖、陳醋、香油
做法
1、黑木耳用涼水泡發半天；清洗干凈，撕成小朵
2、入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝干水分備用
3、洋蔥切片，香菜切段備用
4、以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可
19、涼拌藕片
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食材
蓮藕一個、小蔥2根、辣椒粉適量、花椒粉適量、生抽少許、香醋一湯匙、鹽少許、糖少許、熟芝麻2克、食用油一勺、花椒油少許（可省略）
做法：
1、煮一鍋水，等水開的過程中，將蓮藕去皮切片（我切的大約比一元硬幣稍厚），焯水，不要煮的時間太長不然會影響口感，大約需要2分鐘。
2、撈出煮好的蓮藕，過一遍涼水給蓮藕降降溫。
3、將處理好的蓮藕放入一個小盆中，比較方便一會兒翻拌。
4、在蓮藕中加入上述除熟芝麻、香醋和食用油外所有調味品（液體不要倒在辣椒粉和花椒粉上面），如果醬油加的多可以不放鹽，根據自己口味調整用量。
5、在鍋中燒些熱油，等油大約8成熱時淋在辣椒和花椒粉上，然后快速在潑好的辣椒粉上面淋上香醋，可以提香。
6、裝盤后撒上熟芝麻再切點小蔥花裝飾一下，就完成了，真的超級適合配冰啤酒~
20、涼拌千張絲
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食材
千張皮2張、香菜3一5根、大蒜3瓣、香油2勺、白糖5克、生抽3勺、醋3勺、胡蘿卜半根、黑木耳15朵、料油1勺、橄欖油1勺、美人椒二根、蔥一根、花生適量、白芝麻半勺
做法
1、黑木耳用水泡發備用，千張皮切絲(用厚的千張皮）胡蘿卜刨絲、黑木耳切絲、香菜切段
2、鍋里煮開水先放入黑木耳煮1分鐘左右，放入千張皮半分鐘
3、加入胡蘿卜繼續煮20秒左右，時間長會導致胡蘿卜絲不夠脆
4、撈出鍋，今天忘記準備冰水了，只能用筷子不斷夾起來用風扇速吹涼
5、涼后放上香菜，放入冰箱冷藏一小時左右
6、準備料油，鍋內放油，八成熱后放入蔥姜一起熬10分鐘左右，可以多熬點放著以后慢慢用
7、熟花生弄碎、熟的白芝麻、蔥切碎、大蒜切碎、辣椒切段根據個人口味添加
8、依次放入花生碎、蒜蓉、蔥花、辣椒、白芝麻
9、調汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄欖油、1勺料油，半勺白糖，吃前用調料拌均勻
21、爽口涼拌木耳
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食材
木耳1盤、香醋3勺、麻油少許、鹽少、許糖1小勺、蒜(可以用辣椒油代替)1頭、香菜(可以用胡蘿卜絲或者黃瓜絲代替)3根、生抽2勺、青紅辣椒2個、熟白芝麻少量
做法
1、準備泡發好的黑木耳洗凈，青紅椒，香菜，大蒜(可不放或者用辣椒油代替)
2、木耳焯水，開鍋煮2分鐘，不要煮太久，太久木耳會變得沒有彈性煮好后，
3、立即放入涼水或冰水中過涼 ，配菜切成小段
4、大蒜剝好放在石臼里面搗成泥（這里有個小竅門，搗的時候隨蒜放入少量食鹽，可以輕松搗成泥）
5、把蒜泥放入碗中，加生抽，醋，白糖，香油，鹽調和均勻
6、木耳控干水，倒入盆里，放青紅椒，熟芝麻 香菜
7、把調好的料汁倒入，拌勻裝盤即可！
22、爽口紅油涼拌腐竹
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食材
干腐竹300克、香油1勺、生抽3勺、香醋3勺、小蔥2根、糖3克、鹽適量、蠔油1勺、胡蘿卜小半根、黃瓜小半根、香菜3根、紅油辣椒3勺、雞粉適量、黑木耳10朵、蒜末1勺
做法
1、腐竹提前4小時泡發，木耳泡發，泡好之后鍋內燒水，水開汆燙腐竹和木耳，撈出控水備用。胡蘿卜切片，水開加入少許食用油，焯水。撈出控水備用。
2、將黃瓜切片，小蔥，香菜切段。放入焯好水的胡蘿卜片，木耳，腐竹，加入蒜末。加入三勺生抽，一勺蠔油，三勺香醋，一勺香油，適量鹽，一小勺白糖，適量雞粉，三勺自制紅油，拌勻即可
23、涼拌雞爪
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食材
雞爪700克、蒜瓣10粒、香菜適量、姜5片、檸檬一個（大）、小米椒5根、洋蔥半個、麻辣油2勺，調料:鹽1勺、糖2勺、生抽5勺、老抽半勺、礦泉水100毫升、陳醋10勺
做法
1、 雞爪洗凈剪去指甲然后改刀，一個雞爪建議改成三塊（大的改四塊）
2、冷水下鍋，加入姜片，水燒開后中火煮10分鐘，可以不用蓋鍋蓋
3、雞爪煮好后撈出來冷水清洗，洗干凈浮渣后用冰水靜泡10分鐘（更Q彈口感）
4、 開始準備調料，檸檬兩頭去掉后切片（一點要把籽去掉，不然會發苦）洋蔥切小丁，大蒜切碎，小米椒切成圈，加入鹽、糖、生抽、老抽、水、陳醋、麻辣油調在一起攪拌均勻，多攪拌一會，避免煙和糖沒化開。（可嘗一下味道，如果淡了酌情加入調料的量）
5、將沖好的雞爪控干水份后馬入容器中，然后倒入調好的調料汁和香菜，攪拌均勻，用蓋子或保鮮膜密封好放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出來吃雞爪就入味了（不吃香菜的小可愛也可以拒絕不加的，我本來也是堅決不吃香菜的，但是這個雞爪里沒有香菜真的失去了靈魂，不妨試一下，萬一和我一樣愛上咋辦）
24、涼拌豆角
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食材
豆角300g、干辣椒3個、蒜蓉3瓣、醋
做法：
1、豆角挑選一定要挑嫩的，買回來去頭，切段。燒熱水加點鹽和油，水沸下入豆角，煮3-4分鐘。
2、撈入水中放涼，濾水備用，鍋中少許油，3個干辣椒剪丁，油溫熱后下入干辣椒，糊香味一出，倒入豆角中。
3、3瓣蒜蓉＋少量醋/生抽＋鹽＋味精，攪拌均勻，上菜！
