醬牛肉是一種菜名，指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，醬牛肉成敗關鍵的一半都在于選肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，買到這個部位就可以說成功一半了。
醬牛肉一般醬多長時間？
答案1：
醬牛肉很好吃，加點紅酒，花生米很不錯！
大咖的做法：1、腱子肉切拳頭塊清水泡，隔半小時換一次水，直到血水完全浸出2、燒熱水將牛肉下鍋煮一下，再次開鍋后將牛肉撈出，為了進一步將血水逼出3、準備大料，香葉，桂皮，小茴香，白芷，草果（有別的也可以啊），用一小塊紗布包好。蔥寸斷4、5段，姜一大塊拍碎，蒜一頭。燉肉，蔥姜蒜可以多放，香料不能放太多。如果手頭恰好有香菜根，芹菜根，也可以放進去。準備黃醬半小碗（也可以面醬或者其他醬，不過個人沒試過）4、熱鍋倒油適量（普通炒菜的量），七八成高的油溫下倒入黃醬，快速翻炒化開防止粘鍋，化開后放入蔥姜蒜翻炒幾下倒入牛肉，將牛肉均勻裹上黃醬，然后沿著鍋邊淋入料酒，老抽，生抽，倒熱水，水的量高于牛肉，放入香料包，幾塊冰糖5、大火煮一小時，然后小火煮3小時，不要著急。煮小火同時，放鹽，根據牛肉的量放鹽，可以先少放點，嘗嘗味道再多放一點6、關火后鍋里先別著急撈出，泡半天，盛出來后連湯一塊，吃的時候單獨冷切7、之所以沒說各種食材調料的量是因為不知道各位的口味，有的人口重，就會多放。比如老抽，其實3斤牛肉的量，有一小碗就可以我覺得
二斤牛肉????三聯家用版醬牛肉工藝流程：
1.腌制：牛肉二斤，鹽10克，洗凈后趁濕涂抹，干腌24小時以上［溫度不要超過8度］，待用
2.調老湯：水5斤，料酒25克，「北方客戶要加醬油或者黃豆醬15克」醬牛肉全料85克，姜片25克，大火燒開小火煮20分鐘即可。
3.鹵制：二斤牛肉加入醬牛肉全料34克，「北方客戶加醬油或者黃豆醬6克」料酒10克，姜片10克，以此類推。
鹵制工藝：將老湯大火燒開后加入醬牛肉全料和料酒，然后加入肉，中火鹵制30分鐘，然后轉成小火鹵制30分鐘，有條件的可以煨制（相當于微火）60分鐘，后關火燜制2-3小時，出鍋冷卻后即可銷售，自家吃最好是出鍋后用保鮮膜包好在冰箱冷藏幾個小時再切
4.鹵制完成后把老湯晾涼了保存在冰箱里面，下次使用的時候拿出來化凍加一點水就可以了，不用再次加料，但是牛肉還是要加料每1000克加34克
我喜歡吃醬牛肉，更喜歡做醬牛肉。我認為上好的醬牛肉應具有四個特點即:熟而不爛，硬而不柴，咀嚼筋道，肉香四溢。經過多年的反復實踐，總結出醬牛肉選材、腌制、縮水、煮制四個關鍵環節的運作方法和技巧。選材，挑選二、三年以上牛齡的牛的后腿純腱子肉。肌腱粗壯挺實。腌制，用花椒粒、大料、粗鹽、料酒搓肉，腌制6~8小時。縮水，鍋中放水加芹菜、元蔥丶胡蘿卜等，并保持大火大開，逐塊放入牛肉，煮制三分鐘入冷水，反復數次至牛肉明顯縮小且重。煮制，鍋加油用少許花椒、大料、大醬爆香，加水燒開。入花椒大料包、生姜塊、大蔥結，用老抽調色、生抽調味(不宜過多，否則太鮮)，最后適量加鹽(務必加鹽，鹽能煮出牛肉特殊的味道。記住冷的牛肉塊逐次下入沸騰的鍋內，試試味道，開鍋大火五分鐘，打沫，蓋鍋，改小火煮3~4小時。千萬不能煮澇鍋喲！牛肉涼后入冰箱。試試？準好吃！歡迎????咨詢！
感謝邀請我回答問題！牛肉粗加工后（冷水浸泡3小時，每小時換水一次，涼水下鍋，水開后撇去血沫后撈出，溫水洗凈）放入醬湯內，大火燒開，小火煮約一小時后，關火。讓肉在湯里泡著充分吸收調料味，利用湯的溫度使牛肉成熟。湯涼后撈出肉，放入冰箱保存。
全是在瞎扯淡。不論是鹵牛肉還是醬牛肉，如果除去分割時間，浸泡（血水）時間，腌制時間，焯水時間和后期鹵制完成后繼續在鹵汁中的浸泡時間，真正的“鹵制時間”（以把鹵汁大火燒開后轉中小火，直至鹵制結束為準）的時間絕對不能超過40分鐘。否則牛肉會被“煮散架”，拿不上手的！
鹵牛肉時通常選養成兩、三年的牛，買新鮮牛腱子或者牛脖子(筋多的那塊)。先分割切成小塊，洗凈后用筲箕控一會水分，再用布擦干，連同料包一同放入老湯鍋中，放少許鹽、醬油或干黃醬，燒開打沫，關小火，一般鹵一個多小時就熟了，這樣鹵熟涼后的牛肉跟秤砣似的，肉很瓷實，口感勁道。喜歡吃松軟一點的牛肉，小火鹵四十分鐘后關火，讓牛肉在老湯里燜泡幾小時后再撈出。一一以上純屬個人多年的鹵肉經驗，和喜愛鹵肉的朋友們分享!
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
怎樣選擇肉：做醬牛肉一般都是選擇新鮮牛腱子肉，而且是那種沒有被切斷的牛腱子肉。
腱子肉特點：一條一條成梭狀，翻個面看看，局部特寫，筋絡很多很分明，這對口感很重要。
1、下面開始上利器——牙簽。當然要密集一些，我這只是示意，一塊肉上至少要扎十幾個小眼兒。
目的：1.便于血水滲出；2.醬制過程中便于很好的入味。有的筋膜太厚了，只好改用鋼釘這家伙啦。
2、然后用清水加料酒泡1-2個小時，目的：讓血水滲出。
泡好后入鍋煮，注意：分兩次下佐料,第一次只放少許蔥蒜和料酒，只為除腥氣味，鍋中放的是涼水！鍋中放的是涼水！鍋中放的是涼水！這點非常重要，切記！
3、完全開鍋后，要迅速撇出浮沫，這時第一遍佐料就要撈出扔掉了，要重復很多次，隨見隨撇！這時就可下第二遍佐料了，蔥，蒜，辣椒，香葉，姜，
料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。
注意：姜片一小時后再放，放的太早容易使肉變老，燉魚也是如此。
4、到上利器之二的時候了，只用黃醬，不放醬油，說這樣醬出的更香，而且色澤更好！也可以用干黃醬，然后用水泡開。
5、蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時后，將下面的牛肉翻上來，繼續蓋鍋蓋燉起來。期間盡量不要開鍋蓋。一個小時后，把煮爛的佐料撈出，不讓它門爛在湯里。下面該到了放姜的時候了，大約再過半小時，當用筷子可以輕松插進牛肉里時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了。
6、半小時候后開始大火收湯，這步很重要，湯汁濃可讓醬牛肉更香！湯汁已經下去不少了，湯汁收到比較少時，要用勺時不時將湯汁澆在肉上。差不多的時候就可以了關火了，讓牛肉在湯汁中再泡一夜，讓其更加入味。放置一夜后撈出。分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）5小時以上，讓肉冷卻后進一步收緊，便于切片。
7、N小時后從冰箱取出，打開，現在有型了，快到吃的時候啦！可以切片了，來個小pose。再看看橫斷面，也很有誘惑力！
需要注意的：
1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
2.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。
3.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。
