炒大腸
練習(xí)：
1、青椒和紅椒洗凈切碎芹菜；
2、把姜蒜切碎，拍成碎片；
3、將大腸洗凈，用高壓鍋煮至熟、撈出、瀝干；
4、用熱油炒姜蒜；
5、然后下大腸炒香；
6、倒入葡萄酒攪拌；
7、最后，將青椒、紅椒、芹菜、大蒜炒勻，撒上少許鹽，加少許開(kāi)水煮1分鐘。
鐵鍋蘑菇雞
配料：
東北山雞600克，長(zhǎng)白山榛子菇300克，寬粉絲300克，蔥姜5克，茴香肉桂3克，東北紅辣椒2克，色拉油30克，雞湯1克，老醬油15克，鹽5克，味精雞粉5克，料酒10克。
練習(xí)：
1、長(zhǎng)度為10cm的段，用50℃溫水浸泡30分鐘軟化；榛子菇用清水浸泡30分鐘軟化，沖洗沉淀物備用；
2、野雞被宰殺，用熱水燙過(guò)，然后從腹部煮沸，內(nèi)臟被切成約10克重的碎片，洗完后，放入冷水中，用高溫煮沸，煮沸2分鐘后取出使用；
3、鍋中放入色拉油，70%熱時(shí)放入八角、肉桂、蔥、姜塊、干紅椒，小火炒雞塊1分鐘，然后放入料酒中煮香，放入老醬油、雞湯、榛子菇、廣粉，蓋上蓋子，文火燉40分鐘，用鹽、雞粉、味精等調(diào)味料拌勻出鍋，倒入熱鐵鍋中，食用后在鐵鍋下點(diǎn)上酒精燈。
青椒蝦仁
配料：蝦仁、青椒、大蒜、姜鹽、料酒、水淀粉
實(shí)踐
1、將蝦米洗凈并控制，放入料酒中，加入少量水淀粉拌勻備用。
2、把大蒜和青椒切成斜片。
3、把青椒、大蒜和鹽放進(jìn)火鍋里，把青椒炒至碎出鍋，把鍋洗干凈，把鍋加熱，放進(jìn)油里，當(dāng)油溫在5-60%時(shí)，將蝦仁炒熟，放入青椒，炒勻，放入少量清水出鍋。
咕嚕肉
配料：
去皮豬肉500克，鮮筍肉150克，蛋液30克，辣椒25克，蔥5克，蒜泥5克，芝麻油5克，精鹽1克，汾酒7克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬
練習(xí)：
1、將豬肉切成菱形塊，用鹽和汾酒拌勻，腌15分鐘左右，加入蛋液和濕淀粉，拌勻，粘上干淀粉，燒熱鍋至60%熱，將肉炒至5%成熟，倒入漏勺，瀝乾。
2、留少許油，放入洋蔥和大蒜，加入辣椒的香味，然后將番茄醬燒至微沸，拌入濕淀粉，調(diào)濃醬汁，然后拌入肉和竹筍，攪拌均勻，倒入麻油和花生油，攪拌均勻。
豆腐干芹菜
練習(xí)：
1、芳香，干洗，切碎使用，把歐芹的葉子摘下來(lái)，切下來(lái)，洗干凈，把紅辣椒切成絲，洋蔥和姜，備用。
2、把鍋里的水燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽和油，然后把芹菜放進(jìn)鍋里燙一下，水煮開(kāi)后，可以撈出，這種熱燙使芹菜的色澤更加艷麗，都能使蔬菜的新鮮感油然而生。
3、將豬油放入鍋中，用蔥油加熱，炒姜片，加入辣椒絲，然后加入干辣椒，加點(diǎn)鹽，炒醬油。
4、倒入煮好的芹菜，加點(diǎn)鹽，炒熟，不要炸得太久，因?yàn)榍鄄艘呀?jīng)煮好了，就把它炒2分鐘，再加些雞精，你就可以開(kāi)鍋了
青椒肚
實(shí)踐
1、將洗好的胃放入高壓鍋中煮20分鐘，加入鹽、姜、蔥、料酒等去除異味
2、把壓過(guò)的肚子換成刀，切成條狀，把青椒和紅辣椒切成丁，等待
3、炒菜：加入精油，將青椒和紅椒翻炒兩次，炒牛肚調(diào)味，鹽，味精，雞精，辣醬，稠
炸蛤蜊
配料：
蛤蜊、干辣椒、洋蔥、姜、大蒜、料酒、醬油、蠔油、啤酒
練習(xí)：
1、先將蛤蜊放入溫水中，加入少許鹽和芝麻油，攪拌均勻，然后放置2小時(shí)，使蛤蜊以最快的速度吐出其中的泥。
2、把蔥、姜、蒜和干辣椒切成小塊，將浸泡過(guò)的蛤蜊放入清水中數(shù)次，然后控制清水備用。
3、把油倒進(jìn)鍋里，油熱至60%時(shí)，加入蔥花、姜、蒜末和干辣椒炒勻，把蛤蜊倒進(jìn)鍋里，用大火翻炒，打開(kāi)蛤蜊時(shí)，加入一匙料酒和少量醬油，用高熱攪拌均勻。
4、蛤蜊完全打開(kāi)后，加入2湯匙蠔油，再加少許鹽翻炒，倒入半瓶啤酒，蓋上蓋子，用文火煮約3分鐘，即可下鍋。
蠔油蘆筍牛肉
配料：
蘆筍250克，牛肉200克，蠔油3湯匙，黑胡椒1湯匙，白糖1湯匙，大蒜4片，生姜1小片，淀粉1.5湯匙，料酒1湯匙，醬油幾滴；
練習(xí)：
1、將牛肉切成1厘米見(jiàn)方，蘆筍切成大小大致相同的見(jiàn)方，大蒜和生姜切碎備用；
2、牛肉中加入半蠔油、半黑胡椒粉、白糖、2湯匙清水、淀粉、料酒，拌勻15分鐘以上；鍋中放入少許油，加熱，中火炒蒜茸、生姜，炒至變色后立即取出；
3、將蘆筍用大火炒1-2分鐘至切碎，撒少許水入鍋；將牛肉倒回鍋中，加入剩余的半蠔油和黑胡椒，拌幾滴醬油拌勻，然后出鍋；
蜜味雞腿
材料：
雞腿1只、食鹽1克、生醬油3湯匙、料酒3湯匙、蜂蜜1湯匙、蠔油1湯匙、玉米淀粉適量、食用油適量、洋蔥姜蒜適量
練習(xí)：
1、把雞腿洗干凈切掉。
2、將雞肉放入保鮮袋中，加入玉米淀粉，然后來(lái)回?fù)u動(dòng)保鮮袋，使淀粉均勻地粘在雞腿上。
3、混合果汁，在碗中加入1g鹽、3湯匙生醬油、3湯匙料酒、1湯匙蜂蜜和1湯匙蠔油。
4、在不粘鍋里放一點(diǎn)油，然后放入雞塊，用中火煎至金黃色，不要用太多油，因?yàn)殡u肉還需要油，太多的油容易溢出。
5、翻一半，煎到雞塊都是金黃色。
6、倒入調(diào)味料，蓋上鍋蓋，燉10分鐘左右，讓湯變稠，用中火收集果汁。
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