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秋意濃
來碗湯，送你一份小溫暖
▲秋意濃，請加衣
這里有碗湯，溫暖你整個秋季。可謂一場秋雨一場寒，這天氣，一碗有營養有顏值有口感的丸子湯在合適不過了！今天小編就給大家安利丸子湯、Q彈丸子的做法！秋意濃，親們記得加衣。
1.冬瓜丸子湯
原料：冬瓜、豬肉沫、蔥末、姜末、姜片、香菜段，
做法：
1.冬瓜去皮去籽，切薄片。
2.肉餡放在碗中，調入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、攪拌一下，再放入蔥末、姜末，放入一個雞蛋清。然后，沿著一個方向快速攪拌，讓肉餡打上勁。
3.鍋中清水，放入兩三片姜片，大火水開后，手上沾點涼水，將肉餡放入掌心，握拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的圈里擠出，形成丸子！直接放入水中。
4.所有丸子入鍋，開鍋后撇沫。（很多時候是沒有沫子，如果肉新鮮的話。）
5.倒入冬瓜片，煮3分鐘，放鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下。記得，三分鐘足夠了，煮久散了反而毀了。另外，一定要用白胡椒粉，黑胡椒做出來口味會很奇怪。
2.羊肉丸子湯
1.羊肉洗凈，切成小塊；
2.用料理機絞成羊肉餡；
3.大蔥和姜分別切末；
4.羊肉餡中加入料酒、蔥末、姜末、胡椒粉、淀粉、生抽和香油；
5.攪拌均勻，靜置10分鐘；
6.冬瓜去皮，切片，香菜切末；
7.砂鍋中加水燒開，轉成小火；
8.手上抹油，用手心將拌好的羊肉餡團成小羊肉丸子；
9.下砂鍋煮至全部浮起；
10.下入冬瓜片；
11.大火煮開，轉中火煮5分鐘，加食鹽和少許胡椒粉；
12.出鍋前加入香菜末即可；
3.清氽丸子
原料：雞胸脯肉400克、胡蘿卜 1根、菠菜2棵、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、食鹽5克、胡椒粉2克、水適量、香油5克。
做法：
1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥。
2、加入蔥、姜末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌，要攪打上勁。
3、胡蘿卜、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿卜泥。
4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁。
5、鍋中加水，燒至微開，用手擠出丸子，下入鍋中。
6、燒開后，點兩次水，加2克鹽調味后即可出鍋。
4.海鮮菇丸子湯
原料：豬肉(腿) 350克、食鹽 1/2茶匙、白胡椒粉適量、酒適量、蔥花、海鮮菇適量、西蘭花適量。
做法：
1、肉糜加姜末.白胡椒粉.雞精.花雕酒.鹽.白糖及分次入清水,順時針攪拌至有粘性;
2、鍋熱倒油,入蔥花爆香,入洗凈的海鮮菇煸炒;
3、砂鍋燒水,入煸炒過的海鮮菇;
4、水開,入用手擠成的丸子,湯燒開,慢燉一會;
5、入洗凈的西蘭花,加少許鹽.香油,出鍋。
5.干炸肉丸子
原料：豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙。
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘。
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用。
3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中。
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可。
6.鮮味肉丸子
原料：豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙
做法：
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻。
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)。
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘。
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)。
7.四喜丸子
原料：豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 適量、水 適量
做法：
1、準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中，水淀粉少許，雞蛋清一個。
2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌。
3、往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續。
4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止。
5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
6、炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
8.珍珠丸子
原料：豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升。
做法：
1、長糯米提前泡發2小時左右。
2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調味。
3、加入切細的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻。
4、敲入一個雞蛋。
5、順著一個方向用力的攪拌至上勁。
6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓。
7、之后在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米。
8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以。
9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開后，轉中小火蒸至20分鐘左右。
9.章魚小丸子
原料：魷魚 200克、低筋面粉65克、雞蛋1個、卷心菜 20克、洋蔥半個、蝦5只、泡打粉1/4茶匙、生抽6克、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克。
做法：
1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎。
2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然后轉小火倒入面糊，大約7分滿。
3、放入魷魚丁、蝦肉。
4、撒上洋蔥碎。
5、均勻的撒上包菜丁。
6、再倒些面糊。
7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個半身 把周圍的面糊、菜都往模具里塞。
8、最后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往里面塞。
9、不停翻動每個丸子，等顏色呈現出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚花。
10.炸紅薯丸子
原料：紅薯1000克、糯米粉250克、白糖適量、芝麻適量。
做法：
1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟。
2、把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥。
3、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些）。
4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出。
5、撒上熟芝麻就可以吃了。
11.炸土豆丸子
原料：土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食鹽 3克、蔥 少許、植物油 適量
做法：
1、材料準備好，蔥切碎備用。
2、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥。
3、放入生粉拌勻，再調入鹽和胡椒粉。
4、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲。
5、鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以開吃啦~
12.干炸蘿卜絲丸子
原料：青蘿卜400克、面粉80克、蝦皮1把、白胡椒1/4茶匙、食鹽1茶匙、植物油250毫升、小蔥1把。
做法：
1、準備食材：青蘿卜、白胡椒、鹽、面粉、蝦皮和小蔥。
2、青蘿卜切細絲或是擦成細絲，放適量鹽，揉搓蘿卜絲，腌出蘿卜的水份。
3、將蝦皮和蔥切成末，將擠掉水份的蘿卜絲和蝦皮末蔥末混和放一起。
4、倒入少許白胡椒調味，倒入適量面粉。
5、面粉與蘿卜絲拌均勻，搓成丸子狀。
6、鍋內入油，待七分熱時下入丸子炸至金黃浮起即可。
這些丸子吃起來Q彈鮮美真的非常香~有的小丸子還能一口吃掉一個，簡直太過癮了！
get起來吧~
