時光飛逝，轉眼就過了雨水，即將到二十四節氣的第三個時節驚蟄。
驚蟄，代表天氣回暖，大地萬物萌動，真正步入了春天的門檻，油菜、冬小麥等越冬作物開始返青。隨之返青的還有原野的青草和野菜。薺菜是這些野菜中返青最早的野味。每年，大地剛剛解凍，薺菜就會第一個從地皮、草叢中冒了出來。
薺菜又名地菜。生長分布于世界各地，早在300多年前我國就有了薺菜的記載。災荒年月，薺菜成了窮苦人們的救命野菜。薺菜不僅能入菜，它的藥用，營養價值也很高，是名副其實的綠色健康野菜。
一、薺菜的營養價值
薺菜的營養價值很高。它含有11種氨基酸和豐富的膳食纖維；還含有各種維生素、蛋白質和豐富的鈣，有“天然之珍”的美譽。
二、薺菜的功效。
民諺有：“三月三，薺菜賽靈丹。薺菜有涼血止血，清熱利水，降壓明目的功效；還有增強大腸蠕動，促進新陳代謝，有助于治療預防高脂血，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡的作用；還有抗病毒、抗癌、防癌的功效。因此薺菜被人們稱之為“靈丹草”。
三、薺菜的5種美食吃法
1 薺菜餃子
薺菜洗凈切碎，與肉餡相拌，包制的餃子，口感厚重，清香濃郁。能緩解神經壓力，緊張、衰弱是病后體弱患者的滋補佳品。
2 薺菜雞蛋餅
薺菜洗凈切碎，與雞蛋煎成金黃色的蛋餅。有健腦益智，抗皺、美容、護膚之效。
3 薺菜炒肉
薺菜洗凈，豬精肉切絲，大火爆炒。有保護肝臟，預防癌癥，延緩衰老的作用。
4 薺菜麥飯
薺菜洗凈，放鹽、面粉拌勻，上鍋蒸20分鐘，即可。薺菜麥飯不僅好吃，還有增強人體免疫力，預防動脈硬化和心腦血管疾病。
5 涼拌薺菜
薺菜洗凈，開水一焯，放涼水沖涼；辣椒、花椒熗鍋爆香，澆在薺菜上；放鹽、醋、蒜泥，香油拌勻，即可。涼拌薺菜，清淡爽口，是春季健康美容的減肥菜。
