外婆腌的臘肉，奶奶灌的臘腸。當臘味入口、那種特有的濃郁與綿長香氣，勾人饞蟲的純正滋味，不僅僅是中國年的味道，更是家的味道。
如果問到臘味怎么吃的話，
荷唐給出的回答是這樣的↓
食客給出的評價也是相當之高的。
荷唐Home Town，莫爾頓旗下一家擁有中式古風建筑，吃特色創(chuàng)意中餐的餐廳。為了能讓大家不僅在味蕾上得到滿足，在時令菜上，荷唐的賈月波大廚也下了功夫。
拍攝當天，大廚就用到了兩種時令菜，做出來了這道——臘味春筍炒蠶豆,不僅時令升級，美味也Double升級。
春筍和蠶豆的搭配，讓你真切的體會到什么叫做舌尖上的“天作之合”。時令菜最“熱鬧”吃法必定是和臘味在一起翻炒的時刻，相信這一道春季的美味絕對讓你贊不絕口。
食材準備
/ 主食材 / : 臘肉、春筍、蠶豆
/ 配 料 /： 蒜、姜、干辣椒、美人椒、老抽鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、香油、水淀粉
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 =5g鹽
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙=15ml水
制作方法
01
-食材處理-
臘肉需提前煮熟約40分鐘左右，
冷卻后切成約2-3mm厚度的薄片。
TIPS:
春筍蠶豆喜油，臘肉宜選肥一點。
春筍側(cè)面豎劃一刀，
剝?nèi)スS衣后豎著對半切。
TIPS:
春筍要挑殼黃飽滿的，筍肉白白嫩嫩的才好。
春筍焯煮5分鐘去掉澀味和嘌呤。
TIPS:
春筍焯完水后過涼水，這樣可以更徹底的去除澀味。
春筍斜30° 切塊備用。
TIPS:
春筍斜切能切斷纖維，吃起來更嫩。
02
-煸炒-
熱鍋內(nèi)放2勺油，將臘肉炒至透明色后，
加入辣椒、姜片、蒜片繼續(xù)煸炒。
春筍蠶豆同時下鍋，翻炒兩下至微微發(fā)黃即可。
04
-調(diào)味燜煮-
沿鍋邊淋入1勺料酒，
加入2茶匙蠔油，2茶匙生抽，1/4茶匙老抽，
1茶匙白糖，1/3茶匙胡椒粉，半小碗清水。
！注 意！
此時還無需加鹽！
加蓋燜煮3-5分鐘。
TIPS:
咸肉的咸味還會慢慢再出來。
04
-加鹽收汁-
此時加鹽，再加1.5湯匙水淀粉收汁，
起鍋前再淋1茶匙香油。
一盤有黃有綠有紅的臘味時令菜，
筍也嫩，蠶豆也嫩。
一口飯，三口菜是對一道菜最好的評價！
