麻醬涼面
準(zhǔn)備食材：面條、綠豆芽、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、蒜、香蔥、油炸花生米、
調(diào)味料：芝麻醬、鹽、雞汁、白糖、味達(dá)美清香醋
操作步驟：1、黃瓜胡蘿卜切絲備用
2、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅，雞蛋餅切絲備用。
3、燒開(kāi)水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟
4、撈出放入冰水中。
5、將面條煮熟，撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽、味達(dá)美清香米醋、白糖、雞汁拌均勻。
6、蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_(kāi)，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可
酸辣雞絲涼面
準(zhǔn)備食材：雞胸肉、面條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、花生碎
調(diào)味料：辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒
操作步驟：1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
2、撈出在水里過(guò)下涼。
3、順著雞胸肉的紋理撕成絲，黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
4、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。
5、鍋中水燒開(kāi)下入面條，水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過(guò)下涼，瀝干水分。
6、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
川香涼面
準(zhǔn)備食材：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥
調(diào)味料：六月鮮特級(jí)醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
操作步驟：1、鮮面放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可
2、面條撈出后過(guò)涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀
4、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻
5、在煮好的面條中加入2勺六月鮮特級(jí)醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可
四川涼面
準(zhǔn)備食材：面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉
操作步驟：1.鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干
2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒
3.待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始吃了
Tips：料汁比例參考——紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量
牛油果玉米涼面
準(zhǔn)備食材：牛油果半個(gè)、玉米冷面
調(diào)味料：生抽操作步驟：1、將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無(wú)硬芯適口停火
2、用冷水沖洗煮好的面瀝干
3、將牛油果從中間切開(kāi)，用刀尖扎進(jìn)果核取出果核
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可
武漢全料涼面
準(zhǔn)備食材：
堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、
調(diào)味料：
鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
操作步驟：1、堿水面一，鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過(guò)心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出
2、將撈出的面條倒入冰白開(kāi)水中鎮(zhèn)涼，然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連
3、海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過(guò)沸水焯燙，酸豆角切成末備用
4、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁
5、最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可
肥牛酸辣涼面（意面版）
準(zhǔn)備食材：
意大利面（3號(hào)細(xì)面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺
調(diào)味料：
生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺（喜歡酸點(diǎn)可以多放點(diǎn)）、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒
操作步驟：1、開(kāi)水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過(guò)涼水
2、煮面的同時(shí)起一油鍋，放蔥姜蒜爆香
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
4、取1個(gè)大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內(nèi)把油燒熱后快速倒入碗內(nèi)，炸出辣椒紅油
5、紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻
6、這時(shí)候面也煮好了，過(guò)涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7、最后撒上花生碎即可~
韓式冷面
準(zhǔn)備食材：
冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、
調(diào)味料：
糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋(píng)果）、黃瓜、泡菜
操作步驟：1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來(lái)并清洗干凈，放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
2、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘
3、牛肉煮熟后撈出來(lái)，放涼切片
4、肉湯用濾網(wǎng)過(guò)濾，并加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分?jǐn)嚢韬蠓旁诒淅锢洳?/p>
5、冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)
6、黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下
7、雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋(píng)果切絲，泡菜切絲
8、冰涼的冷面團(tuán)成面團(tuán)，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋(píng)果絲）、泡菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去
日式蕎麥冷面
準(zhǔn)備食材：
蕎麥面、黃瓜、胡蘿卜、柴魚(yú)片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（萬(wàn)字醬油）、壽司燒汁
操作步驟：
1.先準(zhǔn)備好冰水備用，然后燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)放入適量蕎麥面，轉(zhuǎn)中火煮十分鐘左右~
2.在煮面的時(shí)間里，把黃瓜胡蘿卜切丁，海苔和柴魚(yú)片撕碎一些~
3.面煮好后放進(jìn)預(yù)先備好的冰水里面過(guò)涼，這樣會(huì)比較Q彈
4.面條徹底晾涼以后控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下
5.面條攪拌好以后用筷子挑好形狀擺盤(pán)，上面撒上黃瓜粒 胡蘿卜粒，柴魚(yú)片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻
6.另取一個(gè)小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿卜粒和柴魚(yú)片海苔都可以再放一點(diǎn)在小碗里，倒入冷面汁，要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純凈水~
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