炒面是大江南北都愛吃的傳統(tǒng)小吃，一般我們說(shuō)的炒面就是炒面條。炒面條不同的地方炒法也不一樣。南方人炒面，一般是以面條、蔬菜、雞蛋或肉為主要食材炒出來(lái)。比喻：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面。這些一般都是比較清淡的炒面，不加牛羊肉或者辣椒之類的重口味炒面。
而我們大西北的炒面就不一樣了，雖然也有菜，但是面條也不太一樣了，不是機(jī)器壓制的面條，而是用手拉出來(lái)的拉條子，也叫做炒面，至于配菜必須用牛羊肉，西紅柿或者番茄醬，辣皮子大蒜等等的重口味調(diào)味品。所以說(shuō)嘛，雖然都是炒面就是不一樣的味道。今天我也是做了南方的清淡炒面《包包菜肉炒面》，沒(méi)有牛羊肉，也沒(méi)有加西紅柿、番茄醬之類的重口味，就是想嘗嘗清淡炒面，各種蔬菜配上面條一炒，主食菜都有了！一份簡(jiǎn)單又不失營(yíng)養(yǎng)的炒面，滿足了嘴饞也能飽腹，一天精神都飽滿。
主料：包包菜、豬肉、新鮮面條
輔料：植物油、鹽、生抽、花椒粉、雞精、老抽、辣椒、胡蘿卜
做法：1、包包菜洗凈切絲、姜切末、大蒜切末、豬肉切絲、辣椒切絲、胡蘿卜洗凈切絲
2、湯鍋加水，大火燒開，下面條煮到飄起撈起，（大約8成熟）
3、過(guò)涼水撈起瀝干水分，加少許植物油拌均勻（這樣炒的時(shí)候不沾鍋、不沾連），生抽、老抽、蠔油調(diào)成味汁，老抽一定要最少
4、熱鍋涼油，油熱7成下豬肉翻炒變色，加姜末、花椒粉翻炒均勻
5、加包包菜、辣椒絲、胡蘿卜絲翻炒均勻，加鹽、雞精翻炒均勻
6、加面條翻炒均勻，加調(diào)味汁快速翻炒均勻，翻炒到?jīng)]有生醬油的味道即可
7、加大蒜翻炒出蒜香味8、加香醋沿著鍋邊滴下去翻炒均勻即可
小貼士
1、面條千萬(wàn)不能煮的太熟了，8分熟最好了，這樣炒出來(lái)根根入味勁道
2、必須過(guò)涼水瀝干水分，加少許油拌均勻，這樣炒出來(lái)的面條不粘鍋還勁道
