天氣轉(zhuǎn)涼，是制作腌菜的最好時期。本市餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士周娜介紹幾種腌菜的做法，簡單易做又衛(wèi)生健康，市民可以自己動手試一試。
腌蘿卜條
現(xiàn)在大量青蘿卜上市，買來的青蘿卜如果味道偏辣，不適合直接吃，可以將青蘿卜帶皮切成蘿卜條，用粗鹽抓一下，放在陽臺晾曬。曬到蘿卜條干些，但不要太干，以免咬不動。在蘿卜干里加入五香粉、少許白糖拌一拌即可。喜歡吃辣的，還可以加入一些辣椒面。
什錦泡菜
黃瓜、蘿卜、長豆角、卷心菜等各種蔬菜洗凈，靜置半天到一天瀝干水分。將所有蔬菜切成大小相似的塊或條，切的時候最好戴上一次性手套，避免手上有油，切好放入干凈無油的容器中。
在洗凈無油的鍋中加入花椒、白醋、八角、冰糖、香葉、鹽、礦泉水，喜歡吃辣的可以放些小米椒。涼透后倒入放有蔬菜的罐子中，沒過蔬菜，蓋上蓋子密封。腌制一周以上再食用。
辣白菜
白菜中間切兩半，將粗鹽均勻涂抹在上面，用重物壓在涂了粗鹽的白菜上。待白菜變得蔫軟出水。
白蘿卜、胡蘿卜、姜、蔥等放入鹽水中腌制2小時，撈出切成絲。鍋中倒入少許糯米水煮開。放入粗辣椒粉、細辣椒粉、蝦醬、魚露、白糖、鹽、蒜末、白芝麻等，混入胡蘿卜絲、白蘿卜絲、蔥白絲、姜絲，攪拌成料。
將拌好的料涂抹在白菜的每片葉子中間。抹好的白菜卷成卷，碼到容器中密封。將拌料剩下的汁水也一并倒進容器中，20至40天后即可食用。（莊媛）
