說起排骨，心里總會不由自主想起各式各樣排骨，炸排骨，燜排骨，燉排骨，蒸排骨，排骨湯……越想越饞，越想吃……
? 炸 排骨 類
椒鹽排骨
食材：豬排骨，料酒，太白粉，白糖25g，醋，花椒鹽，醬油。
做法：
1.將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3.熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。
4.再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5.將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
糖醋排骨
食材：
肋排，糖，醋，番茄沙司，淀粉
做法:
1.肋排剁成小塊。
2.小排涼水下鍋焯水去掉血沫，燉煮15分鐘，時間短了了肉會硬，咬不動。
3.加生抽，料酒，香醋，五香粉腌制二十分鐘。
4.熱油下鍋炸制外焦里嫩，不用很長時間，炸一下就起鍋。
5.加一點油，糖，醋，番茄沙司，水淀粉下鍋熬制濃稠，糖，醋可以多放些，反正味道重點也好吃，番茄沙司也要熬制，不然會澀。
6.熬好湯汁，把小排下鍋裹住湯汁，最后大火收下汁。
7.出鍋，上面放幾個香菜葉子，喜歡好看再放點熟芝麻也行。
炸排骨
食材：腩排斬件約3寸長共10件。醬油，糖，鹽，酒。
做法：
1.腩排洗凈抹干，加調味料腌30分鐘，倒去調味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌勻。
2.加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐內，用高火加 熱約10分鐘。
3.加熱后，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟 ，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食欲。
甜酸排骨
食材:排骨
做法:
1.準備好要用的排骨，并將排骨清洗干凈。
2.洗干凈之后，打一個雞蛋放入排骨里，加一些鹽，再放入生粉和水一起攪拌。最好不要放太多的水，不然會很稀，炸的時候油就會濺的很厲害。
3.排骨粘勻生粉之后，就可以下鍋了。將油加熱后，放入鍋里開始炸，將排骨炸至金黃色撈起來?？梢赃m量的放一些大紅椒和青椒在鍋里翻炒一下撈起來擱置一邊。
4.再將炸好的排骨放鍋里，加入調制好的糖醋。一般是糖和醋各50克，醬油5克，精鹽少許就可以調制出好吃的糖醋。但是由于醋有揮發性，如果是用來炒菜的話醋量可以適當多一點。糖和醬油也可以用番茄醬代替。
5.將排骨和糖醋炒勻凈后，就可以倒入對好的生欠粉一起翻炒至粘稠時倒入過鍋的青椒和大紅椒，翻炒幾下就可以出鍋了。
? 燜 燉 排骨 類
紅燒排骨
食材:排骨，八角，姜，冰糖
做法:
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發紅的時候，加入蔥姜爆香。
3.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉溫火燉制一小時左右。
5.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
土豆燜排骨
食材:排骨，土豆，生姜 ，蔥 ，八角 ，生抽 ，鹽 ，糖 ，料酒
做法:
1.排骨洗凈，汆燙出血水。
2.土豆去皮切滾刀狀，泡水防止氧化，又可以泡去淀粉，使土豆煮的時候保持完整。
3.姜切片，蔥切段。
4.熱油鍋，把糖放入，燒至冒大泡泡。
5.把排骨倒入，迅速翻炒，使每塊排骨都沾上糖色。
6.放入開水，生抽，鹽，八角，姜片和料酒再次燒開，轉小火燜30分鐘。（水量與排骨持平。）
7.放入土豆煮10分鐘至土豆熟透。
番茄燉排骨
食材:排骨，番茄，洋蔥，蒜，豆瓣醬，醬油，酒，鹽，糖
做法:
1.排骨洗凈，冷水下鍋掉水（可放點料酒去腥）
2.番茄切丁，油燒熱后就可以先倒入；用中火把番茄炒出水
3.放入蒜片、洋蔥、排骨，再加入適量水（不用沒過排骨）
4.倒入適量的調味料：先豆瓣醬再來醬油、料酒、白糖；一定要攪拌
5.大火煮開，之后轉小火，加蓋燉20分鐘左右即可。
栗子燜排骨
食材:豬小排，栗子(鮮)，姜，蒜，冰糖
做法：
1.準備材料，栗子1斤和排骨1斤
2.排骨斬成小段
3.燒沸水后放進栗子和排骨焯水
4.排骨焯水后瀝干水分
5.炒鍋放入少許油和冰糖，用小火熔化冰糖
6.將排骨放入炒鍋
7.將排骨炒至金黃，加入燒烤汁，炒勻
8.加入姜、蒜、料酒炒勻
9.加入沒過排骨的水，蓋上蓋子用小火燜20分鐘
10.加入栗子，翻炒均勻，用小火燜15分鐘
11.最后放入適量的食鹽炒勻，撒上蔥粒關火即可。
芋頭燉排骨
1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。
? 蒸 排骨 類
三鮮蒸排骨
食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水淀粉1湯匙
做法：
1. 排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外所有調料，腌漬1小時。
2. 冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
3. 將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
4. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。
小米蒸排骨
食材：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒
做法：
1. 小米沖洗干凈，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2. 焯過水后的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。
3.取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時即可。
干菜蒸排骨
食材：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖
做法：
1. 排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅干菜泡好洗凈。
2. 鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。
3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關火拌勻。
4. 碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好后燜5分鐘即可出鍋。
豉汁蒸排骨
食材：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
做法：
1. 排骨沖洗干凈，在清水中浸泡10來分鐘；豆豉剁碎。
2. 鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味后，關火。
3. 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油，將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘。
4. 南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5. 放入鍋內，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。
荷香糯米排骨包
食材：豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
做法：
1. 排骨泡2、3個小時，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個大半天。
2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
3. 泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。
4. 荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時即可。
辣味粉蒸排骨
食材：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿
做法：
1. 芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。
2. 調汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1小時。
3. 大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概10-15秒。
4. 腌制好的排骨放米粉，拌勻。
5. 粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10分鐘，轉小火40分鐘即可。
? 排 骨 煲 湯 類
山藥紅棗煲排骨
食材：山藥500g、排骨1000g、紅棗適量
做法：
1.山藥去皮，洗凈，切大塊，浸入清水待用。
2.排骨洗凈，放入冷水，焯2分鐘撈出漂凈。
3.取砂鍋，放入排骨，放蔥結，姜片，紅棗，加水，料酒，大火煮開5分鐘。
4.撇去浮末，小火燉80分鐘左右，放入山藥，大火煮開，小火煲至山藥酥。
5.加鹽煲5分鐘，撒些蔥花即可。
黃豆海帶排骨湯
食材：排骨1000g、黃豆100g、海帶適量
做法：
1.將黃豆提前12小時泡上，清凈備用，干海帶也要泡開后切成長條。
2.排骨用溫水泡出血水，清洗干凈，剁成小塊焯水再次洗凈。
3.蔥切段，姜拍一下備用，重啟煮鍋，將排骨放入，加滿一鍋水大火燒開，撇去浮沫。
4.加入黃豆和蔥姜，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小紅燉1小時左右到肉離骨、湯乳白即可。
5.另起一鍋，將海帶投下，舀幾勺子煮好的原汁濃湯煮開、加鹽調味，一鍋鮮美的黃豆海帶排骨湯就完成了。
蓮藕排骨湯
食材：排骨400g、藕300g
做法：
1.排骨入開水鍋焯水后撈出。
2.排骨清洗掉浮沫后放入砂鍋，放入生姜片，倒入清水。
3.大火煮開后改小火煮煨燉。
4.紅棗用清水淘洗干凈，藕洗凈去皮，切成滾刀塊。
5.排骨燉30分鐘過后放入藕塊，紅棗繼續用小火燉30分鐘。
6.燉至藕綿軟后調入精鹽，燉10分鐘。
苦瓜玉米排骨湯
食材：豬排骨500g、苦瓜1根、玉米1根
做法：
1.排骨用沖洗5分鐘，然后焯燙洗凈備用。
2.把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水。
3.在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鐘。
4.把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤。
5.玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開，把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鐘。
6.把煮好的排骨玉米湯盛。
茶樹菇排骨湯
食材:排骨2根，茶樹菇適量，淮山適量，黨參適量，枸杞子適量，鹽適量
做法:
1.排骨切大塊。
2.茶樹菇稍洗一下。
3.所有材料一起入鍋加水燒開，文火燉一個多小時加鹽調味就行了。
