許多朋友在家制作韭菜雞蛋餡餅，總會感到郁悶：出鍋的餡餅一咬流一手湯汁，餡餅放涼后皮發(fā)硬，牛筋，咬不動。下面，我跟大家分享一下我的一些經(jīng)驗，僅供參考借鑒，希望對朋友們有所幫助！
餡餅的皮要松軟，記住，和面要用“兩水面”，即要用“開水”和“溫水”和面。如圖，三分之二的面粉用開水燙。
剩余三分之一面粉用溫水和。
然后將面揉在一起，和成和餃子面軟硬差不多的面團，蓋上蓋子餳30分鐘以上。
將雞蛋炒碎。注意：鍋里倒入油，不用等油熱就倒入雞蛋，用筷子迅速朝一個方向劃圈，這樣叫做炒“跑馬蛋”。冷油炒出的雞蛋比較碎，大家可以試試。
韭菜洗凈切碎。
泡好的黑木耳切碎。
倒入香油，將餡先拌一下，這樣可以鎖住韭菜的水分，再加鹽，韭菜就不容易出水了。
加入鹽，拌勻。有人還愿意加味精、十三香等，大家自行選擇。我做韭菜餡餃子、包子從不加這些調(diào)料，還是喜歡韭菜的原香味。
餳好的面分成等份劑子。
搟成圓皮
和包包子一樣開始包餡
注意，收口時用手掐掉多余的面，這樣烙出的餡餅才不會一面皮薄，一面皮厚。
將收口處朝下，用手掌輕輕摁扁，用搟面杖輕輕搟薄。
平底鍋刷油，放入餡餅蓋上蓋子小火烙制。一定要用最小火。
1分鐘后，在餡餅表面刷油，翻面。
經(jīng)過三翻六轉(zhuǎn)，兩面烙成金黃即可。
出鍋裝盤
色澤誘人不
韭菜碧綠鮮香，看饞了吧！
這就是我們一家三口的早餐，胖丫一口氣吃了三個！歡迎大家多提建議，互相交流，不斷提高改進！小編同步上傳了制作視頻，歡迎大家觀看。如果喜歡，請點擊關(guān)注：就戀這把黃土
