東北酸菜流傳至今，已經(jīng)衍生出許多種新做法了，但相比起來還是用傳統(tǒng)做法腌制的東北酸菜最健康、最好吃。今天就詳細介紹東北酸菜的傳統(tǒng)腌制方法，讓大家學(xué)會如何用傳統(tǒng)方法腌制正宗的東北酸菜。
東北人腌制酸菜一般是選擇十月上旬和中旬這一段時間開始腌制，其它地區(qū)的人們應(yīng)該什么時間開始就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁貋砼袛嗔恕?/p>
原料：大白菜30多斤，粗鹽200克。
準(zhǔn)備：
1、把大白菜去掉老菜幫和菜根，撕開后洗凈甩甩水分，再晾干表面的生水待用。比較大的白菜可以用刀豎著切開。
2、腌菜缸和用來壓酸菜的石頭等重物提前用熱水燙洗消毒，晾干水分待用。
東北酸菜的傳統(tǒng)腌制方法與操作步驟：
1、先在腌菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然后開始把白菜擺入腌菜缸，每擺上兩層就均勻地撒上一把鹽，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把鹽就可以了。
2、把準(zhǔn)備好的石頭等重物壓在白菜上，大約8小時后往缸里加滿干凈的清水（自來水就可以了），水量要能沒過白菜，然后蓋上缸蓋就算完成了。但缸蓋不要蓋的太嚴(yán)實，因為酸菜怕熱怕捂，蓋蓋的作用主要防止灰塵落入。
3、接下來把腌菜缸移到陽臺等涼爽的地方，溫度能保持在2～8度是最佳的。在此期間要經(jīng)常查看一下，如果發(fā)現(xiàn)有白沫生成就及時撇除，水不足的時候就再加一些。這樣腌上一個月后就是正宗的東北酸菜了。
操作要領(lǐng)：
1、鹽的用量不能太多，否則做出的酸菜可能會發(fā)苦。
2、腌制東北酸菜只需要用干凈的冷水就可以了，不需要使用涼開水，但是千萬不能沾油，沾了油就容易導(dǎo)致酸菜爛掉。
3、腌制東北酸菜的最佳溫度是2～8度，如果溫度太高則腌好的酸菜就不脆了。
補充說明：這種東北酸菜的傳統(tǒng)腌制方法是純正的東北大嫂教給我的，而且經(jīng)過本人的多次實踐驗證，做出的酸菜顏色嫩黃且酸香脆爽，絕對是真實可靠的方法。
