Development Strategy of Pig-raising in Anhui Province
作者：董衛(wèi)星 陶立 熊國遠(yuǎn) 張東紅 王重龍 湯洋
安徽是養(yǎng)豬大省，近年來養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅速。為促進(jìn)我省養(yǎng)豬業(yè)健康快速發(fā)展，本文在我省養(yǎng)豬發(fā)展現(xiàn)狀和科研進(jìn)展情況、今后養(yǎng)豬發(fā)展趨勢(shì)和方向以及生產(chǎn)安全豬肉的技術(shù)等方面進(jìn)行探討和論述，為我省現(xiàn)今及未來的豬業(yè)發(fā)展提供參考。
關(guān)鍵詞 安徽養(yǎng)豬業(yè)；發(fā)展戰(zhàn)略；安全豬肉
1、安徽省養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)狀
1.1 商品豬生產(chǎn)狀況
安徽省是養(yǎng)豬大省、全國十個(gè)生豬主產(chǎn)省之一，也是傳統(tǒng)的生豬調(diào)出區(qū)。改革開放初期，1978年我省出欄生豬650萬頭左右，豬肉50萬噸，占肉類總產(chǎn)量的91%。近幾年來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)要求的不斷提高，加上省委省政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持以及各行各業(yè)的參與，科技含量不斷提高，集約化和規(guī)模化的大中型豬場(chǎng)不斷涌現(xiàn)。到2003年，生豬存欄達(dá)到1873.7萬頭，出欄2729.6萬頭，豬肉產(chǎn)量達(dá)到225.4萬噸，與1978年相比，出欄頭數(shù)增長(zhǎng)了4.2倍，豬肉產(chǎn)量增長(zhǎng)了4.5倍。存欄和豬肉分別占全國總量的4.2%和5%，在全國養(yǎng)豬業(yè)中占有重要的地位。安徽省2001-2003年養(yǎng)豬生產(chǎn)水平如表1。
表1 01-03年我省養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的變化
| 年 份 | 存欄量/萬頭 | 出欄量/萬頭 | 豬肉產(chǎn)量/萬噸 | 平均胴體重/(kg/頭) |
| 2001 | 1910.6 | 2408 | 199.9 | 83 |
| 2002 | 1995.4 | 2453.9 | 201.2 | 82 |
| 2003 | 1873.6 | 2729.6 | 225.4 | 82.6 |
2004年年初以來，養(yǎng)豬進(jìn)入黃金周期，我國各省市的豬肉市場(chǎng)價(jià)格均有很大幅度提高。我省與國內(nèi)其他地區(qū)一樣，生豬出欄及市場(chǎng)豬肉價(jià)格不斷看漲，市場(chǎng)供給出現(xiàn)短缺跡象。據(jù)典型縣調(diào)查，生豬生產(chǎn)從去年下半年以來持續(xù)下降，貨源緊缺，價(jià)格攀升。9月末，全省生豬存欄1868萬頭，比去年同期下降4.7%，而同期我省的生豬及豬肉價(jià)格則居高不下。
我省現(xiàn)有年出欄萬頭以上的豬場(chǎng)30多個(gè)，年出欄千頭以上的300多個(gè)，五百頭以上的1400個(gè)，養(yǎng)豬專業(yè)戶9萬多個(gè)，規(guī)模化養(yǎng)豬比例達(dá)2５%。全省約有各種類型的養(yǎng)豬小區(qū)1000多個(gè)，小區(qū)平均飼養(yǎng)量5200頭。與此同時(shí)，安徽省畜產(chǎn)品加工能力進(jìn)一步提高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全省畜產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與畜牧業(yè)產(chǎn)值之比為0.45:1，規(guī)模企業(yè)年加工能力達(dá)到生豬500萬頭、飼料年生產(chǎn)能力達(dá)200多萬噸。現(xiàn)在，全省已擁有各類畜牧經(jīng)紀(jì)人約1萬多名，年運(yùn)銷畜產(chǎn)品約占生產(chǎn)總量的30％左右。
1.2 種豬繁育體系建設(shè)狀況
安徽地方豬種資源豐富，已列入省地方豬品種志的有淮南豬（定遠(yuǎn)豬、壽霍黑豬）、皖北豬、皖南花豬、皖南黑豬、六白豬、圩豬等六個(gè)優(yōu)良地方品種，2002年我省已確定一批省級(jí)重點(diǎn)種豬場(chǎng)和55個(gè)二元母豬定點(diǎn)繁殖場(chǎng)為三元雜交瘦肉豬生產(chǎn)基地。為了保護(hù)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良的種豬資源，安徽省每年投入上百萬元用于畜禽品種的保護(hù)。這些地方豬種正在實(shí)施保種利用與開發(fā)相結(jié)合的策略：保種是保優(yōu)良的性狀和基因，利用是培育新品系和專用化品系，開發(fā)是用最佳雜交組合生產(chǎn)雜優(yōu)豬和雜交配套系。
除了本地豬，我省還先后引進(jìn)了一些國外優(yōu)良的種豬。如2001安徽省畜禽品種改良站引進(jìn)美系杜洛克(DUEOC)種豬100頭（85頭基礎(chǔ)母豬，15頭公豬，共計(jì)10個(gè)家系），現(xiàn)已擴(kuò)繁到300頭母豬的杜洛克原種豬場(chǎng)。我省目前種豬場(chǎng)達(dá)到100多個(gè)，能繁種母豬4萬頭，場(chǎng)內(nèi)種豬品種除了本地豬外，還飼養(yǎng)有長(zhǎng)白、大約克、杜洛克等國外良種豬。初步形成了多種機(jī)制并存金字塔式的繁育體系，即原種-祖代-父母代的種豬和商品豬場(chǎng)。
1.3 無公害豬養(yǎng)殖發(fā)展?fàn)顩r
21世紀(jì)的農(nóng)業(yè)正在由數(shù)量農(nóng)業(yè)向質(zhì)量農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)豬肉品質(zhì)會(huì)有更高的要求，不僅要求瘦肉多、脂肪適度、有風(fēng)味、無PSE肉，而且要求豬肉中沒有抗生素、激素、農(nóng)藥、化肥、重金屬、有機(jī)磷等的殘留。我省無公害豬養(yǎng)殖，正在快速起步。目前，我省已通過無公害產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證的豬場(chǎng)有9家， 他們是安徽省蚌埠市八大集種豬場(chǎng)、合肥市初升農(nóng)副產(chǎn)品研究所、懷遠(yuǎn)縣禹王養(yǎng)殖有限公司、蒙城縣東升食品有限自然公司、長(zhǎng)豐縣長(zhǎng)風(fēng)畜禽養(yǎng)殖有限公司、安徽安泰農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司、淮北市順發(fā)良種養(yǎng)殖場(chǎng)、淮北市欣源養(yǎng)殖有限公司和安徽省科鑫養(yǎng)豬育種有限公司。
安徽是全國第7個(gè)被評(píng)為生態(tài)省的省份，正處于農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省邁進(jìn)，省委、省政府號(hào)召全省發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，向生產(chǎn)安全食品方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。但作為生豬的主產(chǎn)區(qū)，我省安全豬肉的生產(chǎn)才剛起步。這對(duì)我國加入WTO，開發(fā)可持續(xù)的有機(jī)、生態(tài)、綠色農(nóng)產(chǎn)品是不相適應(yīng)的。如能研究出生態(tài)養(yǎng)豬場(chǎng)模式，加快豬新品系的培育，強(qiáng)化糞便的處理、飼料營養(yǎng)的調(diào)控，豬肉產(chǎn)品加工包裝、生產(chǎn)冷卻安全優(yōu)質(zhì)肉，在點(diǎn)上取得成果示范后，在面上逐步推廣，將會(huì)使我省成為畜牧業(yè)強(qiáng)省。
1.4 技術(shù)經(jīng)濟(jì)服務(wù)推廣體系
我省已形成畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣體系，很多市、縣行政部門成立了畜牧水產(chǎn)局和畜牧技術(shù)推廣總站，并形成了網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，養(yǎng)豬成為技術(shù)推廣工作的重中之重。隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，各地養(yǎng)豬協(xié)會(huì)也應(yīng)運(yùn)而生，朝氣蓬勃地發(fā)展。1987年，我省太湖縣率先成立了安徽花涼亭養(yǎng)豬業(yè)協(xié)會(huì)，這完全是由科技人員自主發(fā)起籌辦的養(yǎng)豬協(xié)會(huì)。各地相繼在畜牧部門支持下發(fā)展成立了地方養(yǎng)豬協(xié)會(huì)，如烈山區(qū)養(yǎng)豬協(xié)會(huì)、蚌埠市養(yǎng)豬協(xié)會(huì)、肥西養(yǎng)豬協(xié)會(huì)、桐城市養(yǎng)豬協(xié)會(huì)和巢湖豬業(yè)協(xié)會(huì)，其中在巢湖臥牛飼料廠帶動(dòng)下，注冊(cè)成立以能人帶動(dòng)會(huì)員，以飼料作為紐帶，從事商品豬生產(chǎn)的養(yǎng)豬協(xié)會(huì)。這些養(yǎng)豬協(xié)會(huì)都是養(yǎng)豬企業(yè)（大戶）的自愿組織，主要進(jìn)行信息交流、技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后綜合配套服務(wù)。此外，我省還推出“公司+農(nóng)戶”的模式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
2、安徽省養(yǎng)豬業(yè)科研與產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)展
安徽地處江淮流域，有優(yōu)良的地方豬種和飼料資源。自"六五"以來，已選育了6個(gè)地方品系，實(shí)行了"三化養(yǎng)豬"（母豬本地化、公豬外來化、肥豬雜交一代化）。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，"三化養(yǎng)豬"已不適應(yīng)人們的需求，于是引進(jìn)和利用國外豬種生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬好、瘦肉率高的特性，進(jìn)行配合力測(cè)定，推廣最佳商品雜交配套系（組合），并大力推廣集約化適度規(guī)模的養(yǎng)殖技術(shù)。"七五"、"八五"分別進(jìn)行了定遠(yuǎn)豬、皖南花豬等的選育研究。開展專門化品系選育，培育專門化父、母本品系，初步形成了具有我省特點(diǎn)的多元配套系，大大提高了我省商品瘦肉豬的生產(chǎn)性能水平。"九五"期間，立項(xiàng)攻關(guān)"江淮流域豬雜交體系及集約化規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)研究"項(xiàng)目，該項(xiàng)目通過二元、三元雜交豬篩選、測(cè)定配合力，研究出適合安徽的最佳三元雜交組合，其中在含有25%地方豬遺傳基因杜長(zhǎng)定雜交組合豬的增長(zhǎng)速度以及在豬肉顏色和保水性能指標(biāo)測(cè)定方法方面居國內(nèi)領(lǐng)先地位。2004年該項(xiàng)技術(shù)被科技部立項(xiàng)進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化。"十五"期間，安徽省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所主持承擔(dān)了國家863"計(jì)劃"太湖豬/淮豬等優(yōu)質(zhì)瘦肉型新品系和配套系選育技術(shù)研究"課題，主要進(jìn)行豬重要經(jīng)濟(jì)性狀主效基因篩選，數(shù)量性狀位點(diǎn)（QTL）定位和分子標(biāo)記輔助選擇技術(shù)（MAS）研究等，如研究應(yīng)用控制豬產(chǎn)仔數(shù)的重要主效基因，建立起快速準(zhǔn)確鑒別豬RYR1基因型（氟烷基因型）的分子生物學(xué)技術(shù)。應(yīng)用BLUP法對(duì)豬遺傳評(píng)估，提高了豬遺傳改良的速度等。選育優(yōu)質(zhì)瘦肉豬，其中一部分研究?jī)?nèi)容就是利用安徽地方豬種培育新品系--皖系白豬。今年正在進(jìn)行二世代的性能測(cè)定。2004年省科技廳又立項(xiàng)招標(biāo)"十五"二期項(xiàng)目"畜禽產(chǎn)品安全及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系研究與示范"，現(xiàn)已進(jìn)入訂合同實(shí)施階段。
我省在注重研究的同時(shí)，也對(duì)養(yǎng)豬進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。自2003年以來，先后進(jìn)行了科技部成果轉(zhuǎn)化基金"江淮流域優(yōu)質(zhì)瘦肉豬雜交配套系及集約化規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)研究中試與示范"（本項(xiàng)目是從保護(hù)淮豬入手，現(xiàn)有淮豬9個(gè)家系，其中公豬10頭、母豬30頭，選育專門化母系，引進(jìn)豬作第一父本和終端父本，最終達(dá)到優(yōu)質(zhì)瘦肉三元雜交配套系規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化）、國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)"懷寧縣生態(tài)型瘦肉豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣示范"（本項(xiàng)目正在按合同規(guī)定順利實(shí)施）和正在申報(bào)的世界銀行項(xiàng)目"當(dāng)涂縣無公害優(yōu)質(zhì)瘦肉豬生產(chǎn)與示范;（已通過世行專家終評(píng)，正在進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)施階段）等。最近，徽商食品公司又成功申報(bào)了國家計(jì)委無公害豬養(yǎng)殖項(xiàng)目，項(xiàng)目總投資4000萬元，該項(xiàng)目是從無公害養(yǎng)豬到生產(chǎn)加工安全豬肉，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)銷售體系的產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)示范項(xiàng)目。全省養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)如火如荼。另外，安徽省有關(guān)部門還在省農(nóng)科院畜牧所科研基地開展規(guī)模化養(yǎng)豬環(huán)保示范工程。
3、安徽省養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展方向
3.1 保存利用地方豬種和引進(jìn)開發(fā)外來豬種相結(jié)合生產(chǎn)商品豬
安徽地方豬種具有繁殖率高、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，要建立原種場(chǎng)，保護(hù)好安徽地方豬種資源，保持地方豬種優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)性狀，并利用其優(yōu)良的特性培育生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，安徽正在推廣"杜洛克×長(zhǎng)白×大約克"三元雜種商品豬(簡(jiǎn)稱洋三元)生產(chǎn)模式，其具有較快的生長(zhǎng)速度(90kg體重日齡為140～160d)、較低的料肉比(2.6～3.0)和較高的胴體瘦肉率(61%～65%)。但是，這些豬也有明顯的缺點(diǎn)，如產(chǎn)仔數(shù)較少(每窩8～10頭)、繁殖障礙多、母豬情期受胎率低(70%～80%)、飼養(yǎng)條件要求較高、出現(xiàn)PSE(Pale soft excudative)肉的比例較高。而且，這種生產(chǎn)模式在廣大農(nóng)村推廣尚存在一定難度，不完全適合我省省情。
我省生產(chǎn)的另一類三元雜交商品豬采用"二洋一本"模式，這一模式豬比"一洋一本"的二元雜種商品豬在生長(zhǎng)速度、胴體瘦肉率方面有較大的提高。安徽省"九五"科技攻關(guān)項(xiàng)目篩選而成的最佳雜交組合為"杜長(zhǎng)定"，其90kg體重日齡為151d，料重比為3:1，胴體瘦肉率59.65%，經(jīng)專家組鑒定達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先地位。此外，如何在"洋三元"豬和"二洋一本"豬之間再探索一種新的類型，使其既有較高的繁殖力，又有較高的胴體瘦肉率和較好的肉品質(zhì)，成為當(dāng)今我省豬種培育中的一個(gè)重要課題。采用"三洋一本"或者"四洋一本"的多元雜交，培育出含地方豬血液1/4或1/8的母本新品系是一種新的模式。它的性能要求是:窩產(chǎn)仔數(shù)12～13頭，每頭母豬年提供上市商品豬25～26頭，25～90kg體重階段的日增重在700g以上。同時(shí)，胴體品質(zhì)更應(yīng)引起人們的重視，不能追求過高的瘦肉率，體重90kg時(shí)，胴體瘦肉率60%左右，肌內(nèi)脂肪含量2.5%以上，肌肉嫩度3.8kg以內(nèi)，無PSE肉出現(xiàn)等。
3.2 開發(fā)飼料資源與改進(jìn)飼養(yǎng)方式
安徽是農(nóng)業(yè)大省，飼料資源豐富，除了玉米、大豆等常規(guī)資源外，非常規(guī)飼料資源也得到了較好的開發(fā)利用。如各地對(duì)酒糟、羽毛粉、血粉等進(jìn)行處理加工，緩解全省蛋白質(zhì)飼料資源的不足等。目前，中國用于飼料的糧食約占糧食總產(chǎn)量的30%，低于世界平均數(shù)40%，更低于發(fā)達(dá)國家60%～70%的比例。安徽的情況也如此，因此，要保持糧食生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，安徽省還要將用于生產(chǎn)飼料的糧食進(jìn)一步提高。解決的辦法是:①研制無公害綠色預(yù)混料。禁止使用瘦肉精、激素及其它違禁的肌肉生長(zhǎng)促進(jìn)劑，按標(biāo)準(zhǔn)慎用重金屬和砷制劑。研究新型的飼料添加劑，提高飼料利用率。以微生態(tài)制劑和寡糖類替代抗菌素制劑和生長(zhǎng)促進(jìn)素。②改變飼料配比。目前我省養(yǎng)豬多采用玉米-豆粕型日糧，需從北方大量調(diào)運(yùn)糧食，增加了費(fèi)用與交通的壓力，因此，各地應(yīng)逐步改變飼料配比，調(diào)整農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)，適當(dāng)種植飼料級(jí)小麥、稻，研制以高蛋白玉米、小麥和稻米為主的飼料，降低飼料中的蛋白質(zhì)含量，以求得氨基酸平衡日糧。③開辟新的飼料資源。廣泛利用加工業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料來代替部分谷物。如屠宰廠的血粉、單細(xì)胞蛋白、藻類葉蛋白、蠅蛆蛋白等，這些都是重要的蛋白資源。④發(fā)展種青綠飼料養(yǎng)豬。青綠飼料含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，可與配合飼料搭配使用，以保持飼料營養(yǎng)的全面性和平衡性。
在飼養(yǎng)方式上，提高母豬年生產(chǎn)力，實(shí)行28d斷奶或21d斷奶，甚至更早在14d，使母豬年繁2.2～2.3胎，哺乳母豬與保育仔豬采用先進(jìn)設(shè)備儀器，全天候自動(dòng)控制溫度，調(diào)節(jié)濕度，自動(dòng)通風(fēng)。有條件的豬場(chǎng)推行隔離式早期斷奶法即Sew(Segregat early weaning)方法，①當(dāng)保護(hù)性的母源抗體仍然處于高水平時(shí)，早期斷奶可以避免疾病由大豬傳給小豬的垂直傳播。②連續(xù)的豬群隔離又阻止了病原微生物的橫向傳播。③斷奶日齡越早，仔豬感染的病越少，最常見的斷奶日齡為14d～16d。④多點(diǎn)式管理是隔離早期斷奶程序中日趨重要的一種管理技術(shù)。該技術(shù)需要將早期斷奶豬與豬場(chǎng)中的其它豬只隔離開，并達(dá)到一定的距離，以防疾病傳染，豬場(chǎng)中豬舍間的間距越大越好。所有的設(shè)施都應(yīng)按照嚴(yán)格的全進(jìn)全出原則來設(shè)計(jì)。應(yīng)用此法養(yǎng)豬，仔豬生長(zhǎng)非常快，到10周齡時(shí)仔豬體重可達(dá)30～50kg，比常規(guī)飼養(yǎng)的仔豬高出將近10kg。由于Sew法比較實(shí)際，到1999年全美國40%～60%的養(yǎng)豬者采用這種方法。我省可加快速度推廣，這是養(yǎng)豬方法上的一個(gè)很好的改革。既可防制一些特定傳染病又可使生產(chǎn)水平有很大提高，經(jīng)濟(jì)效益甚佳。
3.3 實(shí)行生態(tài)養(yǎng)豬與創(chuàng)新組織形式
集約化規(guī)模養(yǎng)豬是生產(chǎn)力發(fā)展到一定程度之后的必然趨勢(shì)。今后我省集約化養(yǎng)豬發(fā)展與對(duì)周圍環(huán)境的污染是急需解決的重要問題。最近，胡錦濤總書記在中央人口資源環(huán)境工作座談會(huì)上講話強(qiáng)調(diào)，"加強(qiáng)畜禽養(yǎng)殖污染防治，合理施用化肥、農(nóng)藥，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，整治農(nóng)村環(huán)境，切實(shí)解決農(nóng)業(yè)和農(nóng)村面源污染問題"。一個(gè)年出欄萬頭商品豬的工廠化豬場(chǎng)，采用水泡糞和水沖糞工藝，每天排出污水在100～150t、豬糞10t左右。此外還有惡臭，它對(duì)周圍的環(huán)境污染很大。環(huán)境污染已成為制約畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素，要想達(dá)到可持續(xù)發(fā)展，必須走生態(tài)養(yǎng)豬之路。這就需要加強(qiáng)環(huán)保型的豬舍設(shè)施、設(shè)備的研制開發(fā)，加強(qiáng)高效節(jié)能的糞污處理、凈化技術(shù)研究，執(zhí)行《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB-18596-2001），減少環(huán)境污染，研究并建立適合我省發(fā)展的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、養(yǎng)豬業(yè)新的豬－農(nóng)良性生態(tài)循環(huán)模式。最典型的就是以沼氣為紐帶的各種模式，如"豬-沼-果"、"豬-沼-菜"、"豬-沼-糧"、"豬-沼-漁"等。
在我省可以以厭氧發(fā)酵及生物好氧處理污水為基礎(chǔ)，研究推廣高溫堆肥、發(fā)展種果、養(yǎng)魚、造林、沼氣（作為生活能源或發(fā)電），充分利用豬糞污水等，使能氮輸出輸入達(dá)到平衡，再生能源得到利用，同時(shí)建立體內(nèi)有益微生物的利用，使豬本身的生態(tài)環(huán)境得到改善。今后，通過生態(tài)養(yǎng)豬，養(yǎng)豬的農(nóng)戶數(shù)量將要減少，但每戶養(yǎng)豬規(guī)模則越來越大，更重要的是飼養(yǎng)方式的改善。如采用"分段式流水線的飼養(yǎng)方式":哺乳母豬、保育仔豬實(shí)行高床飼養(yǎng)，各階段實(shí)行全進(jìn)全出制，采用人工干清糞工藝，減少對(duì)污水的排放量。
應(yīng)用循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論指導(dǎo)養(yǎng)豬業(yè)。循環(huán)經(jīng)濟(jì)在養(yǎng)豬業(yè)的應(yīng)用就是生態(tài)養(yǎng)豬。生態(tài)養(yǎng)豬每個(gè)養(yǎng)豬戶飼養(yǎng)規(guī)模大小不一，特別是場(chǎng)址的選擇要符合生態(tài)要求，為防止城市周邊環(huán)境的污染，要距城市及飲用水源一定的距離。近幾年省城合肥市就強(qiáng)行關(guān)閉了兩家污染較嚴(yán)重的大型工廠化養(yǎng)豬場(chǎng)和數(shù)家養(yǎng)豬專業(yè)戶。今后，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬必然要依托生產(chǎn)組織形式的創(chuàng)新，養(yǎng)豬生產(chǎn)者不僅生產(chǎn)肉豬，而且應(yīng)通過無公害“安全冷卻肉”的加工，即安全豬肉必須經(jīng)過嚴(yán)格的宰前檢疫，并采取各項(xiàng)監(jiān)控手段檢驗(yàn)檢測(cè)，應(yīng)用先進(jìn)的冷卻加工工藝，并在各環(huán)節(jié)中保持純凈、冷鏈模式，使產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家或國際要求，以保證肉質(zhì)中各項(xiàng)有害殘留不超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，力求達(dá)到食用安全、崇尚自然、追求健康的目的。因此，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬，必須走產(chǎn)業(yè)化道路，使生產(chǎn)者變成生產(chǎn)經(jīng)營者，才有競(jìng)爭(zhēng)力。在我省不可能走分散農(nóng)戶養(yǎng)殖、加工、銷售，要引導(dǎo)養(yǎng)豬戶走聯(lián)合的道路。通過合作社、聯(lián)合體、養(yǎng)豬協(xié)會(huì)等各種形式，把幾十戶、幾百戶乃至上千戶的養(yǎng)豬戶組織起來，根據(jù)自愿、互利的原則聯(lián)合起來，實(shí)行股份合作制經(jīng)營，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者形成一個(gè)利益共同體，對(duì)生產(chǎn)者實(shí)行利潤的二次分配。只有這樣，我省的養(yǎng)豬業(yè)才能參與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
3.4 加強(qiáng)豬的育種和疾病防控
今后，我省養(yǎng)豬業(yè)要朝著安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、生態(tài)的目標(biāo)和方向發(fā)展；養(yǎng)豬生產(chǎn)方式將以適度規(guī)模化為主體，生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用不是某一單項(xiàng)技術(shù)，而是多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)集成和綜合配套來提高養(yǎng)豬業(yè)整體水平和效益，生物技術(shù)、信息技術(shù)和系統(tǒng)工程技術(shù)必將在養(yǎng)豬業(yè)中發(fā)揮越來越大的作用。
20世紀(jì)以來，人們對(duì)豬生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體瘦肉率等主要的目標(biāo)性狀的選擇取得了巨大成就。今后我省豬的育種目標(biāo)要根據(jù)市場(chǎng)需求，在保持和適度提高瘦肉率的前提下，繼續(xù)提高瘦肉組織的生長(zhǎng)速度和飼料利用率，重點(diǎn)加強(qiáng)繁殖性狀、肉質(zhì)性狀的選擇；選擇瘦肉率和繁殖性狀需要有一個(gè)度，并充分考慮到指標(biāo)的科學(xué)性和可行性。豬的育種在開展遺傳資源評(píng)估的基礎(chǔ)上，利用我省和國外兩類基因資源，將分子標(biāo)記輔助選擇與常規(guī)育種相結(jié)合，建立新的育種技術(shù)體系，培育出新型優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種（系）和適應(yīng)不同市場(chǎng)需求的專門化品系，并組成雜交配套系進(jìn)行安全優(yōu)質(zhì)瘦肉型商品豬規(guī)模生產(chǎn)。
隨著養(yǎng)豬業(yè)的快速發(fā)展，豬疾病的發(fā)生也呈多樣化，疾病發(fā)生的種類越來越多，危害也越來越大。要加強(qiáng)豬流行病的發(fā)生、傳播機(jī)理的研究，并采取有效控制和防治措施，最大限度地減少疾病帶來的經(jīng)濟(jì)損失。對(duì)豬疫病防治要更多地從分子水平上研究病原的演變和致病機(jī)理，建立快速準(zhǔn)確的診斷、監(jiān)測(cè)技術(shù)，研究新型高效的滅活苗、基因工程苗，并將這些技術(shù)和產(chǎn)品應(yīng)用于對(duì)我省養(yǎng)豬生產(chǎn)危害較大的疫病防治和根除計(jì)劃，嚴(yán)格控制人畜共患疾病的發(fā)生。同時(shí)實(shí)行肉制品安全生產(chǎn)的源頭管制，保證豬在屠宰前不攜帶病原，開展"豬肉品質(zhì)保證計(jì)劃"，實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、安全生產(chǎn)。
3.5 加快安全優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)
3.5.1 無公害食品豬肉的安全指標(biāo)
為了盡快提高我國目前農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，2001年3月，農(nóng)業(yè)部提出了一個(gè)"新世紀(jì)無公害食品行動(dòng)"計(jì)劃。其目標(biāo)是用5年左右時(shí)間，使我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有一個(gè)較大的提高，基本達(dá)到國外同類產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，確保我國農(nóng)產(chǎn)品的有效供給和消費(fèi)安全，增強(qiáng)我國產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在畜產(chǎn)品方面，以豬、雞為重點(diǎn)，到2002年底，使省會(huì)城市、計(jì)劃單列市所在城市屠宰檢疫率達(dá)到100%，豬肉、雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)抽查合格率達(dá)到70%以上。目前已制訂出《無公害食品---豬肉》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY5029-2001)等一系列標(biāo)準(zhǔn)。我省正集中優(yōu)勢(shì)力量，大力推廣該項(xiàng)重大計(jì)劃。
3.5.2 安全豬肉生產(chǎn)技術(shù)
3.5.2.1 實(shí)行生產(chǎn)全程控制。建立一套完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，貫穿于飼料生產(chǎn)、養(yǎng)豬生產(chǎn)、加工、流通的所有過程，即從飼料廠、養(yǎng)豬場(chǎng)、肉類加工廠、銷售商一直到普通百姓的餐桌嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化。
3.5.2.2 每個(gè)環(huán)節(jié)都要有食品安全和質(zhì)量保證的標(biāo)準(zhǔn)。包括包裝與運(yùn)輸，對(duì)飼料、添加劑等必須嚴(yán)格的檢測(cè)，保證在豬肉中的殘留符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
3.5.2.3 有一套完備的推行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的保障體系。由政府頒布一系列的法規(guī)和政策，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工在有序安全的環(huán)境中進(jìn)行，有一定的獎(jiǎng)罰措施。目前正在制訂《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《無公害食品管理辦法》;同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行《安徽省畜產(chǎn)品安全管理辦法》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和添加劑管理?xiàng)l例》等。
3.5.2.4 建立一個(gè)強(qiáng)大的監(jiān)督體系。包括政府、法律、媒體以及中介組織定期在媒體上發(fā)布監(jiān)測(cè)報(bào)告，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行曝光。我省在省人大的支持下，今年頒發(fā)了全國首創(chuàng)性的地方法規(guī)《安徽省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例》，使安全生產(chǎn)有了法律保障。
3.5.2.5 實(shí)行"檔案農(nóng)業(yè)"。對(duì)原料、飼料、預(yù)混料、添加劑、豬種、飼養(yǎng)過程、屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)热^程有準(zhǔn)確的記錄，建立一套完整的檔案。一旦發(fā)現(xiàn)不安全的因素，以最快的速度解決問題。
3.5.3 以優(yōu)質(zhì)豬肉參與國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)
"安全肉"的生產(chǎn)僅僅解決豬肉中的有毒害物質(zhì)的殘留問題，但不能解決豬肉色淡、味差等品質(zhì)問題。為了參與國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還必須充分利用我省地方豬種資源進(jìn)行"優(yōu)質(zhì)豬肉"的生產(chǎn)。目前，還沒有"優(yōu)質(zhì)豬肉"的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。南京農(nóng)大教授王林云建議下列幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn):①肌肉的顏色在3～4分之間(分級(jí)計(jì)分制);②肌肉的ｐＨ值在6.0～7.0之間;③肌肉的保水力在70%以上;④肌肉脂肪含量在3%以上;⑤肌肉的嫩度在2.6ｋｇ以下;⑥肉豬體重90ｋｇ時(shí)，胴體瘦肉率在56%～58%。我省的"杜定"雜交組合豬已達(dá)到上述指標(biāo)，獲得較為滿意的結(jié)果，可大力推廣。
隨著城市居民人均收入的增長(zhǎng)，對(duì)高檔冷卻、品牌肉食消費(fèi)能力也增強(qiáng)。目前國內(nèi)上市冷卻分割高檔豬肉產(chǎn)品只占豬肉總產(chǎn)量的３.５%左右，難以滿足市場(chǎng)需求。我省也要注重養(yǎng)豬產(chǎn)品的加工與分割，開發(fā)冷卻肉生產(chǎn)。
