赫雷斯位于西班牙西南部，全名叫作赫雷斯·德拉·弗龍德拉，是安達盧西亞的重鎮，人口20多萬，超過了安達盧西亞省的首府加的斯。從人口上說，它已經算是一個大城市了，應該是安達盧西亞的真正代表城市。
只是因為赫雷斯比起距它一個小時車程的塞維利亞，它的風光建筑古跡等等這些旅游者關心的東西稍微遜色一些，比起距它98公里的阿爾赫西拉斯，它又沒有那么重要的經濟地位，所以它顯得比較低調，自然而然地就淪為了一座“小城”。
路上經過的西班牙城鎮不管大小，屹立在公路邊黑色的公牛剪影無處不在。其實它只是西班牙白蘭地酒的廣告牌。
通往百年酒莊的街道上，幾乎空無一人。
赫雷斯雖然沒有其它旅游熱門城市的熱鬧，但它卻有自己的獨特風情。
赫雷斯以三大特色：雪利酒，馬術和弗拉明戈舞聞名于世。
公元前1100年前，腓尼基人從遙遠的黎巴嫩把葡萄種植和釀造技術帶到了赫雷斯（雪利）地區。從此這里就成了著名的雪利葡萄酒產地。早在羅馬時期，這里的雪利酒就遠銷海外。此后一直名聞遐邇，2014年赫雷斯還被評為歐洲酒都。
赫雷斯的馬世界知名，被稱為“會跳舞的安達盧西亞寶馬”，赫雷斯有一所極著名、被稱為“馬術麥加”的安達盧西亞皇家馬術學校。赫雷斯每年的四月至五月都舉辦著名的“駿馬節”。
據說，看弗拉明戈有三個城市最佳：格拉納達，塞維利亞，赫雷斯。產生于赫雷斯的 Bulería 足以與 產生于塞維利亞的Soleá（兩種都是弗拉明戈舞曲式，前者偏重詼諧說唱講述奇聞趣事，后者偏重以歌舞抒發動蕩游離的民族悲情）分庭抗禮，甚至由于存在過兩個羅馬人居住區的原因，赫雷斯的弗拉明戈產生得更早。并且赫雷斯還設有安達盧西亞弗拉明戈舞中心，在每年2月至3月的赫雷斯國際弗拉明戈藝術節和9月的Bulería藝術節期間，世界知名的弗拉明戈藝術家齊集赫雷斯同場競技。
雪利酒(Sherry)是一款世界名酒，17度。獨產于西班牙南部赫雷斯地區，由精選的西班牙名貴葡萄巴洛米諾釀造，有一些餐后甜酒也使用佩德羅-希梅內斯或亞歷山大麝香葡萄進行釀制。
“雪利酒”是由西班牙語Jerez（赫雷斯）音譯而來，英文單詞為“sherry”，所以它的名字應該是“赫雷斯”酒，由此可以看出赫雷斯是釀制雪利酒的中心地區。
雪利酒熟化期至少為5-8年，酒香醇厚，回味無窮，是葡萄酒中的上品。它與法國同樣以產地命名的'波而多'葡萄酒并駕齊驅，成為當時西歐上層社會待客的佳品和地位尊貴的象征。
雪利酒是西班牙的國酒，還是英國國酒，據說當年大航海時期，英西爭霸，英國人洗劫了赫雷斯所在的安達盧西亞省的首府加的斯，運送了3000桶雪利酒到英國，使得英國人對雪利酒趨之若鶩。幾個世紀以來，雪利酒都是英國人首選的飲料。在莎士比亞時代的英國，雪莉葡萄酒被認為是當時世界上最好的葡萄酒。著名的威廉·莎士比亞(William Shakespeare)和伊麗莎白女王都喜歡喝雪利酒。 直到今天，赫雷斯30%以上的雪莉酒都出口去了英國。
英國人對雪利酒的愛好到了癡迷的程度，據說青霉素的發現者亞歷山大·弗萊明曾有一句名言：“青霉素可以治愈疾病，西班牙雪利酒卻可以令人起死回生”。我猜弗萊明一定是個酒鬼。
當淡黃色的菲諾、琥珀色的阿蒙提亞多、淺紅的曼薩尼亞和深紅色的奧羅索四種酒一一擺放在我們面前時，酒杯外和酒杯里西班牙的陽光撲面而來，一股安達盧西亞的風掠過頭頂，心情頓時變得燦爛。端起一杯雪利灑，西班牙的陽光同時在我們的眼睛里閃耀，此時此刻，誰不愿意作個酒鬼呢？
輕輕啜飲一口雪莉酒，口中立刻彌漫起輕快香甜的味道，“西班牙的陽光”在我們的舌尖上跳起了弗拉明戈舞，如同身穿綴滿鮮花長裙、舞姿翩翩的西班牙女郎灼人的目光、火辣辣的風情。此時不醉也似醉，誰能不為之傾情……
雖然不是酒鬼，也愿在此同醉……
雪利酒的釀造方法很特殊，因為西班牙的這種溫暖氣候，很容易使酒因為氣溫過高而腐壞，為了改變這個不利條件，西班牙人發現了一個絕妙的方法。普通酒在橡木桶中發酵時，為了防止木桶內的酒發霉，一般都是裝滿整個橡木桶，但雪利酒卻反其道行之，裝酒的時候會故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產生一層由天然酵母菌孢子構成的白色薄膜，當地人稱為開花。這層“花”不僅保護底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且還能創造出極佳的口感以及新鮮、強烈、令人垂涎的面包香氣。
這種處理方法和我國云南普洱茶的菌絲和安化黑茶的金花有異曲同工之妙，都是既能防止腐壞而且還能增加品質特點的聰明舉措。
其實靠發酵滅菌保鮮提味是中國人的絕頂功夫，并不見得有何獨到之處，當然對于西方人來說另當別論。
雪利酒還有一種特殊的存放方式索雷拉，可以讓雪利酒同時兼具新酒的清新與老酒的醇厚。
這種方法是把成熟過程的酒桶分成若干層（層數每個酒廠都不太一樣，少者僅3層，最多則可達到14層），年數最老陳的酒桶存放在最底層，最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，取第二層補第一層，取第三層補第二層……，所以每層酒桶里的酒都是混合了數個不同年份的酒。這樣的做法，讓每次抽出瓶裝的酒都含有最陳年的復雜神秘味道以及較新年份的新鮮口感，而且不同年份酒的質量基本能夠維持相當的穩定度。
當我們喝一杯雪莉酒時，我們的杯中可能有百年前酒農的智慧和勞動，我們的指尖可能觸摸著他們的指尖，真是讓人激動啊！
酒廠還有火腿肉，可以隨意品嘗。
據說在安達盧西亞，飲雪莉酒一定要配合生火腿肉，才能釋放它最迷人的魅力。
西班牙的火腿分兩種，普通的塞拉諾火腿是用白豬或其他混血豬制作的，相對比較便宜。老百姓是消費得起的，每公斤30到100歐元不等。在西班牙的餐廳點一盤Jamon Iberico（約80g）會賣到28歐左右。
制作講究的伊比利亞火腿，要求是75%以上血統的本地黑蹄豬制成的。黑腳豬是一種完全放養在橡木叢里，吃著純天然有機綠色的橡果、香草和橄欖，無憂無慮快樂地長大的豬。每只豬的平均活動面積不得少于0.5公頃，也就是5000平方米的私豬專屬領地，以保證其食物中橡樹果的含量不低于50%。
由于橡木每年只結一次果，令黑腳豬產量稀少，價格昂貴，被列為世界上最令人向往的食材之一。
黑腳豬做成的火腿，有時也叫黑橡木火腿，是世界上最美味的火腿。
斗牛莊園的斗牛場沒有斗事，顯得空曠寂靜。
坐在斗牛場邊，想像著斗牛的場景。場上斗牛士英俊瀟灑，舞動著手中的紅旗，引誘著誠實的斗牛一遍一遍徒勞地沖擊，每沖一次就使自己的身上留下深深的劍?；場下貪婪狂熱且嗜血的男女們人頭攢動，嘶聲震天，為一頭蹄無寸鐵、老實巴交的牛不斷遭到斗牛士的屠戮而興奮若狂。
想起從前看過的一篇文章里一幅斗牛場上的圖景，即使牛已經被斗牛士刺傷，甚至連劍都還插在它的背上，可它看著坐在地上的斗牛士卻沒有攻擊。文章的標題是“到底誰冷酷？”
我覺得坐在場邊想想就可以了，觀看那樣的斗牛對我們來說可能并無快感，因為太血腥。
也許我的想法有點虛偽，因為我吃牛肉的時候從來也沒有絲毫愧疚。
這里記錄著斗牛的歷史和斗牛的內容。
斗牛作為游樂項目的壞頭是古羅馬帝國的愷撒大帝帶起來的，據說愷撒熱衷于騎在馬上斗牛。
還有一種說法：一位西班牙貴族在獵殺野牛的時候摔下馬來，旁邊的侍從們趕忙上前保護，殺死了野牛。不料他們居然覺得這樣很好玩，從此舉辦這種活動成為游戲。久而久之，這項活動被認為是勇敢善戰的象征而在貴族中流行開來。
后來，斗牛從馬上下來，發展成站立在地上與牛搏斗。至此，現代斗牛的形式基本形成。
十八世紀中葉，法國波旁王朝來的安茹公爵登基為西班牙國王腓力五世。腓力五世對于這項運動深惡痛絕，認為這種容易對皇室成員造成傷害的殘酷運動應該禁止。此后，這一傳統貴族專利就從皇宮轉入民間，在整個西班牙風靡開來。
這項運動雖然殘酷，但在西班牙作一個斗牛士是極榮耀的事情，女孩子們也很迷戀他們，在梅里美筆下，卡門一見上斗牛士埃斯卡米里奧就愛上了他。
連畢加索都說過：如果他不是一個畫家，他就會是一個斗牛士。
漂亮的斗牛士服裝。
據說畢加索很喜愛斗牛莊園里的一位斗牛士，專門為他設計了一套斗牛服也掛在這里，可能沒有公開展出。
赫雷斯馬也是赫雷斯三大寶貝之一。
赫雷斯育馬、養馬、馴馬的傳統由來已久。早在三千多年前馬就已在伊比利亞半島上馳騁。之后西班牙人不斷試驗、配種，培育出享譽全歐洲的安達盧西亞馬，被譽為世界上最古老和最純正的馬種之一。
赫雷斯馬身體曲線優美，鬃毛濃密油亮，動作高雅敏捷，性格勇敢溫順，非常適宜馬術表演。我猜想這種馬是很聰明的。
斗牛莊園也養有很多駿馬，應該是馬上斗牛的工具。
