蔥姜蒜是炒菜時必不可少的幾味調料，作為爆香油鍋使用，家家愛戶戶的廚房最不能缺的就是這幾樣！別看它們不起眼，在炒菜的過程中，它們卻有著舉足輕重的位置，沒有了它們來爆鍋，其它調料放的再多、再好，飯菜的味道也不會香。那么，是不是說只要把這幾樣調料都放進去，炒出的菜味道就會很好呢？當然不是！
炒菜時如果蔥姜蒜都放？那你就大錯特錯了！都說炒菜得會搭配，炒啥菜適合放啥，放錯了“一鍋盡毀”！只有把調料放對，才能炒出香噴噴的飯菜，也就是說，炒菜講究放“對”，而不是都放，或多放！今天，小編就拿蔥姜蒜的正確使用，來給大家仔細講解一下，炒菜的時候應該怎么選擇這幾樣調料。
1、炒青菜
青菜看似簡單，很多人卻炒不出香味，很多人覺得青菜本就清淡，所以在調料的選擇上會放很多，覺得只有調料放的種類多，數量多，青菜才會不那么寡淡。其實，大錯特錯！炒青菜的時候只要放大蒜一味調料爆鍋就行了，放了蔥姜，反而會使菜的味道變得很奇怪，一點都不好吃。
2、炒肉類
肉類腥味重，所以很多人會選擇都放，來掩蓋腥味。這樣的做法也是錯誤的，炒肉的時候只要放大蒜即可，生姜也可以放，但蔥就不用了，在快要出鍋的時候放點蔥提味就好，而不是爆鍋時就放。
3、魚類
魚肉味道鮮味，非常受大家的喜愛，但是做魚可就美那么容易了，搞不好，魚的腥味就會很重，而且沒什么味道，非常難吃！那么。做魚的時候該放哪一種呢？做魚的時候最忌諱的就是大蒜！只要生姜就好了，大蒜不但不會去腥，反而會把魚的腥味放大！
4、貝殼海鮮
這一類食物是非常需要大蔥的，哪怕是沒有姜和大蒜，也是不打緊的，但蔥是必不可少的！喜歡大蒜的也可以放一些進去。
5、蛋類
蛋類是萬萬不可少蔥的，也是萬萬不可有蒜！蔥可以讓蛋類變得非常香，特別提味，而大蒜放進蛋類 ，你的蛋多半就毀了！
