一、熟手在行糾結不會發面，只有發面就離不開酵母，這里就先說說酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑。實考證實，每1kg干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。于是，饅頭、包子中所含的養分成分比不發面的大餅、面條要橫跨3～4倍，蛋白質增長近2倍，以是說酵母是至寶，或許放心應用。
二、蒸饅頭、包子、花卷、發面餅、油條都重要發面，只需主宰了面粉與酵母與水的配比，發面就不是標題問題了，一般而言，500克面粉到場5克發酵粉(發酵粉大小超市都有售)，為了提軒最佳再染指2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油條則必須有）。面粉與水的比列為2：1，重要用溫水和面，水的溫度約在30度至35度之間。
三、最要害的一點是，只有做發面食物必需發展兩次餳發。第一次是和好的面團要餳發到兩倍大，包子饅頭發面餅做好坯子后要發展第二次餳發，二次餳發準則40分鐘，視環境而定，當看到做好的坯子曾經漲大就能夠開火了。
四、冬天發面，因為溫度較低發酵年華絕對長，假定加點白糖，則發酵速度會晉職一倍。
五、若是創造耐久發面不起，可能在面團兩端挖個小孔倒一些白酒，今后放在溫馨的中央，10分鐘后你會發明面團曾經兩倍大。
六、如果家里不有老肥也買不到發酵粉，大概用蜂蜜經辦發酵。500克面粉加20克蜂蜜餳發5個小時，蒸好的饅頭松軟甜蜜。
七、用老肥發面（等于上次發面剩下的面團，的確就是重價的酵母），老肥發出的面團容易出酸味，問鼎堿面可能中和酸度，500克面粉參與2克堿面就能夠了，堿面插手大量溫水中揣進面團就可。如果用發酵粉發面就不要再加堿面了，因為發酵粉內里含有蘇打（堿面就是蘇打，大小超市都有）成分。
八、發好面后如果不有堿面，可用鹽庖代，每500克面粉加5克鹽，概略除去酸味，也梗概防御發黃。
堿大發黃的饅頭
九、蒸饅頭要是堿大了，饅頭變黃了，可能在蒸過饅頭的水中染指150克醋，從新蒸10分鐘饅頭就變白了。
十、發面有時用到小蘇打和蘇打，小蘇打呈弱堿性，食用小蘇打有起發生用，譬喻我們做玉米面發糕或窩頭，加上適量小蘇打就會提軒。而蘇打屬于純堿性，在運用面肥發面中用于中與多余的酸性，此過程喻為“揣堿”。堿的用量要適當，過少喻為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則著花而色黃。堿面在熬稀飯時酌量到場，可添加黏稠度，常喝對有胃酸的人有長處。
