丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
白茶，你是喜歡鮮爽的新茶，還是喜歡醇厚的老茶？
在白茶愛好者看來，新茶就好像紅玫瑰，熱情爛漫、自由奔放。
它有著馥郁的花香、尖銳張揚的鮮爽之氣，在清芬的香氣之下，依舊有著甜潤的湯水、柔和的滋味。
就好像張愛玲筆下的紅玫瑰，個性張揚、卻不失女人味。
而老茶的個性與新茶截然不同，宛若白玫瑰，內斂靜謐，服從乖巧。
老茶的香氣內斂，茶湯溫婉柔美，醇滑的湯水仿佛是白玫瑰低頭淺笑的姿態，安靜柔和，有著歲月靜好之感。
白茶不同的狀態給人不同的驚喜。
這幾年，老白茶的溫婉似乎贏得了更多人的歡心，在感受過新茶那如疾風暴雨的猛烈香氣之后，還是想要在老茶安靜從容的茶湯和香氣中尋得一方寧靜。
都說這世界上沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨。
老白茶如此受歡迎，其實是因為它的6個變化。
《02》
變化一：茶性由涼轉溫
茶性的變化，是白茶最直觀的一個改變。
就好像一個人的成長。
在豆蔻年華時，我們可以放聲大笑，和同伴無憂無慮地歡鬧；
等到年歲漸長，性格也會變得沉穩，行事風格也會變得穩妥，不會再“瘋瘋癲癲”地玩鬧著。
從新白茶到老白茶，茶性的變化，亦是白茶的成長。
白茶咋陳放時，隨著時間的逐漸推移，茶葉內部成分開始緩慢地發生變化，香氣逐漸轉陳，湯色也逐漸由淺色轉化成再深一些。
茶性也由涼轉平漸溫，變成老白茶后，變得更加宜室宜家，適合大部分的人群飲用。
接受度廣，一家老小都能飲用，這是很多人選擇老白茶的主要原因。
試想一下，一杯茶，全家老小都能喝，你愿意買單嗎？
村姑陳肯定愿意！
《03》
變化二：功效的轉變
在茶性變化的過程中，白茶的功效也在悄悄發生著變化。
經過對比新白茶和老白茶內含物質的變化，人們發現了老白茶這樣的變化：
1、老白茶茶多酚、咖啡堿含量降低
老茶中含有的茶多酚、咖啡堿含量比新茶少，這就直接影響了茶湯的口感。
茶多酚、咖啡堿減少后，茶湯的苦澀感也減少了，茶湯變得更加甘甜。
同時，隨著咖啡堿含量的減少，喝老茶不容易失眠，相反，在睡前2小時喝一杯老白茶，還有助于改善睡眠質量。
2、黃酮類物質增加
隨著白茶的年份變化，黃酮類物質的含量逐年增加。
據研究表明，陳放20年白茶黃酮類物質含量顯著高于其它年份的白茶，是當年新白茶的2.34倍。
黃酮類化合物是具有較強的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發揮保健作用的重要功能成分。
這就是為什么常喝老白茶能夠有效改善身體狀況，堅持飲用之后，還能輔助降三高，對于老年人朋友來說是一個不錯之選。
同時，中年朋友們也可以多喝老白茶，以預防三高和一些心血管方面的疾病。
《04》
變化四：滋味的改變
除去顯著的茶性、功效方面的變化，老茶的滋味也有明顯的改變。
剛做好的白茶，是極為鮮爽的。
不論是白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉，它們的滋味都是以鮮爽感為主，茶湯甜潤、清新、有濃郁的青草香。
喝一口覺得香氣是高昂的、尖銳的，有張力的。
隨著年份越來越久，白茶會變得越來越醇厚。
隨著黃酮類物質的增多、果膠物質的轉變，老茶的茶湯變得稠滑、有飽和感、喝起來給口腔的包裹感更為明顯。
現在天氣漸漸涼爽，又到了開始煮老白茶的季節。
在寫作之余，煮一壺老茶，茶香氤氳中，不僅神思清晰，還能順便做一個SPA，算是一舉兩得。
茶友們在家也可以開始為秋季煮茶做準備了！
《05》
變化五：茶葉更耐泡
承接上文，白茶變老之后，變得更加耐泡了，用白瓷蓋碗沖泡到無滋味后，還能用煮茶的方式。
經過烹煮，原先變淡的老茶又“滿血復活”，煮出來滋味醇厚、柔和。
老白茶耐煮，這大抵還是因為內含物質的變化。
老白茶在存放的過程中，白茶內在的活性酶會持續不斷的起作用。
在這些酶的作用下，白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質發生轉化。
轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使老白茶的滋味與湯色不斷出現變化，也使白茶更耐泡可煮。
變老的白茶，茶湯顏色呈琥珀色、胭脂色，紅亮透明，有些像紅石榴的顏色。
且茶湯香氣醇和，一些品質好的老壽眉還會有棗香出現。
在不同年份的老白茶中，你可能會體會到棗香、藥香、陳香、薄荷香、粽葉香……香氣變化多，沁人心脾。
《06》
變化六：老白茶數量越老越少
第六點變化，也是最重要的變化——白茶越老存量越少。
白茶產量近年雖然顯著增長，但相對于其他茶類，產量及市場占有率依然較低。
加上前期白茶的知名度不高，白茶產量有限，這就是為什么這2年白茶大熱，但超過10年的老白茶卻難覓蹤跡。
物以稀為貴，由于量的稀有，老白茶價格的追高也就是合情合理的了。
今年，白茶價格的變化最為明顯。
《07》
這6點變化，直接或者間接地影響了老白茶的價格。
竊以為，老白茶這么受歡迎，主要還是因為它本身的實力。
若老白茶沒有這么強大的保健功效，還會有人買單嗎？
存老茶，其實是一件極有藝術感的事兒。
都說盛世古董，亂世黃金，在這樣一個安居樂業的時代，我們有什么理由不存一些“可以喝的古董”呢？
不負好茶，不負光陰，在流逝的歲月里有白茶為伴，豈不是美事？
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
