餃子是中華民族的傳統美食，
“好吃不過餃子”也是吃貨們對它的最佳褒獎~
平時在家如果想吃上一頓美味的餃子，
餡料實在太重要了！
餃子餡的好吃與否直接決定了餃子的味道，
趕緊來學學這么多好吃的餡是怎么調出來的！
大肉水餃餡
精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，
姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，
十三香，胡椒粉（少許），
香油，蔥油，老抽，生抽
1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
小貼士：
1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。
2.肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
酸白菜500克，五花肉200克，
大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，
雞精，鹽，香油，食用油
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。
小貼士：
酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。
黃瓜餡
黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜，
小蔥適量，精鹽，味精，雞精，
蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
小貼士：
1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
三鮮餃子餡
鮮肉餡300克，蝦仁200克，
蔥花15克，冬筍500克，鹽，
味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)
1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
木耳餃子餡
黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，
姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油拌勻。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
小貼士：
木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
豆腐素餃餡
白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，
香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油
1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干。
2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
小貼士：
這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
秘制餃子蘸料
陳醋、辣椒粉、大蔥、
蒜、生抽、香油、芝麻
1.大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。
2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。
3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。
5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
圖文整理自網絡
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