近日，國家衛(wèi)計委和中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了新版《中國居民膳食指南》，引起了熱烈反響。很多人好奇，新版膳食指南有哪些變化？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，新版的內(nèi)容是根據(jù)最近10年來的新研究證據(jù)進行了更新，主要體現(xiàn)在七個方面。
1.不再提限制膽固醇
新版膳食指南與舊版相比，首先的變化就是不再提出限制膽固醇，而是提出吃雞蛋不必扔掉蛋黃，因為蛋黃中除了并不可怕的200毫克膽固醇，還含有多種有益健康的營養(yǎng)成分和保健成分，包括12種維生素、多種微量元素，以及卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等保健成分。
2.提倡吃一部分全谷雜糧
新版膳食指南堅持了“谷類為主”的膳食模式，提倡吃一部分全谷雜糧，其數(shù)量從50克到150克（干糧食），加上50-100克薯類，大致相當于主食的1/3到1/2。范志紅指出，這個推薦量雖然還沒有達到歐美國家推薦的“至少一半全谷雜糧”，至少也是一個偉大的進步。此前，很多老年人對全谷雜糧總是抱著十分反感的情緒，很多醫(yī)生也聲稱吃雜糧導(dǎo)致胃癌、不利消化、造成營養(yǎng)不良等。
實際上，在現(xiàn)有飲食條件和合理烹調(diào)情況下，這些說法都是缺乏證據(jù)的。大量科學(xué)研究證明，全谷雜糧有利于預(yù)防糖尿病、心腦血管疾病、腸癌等多種癌癥。
3.果汁不能代替鮮果
新版膳食指南明確提出，水果榨汁吃和直接吃完整新鮮水果的作用不同。范志紅指出，水果榨汁損失絕大多數(shù)膳食纖維，失去良好的飽腹感，血糖上升快；而水果打漿吃損失絕大多數(shù)維生素C和大部分多酚類抗氧化物質(zhì)，也影響其發(fā)揮保健作用。
4.區(qū)分大豆和雜豆
豆類是人們餐桌上的常客。新版明確區(qū)分了“雜豆”（富含淀粉的豆類）和“大豆”（可以制豆油和豆腐的豆子）兩類。將雜豆歸類為雜糧主食，而大豆單獨列一類。
此外，有關(guān)大豆和堅果，新版指南減少了推薦攝入量，從籠統(tǒng)的30-50克改為大豆25克和堅果10克。范志紅指出，此舉是因為，在獲得這些食物健康好處的基礎(chǔ)上，又考慮到我國居民日常烹調(diào)已經(jīng)攝入了很多植物油，特別是富含亞油酸的油脂，若過多攝入大豆和堅果，有可能在脂肪方面過量。
5.飲水推薦量提高
水是人體必不可少的物質(zhì)，但一天到底該喝多少杯水呢？范志紅指出，新版指南對日常飲水的推薦量從6杯提升到7-8杯，這是在國內(nèi)調(diào)查的基礎(chǔ)上做出的。指南還明確提出，鼓勵喝白開水和茶水，要求少喝甜飲料。
6.首次正式提出“控糖”
舊版指南的主要條目只提到少油少鹽，而新版指南明確提出控糖限酒，其中對添加糖的限制和2015年的世界衛(wèi)生組織建議完全一致。2015年，世界衛(wèi)生組織在其官方網(wǎng)站上公布了糖攝入指南，強烈推薦將兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的10%以下，以預(yù)防肥胖、齲齒等問題。而新版膳食指南也參考了此建議，提出添加糖攝入量每日不超過50克，最好限制在25克以內(nèi)。范志紅指出，添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工過程中添加進去的單糖、雙糖或糖醇等，主要來源是含糖飲料、糕點及一些加糖的菜肴。
7.運動地位升級
范志紅還表示，在舊版指南中，把運動放在第五條，而新版指南把運動放在第二條，強調(diào)了世界衛(wèi)生組織建議的每周150分鐘中強度運動，凸顯了飲食和運動協(xié)調(diào)的理念。有關(guān)“天天運動”雖然還是每天6000步，但明確解釋說這6000步是日常步數(shù)基礎(chǔ)上的有意識的身體活動，特別提示不要久坐的問題。
文章轉(zhuǎn)自青稞網(wǎng)——何裕民。
