東北地區(qū)常年吃餃子，餃子的餡料也是有很多種，韭菜，香菇豬肉應有盡有呀。我們快來學學吧，過年我們也可以包出各種餡料的餃子。
韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。
茴香牛肉餡
食材：牛肉餡、茴香、醬油、鹽、香油、蔥，姜末
1. 茴香洗凈控干水
2. 切碎放入熱油鍋中煸炒段生放晾備用
3. 牛肉餡放少許香油，鹽，醬油，蔥，姜末拌勻
4. 把煸炒段生茴香放入牛肉餡中拌勻即可。
小貼士：茴香喜油，千萬切記住切碎的茴香不要加鹽往出剎水，這樣做的餃子就發(fā)干不好吃，想好吃只要一步就行，就是洗凈切碎的茴香放入熱油鍋中煸炒至段生關火放晾，然后直接放拌好肉餡中拌勻就行，這樣包出的茴香餡餃子非常好吃不干，而且餡還很嫩糊，香噠噠的。
酸菜餡
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，鹽，香油，食用油。
做法：
1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。
小貼士：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。
8黃花魚水餃
原料：黃花魚2條；五花肉餡250克；韭菜1小把；蔥；姜末；面鹽2小勺；味極鮮2勺；料酒1小勺；雞精1小勺；香油1勺；五香粉1小勺；胡椒粉少許；
做法：
1. 胡蘿卜切粒，加入半杯水，用料理機榨成汁，過篩成胡蘿卜汁備用，準備好面粉，用水和胡蘿卜汁和成軟硬合適的面團（現吃現包，我是1斤面用了6兩，水面軟好吃）；
2. 黃花魚清洗干凈去鱗去內臟，搓掉腹部黑膜，去頭尾，片成大片，去掉腹腩，留凈魚肉備用，用手將大魚刺剔除，魚肉用刀背剁成糜
3. 放入五花肉餡蔥姜剁成細末，加入鹽2小勺、味極鮮2勺、雞精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少許調味，然后少量多次加入清水，將餡料調成厚糊狀（加水可以使餡料鮮美多汁），韭菜1小把，切末，包餃子之前放入餡中，攪拌均勻；
