丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
喝茶一定離不開香氣。
如綠茶的青草香、紅茶的蜜薯香、白茶的棗香藥香、巖茶多變的花香果香、普洱茶的樟木香……
變化多端的茶葉香氣，成就我們喝茶時的極致體驗。
比如我們喝巖茶的時候，就會被它那高昂的香氣給繞暈。
同一種茶，經過不同的焙火和不同程度的發酵，就會具備不同的香氣。
再比如普洱茶，經過不同的后期發酵，也會具備不同的香氣，或是花香、或是木質香，香氣多變。
像六大茶類中工藝最簡單的白茶，也具備了不同的香氣。
新茶時的白茶有這濃郁的花香、鮮爽的青草香;老茶時的白茶有粽葉香、藥香、棗香、陳香。
雖然六大茶類中的香氣各有不同，但有4種香氣卻是它們共同擁有的。
《02》
這4中香氣分別為干茶香、蓋香、水香、杯底香，不知道喜歡喝茶的你，有沒有發現這個小規律?
來看看這不同的茶類，相同的4種香氣，都有什么特點吧!
一、干茶香
茶友們可別忽視茶葉的干茶狀態，在干茶時期，我們也能捕捉到不少的信息呢。
如茶葉的品級、是否發霉、葉片是否均整、顏色是否正常……這些都是能用肉眼觀察到的。
除此之外，干茶的香氣也能夠透露一些有用信息。
如這款茶葉香氣是否純凈、是否有異味等。
我們聞干茶香的時候，可以借助蓋碗進行操作。
這個方法不論是紅茶、白茶、巖茶還是普洱茶都適合。
我們先用沸水把蓋碗清洗一遍，這時候在沸水的作用下，蓋碗就具有了一定的溫度，這時候再把茶葉倒入蓋碗中。
蓋上蓋子，輕輕搖晃一下，就能聞香了。
雖然說聞干茶香并不能最終判斷一款茶葉的好壞，但也能做到心中有數。
如喝巖茶時候，如果聞到有一股青臭味，那我們就能心中有數，這茶不是返青就是沒焙好火。
是以，茶友們喝茶的時候，不要忽略了干茶香。
《02》
二、蓋香
茶葉的蓋香，能夠進一步幫助我們判斷一款茶的品質。
蓋香，就是在我們注水、出水之后留在蓋子上的香氣。
蓋香的呈現，實際上是茶葉不同沸點的香氣物質停留在蓋子上。
一款品質好的茶葉，是會有香氣層次的變化。
巖茶，是所有茶葉中香氣變化最多的一款茶，以它為例茶友們比較好理解。
一款有香氣層次變化的巖茶，在蓋子上能聞到不同的香氣。
如水仙茶，在一開始沖泡的時候，可能會聞到焦糖香，這是因為巖茶焙火工藝原因。
待焦糖香消失之后，會出現蘭花香，這是水仙茶的品種香。
而后，隨著蓋碗溫度的降低，還會出現子梔子花香、夜來花香。
沖泡到最后，這些香氣物質都消散后，蓋子上還能聞到木質香，這也是水仙茶的品種香。
這些就是能在蓋子上聞到的香氣，注意，一款工藝到位、品質好的茶，是會有香氣層次的。
若一款茶葉從頭到尾只有一種香氣，那這茶并不能算得上是最頂級的。
同樣，蓋子上香氣也能夠表達其他信息。
如果你在蓋碗上聞到的霉味，那么這茶一定沒有保存好。
即便是普洱茶這種在后期需要發酵的茶，也一定出現霉味。
同樣，蓋香只能作為進一步輔助判斷茶葉好壞的標準，但不是唯一標準。
《03》
三、水香
想要進一步確認茶葉的品質，一定要靠喝。
好的茶，香氣一定是要落水的，且在水里的香氣要和蓋子上的一致。
茶香落水，亦有4個層次。
1、水飄香
這個階段的水香，是浮在水面上的，你聞香的時候能夠聞到，啜飲的時候卻感受不到。
這種茶香膚淺、飄揚，不真切。
這類茶的品質并不是最好的。
2、香落水
香落水，即在喝茶的時候，能夠感受到茶湯里的香氣。
這種茶在飲用的時候，會感覺：聞著香、喝著也香，但水里喝到的香氣，沒有聞到的香氣濃郁、明晰。
香落水的茶，品質不會太差！
3、水含香
到了第3個層次，水中含有香氣，這時候不論是喝到的香氣，還是聞到的香氣，都相差無幾。
輕輕喝一口茶湯，就能感到香氣濃郁，這類茶的喝起來體驗很好。
4、水生香
水中能生香，這種喝茶感受其實就是茶葉有極好的回甘。
這個層次，茶香和茶湯能夠很好地融合在一起，喝下茶湯，香氣從喉嚨處慢慢溢出，讓人忍不住想多喝2口。
不同層次的水香，給人的整體感受不同。
喝茶時認真體會一番，就能捕捉到水香的曼妙。
《04》
四、掛壁香
第4種香氣，是在喝完茶之后才有的，我們稱之為掛壁香。
掛壁香，是在茶杯上的香氣遺留。
同樣，掛壁香要與蓋香、水香一致，不能有太大的出入。
茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
在體會茶葉的香氣時，我們往往會忽視掛壁香的存在，往往喝完茶湯，感受完水香就作罷了，誰曾想，掛壁香也是一種良好的喝茶體驗呢。
《05》
茶葉的香氣類型很多，但歸根究底這四種是一定度會有的。
或許你在喝茶時早已經發現了這個規律，只不過沒有像村姑陳這般，將它們系統的羅列出來。
喝茶須聞香，聞香能知茶。
不同的茶葉有著不同的香氣，哪一種最能打動你呢？
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
