本文來自“青島新聞客戶端*關心”
秋末冬初，青島迎來墨魚漁汛，市民可以吃到最新鮮的當地墨魚。如此大好的機會，小編教你怎么挑選到最優質的墨魚并制成可口的菜肴，請收好，不謝~~
老漁民說怎么挑墨魚
如何辨別鮮墨魚質量的好孬呢？有30多年打魚經驗的老漁民親傳挑選墨魚妙招:
一看
體形平展、寬厚，色澤光亮潔凈，呈棕紅色半透明狀，散發著一股鮮香味的一般為好墨魚。
局部有褐斑，表面暗白色，背部呈暗紅色的可能質量有問題，購買應謹慎。
二壓
按壓一下墨魚的膜，好墨魚的膜緊實、有彈性。
三扯
扯一下墨魚頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的為好墨魚。
溫馨小貼士：市場上買墨魚需謹慎，堿水浸泡的墨魚有害。放到加堿的海水里浸泡一段時間，墨魚身體和質量都會擴大很多。一斤墨魚可以泡到一斤半重，這樣的墨魚，口味自然不行，而且吃了對身體有害。
墨魚、章魚和魷魚的區別
墨魚、章魚和魷魚，早已經傻傻分不清楚了，老漁民傳授給你區分秘籍，讓你一秒鐘分清它們：
1、身體結構不同
墨魚十條腕，生長有硬骨
章魚八條腕，身體柔軟。
魷魚十條腕，生長有軟骨。
2、外觀形狀不同
墨魚的身體較為扁平、十分寬大
章魚就像章魚小丸子，其身體呈囊狀，貌似丸子;
魷魚身體狹長、仿佛管具，橫切面為圈狀;
3、食用方式不同
章魚可生食亦可熟食，而生食尤佳;
魷魚、墨魚則須煮熟后再食用。皆因其體內有一種多肽成份，若未煮透即食用，往往會讓食客腸胃運動失調、以致于腹部不適。
教你三個墨魚招牌美食
1、墨魚炒西藍花
1.新鮮的墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈。墨魚頭剁去，另行處理。
2.在墨魚內面用刀交叉斜切、起花，切成小長方塊
3.將菜花摘小朵，放在鹽水里浸泡幾分鐘， 洗凈
4.鍋內加清水燒沸，投入墨魚快速汆燙撈出
5.炒鍋放花生油燒開下蒜米辣椒爆香。放進焯過水的墨魚爆炒
6.同時，這邊鍋里灼燙西蘭花
7.把灼燙好的西蘭花放進炒鍋中，加入鹽、味精、淀粉水快速翻炒均勻，起鍋。
2、洋蔥炒墨魚仔
1.全部材料洗凈。洋蔥放冰箱半小時后取出切絲。洋蔥放冰箱有助減輕切洋蔥流眼淚的不適。
2.墨魚仔處理干凈，去骨、眼、墨魚皮。在原本有骨那面縱橫交錯斜切井字。
3.起鍋下少許油，油熱下洋蔥絲微軟，再加入墨魚仔和清水，炒至墨魚仔卷曲熟透，洋蔥絲熟軟，放少許鹽調味，即可上碟。
3、主食：墨魚水餃
1.備餡。根據自己喜好制作餃子餡料。
2.墨魚用水沖凈，將其各部位分散開，將完好無損的墨囊取出放到碗里。
2.盆中放面粉，加1g鹽拌勻。
3.墨囊中的墨放到面粉里，加水，和成軟硬適中的面團，放在盆里醒一會。
4.用搟面杖搟出餃子皮，包入準備好的餡料就完成餃子的制作了。
溫馨小貼士：清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時，直至墨魚全軟，再進行烹制。
