臻寶很愛吃蛤蜊，經常會讓我買來做給他吃。平常最多做的便是火腿蛤蜊冬瓜湯，適合炎熱夏季的一碗湯，鮮美，解暑。前幾日買來了蛤蜊，卻臨時改了主意，不做湯，做起了蒸蛋。第一次做，很成功，蛤蜊極其鮮美，蛋羹嫩滑，好吃又十足營養(yǎng)，不失為另一道經典蛤蜊菜。
這道蛤蜊蒸蛋要做的好，要點還是蠻多的：1，蛤蜊需要事在姜水中（去腥）煮至微開，保留煮蛤蜊之湯水，極其鮮美；2，蛋液與蛤蜊湯水的比例大約為1：1或1：1.5，蒸出來的蛋羹口感好；3，蒸制的時候，中火8-10分鐘蛋液凝固即可。
=========蛤蜊蒸蛋=========
材料：蛤蜊，雞蛋，姜絲，蔥花
調料：鹽，一點點雞粉（可不用），香油
1，蛤蜊用清水刷洗干凈；小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開后放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊，將湯水去除姜絲倒入碗中（鍋底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至溫熱備用；
2，3個雞蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水，邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合后加少許鹽及雞粉調勻并過濾掉泡沫；取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜（也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入）入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
注：蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎（請忽略我圖上的盤子，后改為陶瓷）
第2步：關于保鮮膜是否有毒的問題，要選擇采用PMP耐高溫材質的保鮮膜，該產品具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點，買保鮮膜的時候注意下；如果對保鮮膜還是不放心，可以選擇用一個略大尺寸的盤子蓋在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽進入，造成蛋羹有蜂窩。
附：百度蛤蜊營養(yǎng)介紹（僅供參考）
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。
蛤蜊營養(yǎng)價值
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點；
蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
蛤蜊食用效果
蛤蜊適用人群
一般人群均可食用
1，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；
