過年的時候，自家廚房里怎么著也得起次油鍋，做些應景兒的油炸食品。
昨天晚上去火鍋館吃火鍋，開始燙火鍋之前，老板端上來了一盤酥肉，炸得金黃，看上去就很誘人。我趕緊拿了一個放進嘴里，酥脆的外皮，香軟的肉條，肥而不膩，簡直太開胃了。
說到炸酥肉，就想起小時候守著鍋邊等媽媽炸酥肉的情景，熱乎乎、金燦燦、香噴噴的炸酥肉，剛出鍋就迫不及待要拿一塊吃。
今天這饞癮又犯了，迫不及待做了一盤，家人吃得停不下來，都說比薯條好吃多了。現在就跟大家分享一下炸酥肉的秘訣。
食物清單
紅薯芡糊 | 里脊肉 |
| 花椒粉 | 胡椒粉 |
| 雞蛋 | 耗油、生抽 |
制作步驟
1. 將里脊肉切成厚度一致的薄片
2. 加入耗油、胡椒粉、生抽、雞蛋攪拌，倒入紅薯芡糊攪勻
記住一定要用紅薯淀粉炸，注意雞蛋和紅薯淀粉的比例，酥肉才會香脆不回軟
3. 熱鍋注油燒熱，下入肉片翻炸至表面微黃撈出
4. 大火燒開進行復炸，炸至金黃撈出裝盤即可
