除了豬牛羊肉、雞鴨鵝，我們常吃的肉類還包括魚肉和海鮮，沿海地區的海鮮比內陸多，而且更便宜。冬季天氣寒冷，時令蔬菜少，但卻是海鮮大上市的季節，冬季的海鮮十分肥美，而且易于保存，不會像炎熱的夏季容易腐壞變臭，冬季的海鮮無論是味道還是口感都是四季中最好的。
冬季上市的海鮮非常多，有貝類、蝦類、魚類等等，無論哪一種都是味道鮮美，而且價格非常便宜，我有個住在海邊的朋友，他說入冬后天天吃海鮮，比吃肉還便宜。我的家在內陸，最常吃的海鮮就是蛤蜊和帶魚了，尤其是帶魚，是大多數人都喜歡吃的海鮮。帶魚肉多刺少，肉質鮮嫩，含有大量優質蛋白質，可以補腦補血，很適合孩子和老人吃。
帶魚的脂肪要高于其它魚類，但多為不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA，也就是俗稱的“腦黃金”，對孩子的大腦發育非常好，因此家長們應該多給孩子吃帶魚，帶魚的價格比豬肉、牛肉便宜，是補充營養的好食材。帶魚最常見的做法就是煎和炸，很多人都做過，經常會粘鍋、破皮和煎糊，而且有很大的腥味，不好吃。
煎帶魚其實并不難，只要掌握了技巧，就能煎出外酥里嫩不破皮的帶魚。快來跟我學學吧，購買一條新鮮凍帶魚，處理干凈內臟，沖洗干凈，切成帶魚段，嫌麻煩的可以直接買包裝的帶魚塊。帶魚要先腌制入味，然后再煎或炸。帶魚塊放在大碗里，加姜絲、蔥段、花椒、料酒、食鹽攪拌均勻，腌制半小時，不僅能去腥，還能提前入味。
腌好后還需要掛漿才能下鍋煎，很多人用淀粉掛漿就錯了，大廚都用它，肉質鮮嫩不破皮，外酥里嫩不粘鍋。掛漿是煎帶魚好吃的最重要的一步，有人用淀粉，有人用面粉，其實都不對。用面粉比用淀粉要好一些，口感更酥脆，但不能只用淀粉，還需要用雞蛋液，讓煎帶魚有金黃的顏色，并且更香。
先把帶魚段裹上一層面粉，用手拍掉多余的面粉，盡量薄一點，不然口感會很硬。然后放在雞蛋液里裹一層蛋液，接著就是下鍋煎。鍋里倒入適量油，油溫達到五成熱時，把掛好漿的帶魚段放進鍋里煎，用小火煎3~5分鐘。帶魚肉質鮮嫩，短時間就能煎熟，底部煎黃后翻個面再煎，當兩面都煎至金黃后，就可以出鍋了，不粘鍋不會糊沒腥味，外酥里嫩，非常香。
帶魚煎好后，可以直接吃，也可以做成紅燒帶魚和糖醋帶魚，糖醋帶魚非常好做，只要把煎好的帶魚放進鍋里，倒入一碗調好的糖醋汁，蓋上蓋子燜5分鐘，糖醋帶魚就做好了，酸甜可口，老少皆宜。無論是做成什么味，第一步都是煎帶魚。煎帶魚的技巧大家學會了嗎？我來個大家總結一下。
首先帶魚要除掉內臟，洗凈后加調料腌制半小時，去腥并入味。然后裹上面粉，再裹一層雞蛋液，只用蛋黃顏色會更金黃。下鍋后用小火煎，煎至兩面金黃就可以了。只要掌握住這些技巧，煎好的帶魚就能夠肉質鮮嫩不破皮，外酥里嫩不粘鍋，和飯店里的大廚做的一樣好吃，過年的時候來一盤吧。
煎帶魚，有人用淀粉，有人用面粉，都不對！教你正確做法，太香了。
