庾澄慶有一首名為《蛋炒飯》的歌，相信很多人都聽過，“嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋”，每一個字都真真切切戳中大家做蛋炒飯的痛點。
那么究竟如何才能達到“粒粒分開，還要沾著蛋”的境界呢？我帶你探秘~
蛋炒飯，如何做到粒粒分明？
? 選用質地硬一點的米，用來炒飯最合適
泰香米（長粒米）多用于炒飯，質地偏硬（泰式海鮮菠蘿炒飯用的就是這種米），炒出來比較容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷飯來炒，飯的水分更少，質地更硬一點。
如果家里沒有隔夜飯，又特別想吃炒飯，可以現煮米飯，水量要比正常的少一些，把米飯煮得干一點。
? 微波一下隔夜飯，口感更佳
隔夜剩飯，微波爐叮一兩分鐘再炒，顆粒分明不干不濕，口感極好。
? 若隔夜飯已成坨，需要把水分烘干再炒
如果米飯成坨，可以先炒雞蛋盛出鍋，就著鍋里剩下的少許油，放米飯進去，慢慢把水分烘一烘。等米飯分成一粒粒的，再放事先炒好的雞蛋、調料。
如何炒出黃金炒飯，粒粒蘸著蛋？
? 炒之前，把米飯和蛋液混合均勻
米飯炒之前要和蛋液混合均勻，這樣才能均勻裹上蛋液。
把蛋液和米飯混合均勻，注意蛋液不要太多，不然米飯會一團糊，炒出來口感偏濕。
? 先炒飯再磕入一個雞蛋
不粘鍋加熱，放少量油，倒入飯炒勻、炒熱后，關火離爐，倒入打散的蛋黃，在無火狀態下，不斷地攪炒，直至每粒都均勻粘上蛋黃。
讓蛋炒飯變好吃的3個小妙招
? 提味兒小妙招，起鍋前的一點生抽
臨出鍋時淋點生抽很提味兒！
? 一碗好吃的蛋炒飯，油得多放點
一碗好吃的蛋炒飯，少不了要多放油。油一多，雞蛋炒得好看又好吃，米飯也會更有光澤不會硬，容易散開來。
? 出鍋前這一小把蔥，奇香
出鍋前撒上一把香蔥末絕對是一碗蛋炒飯的精髓！
