青椒應該每個人都不陌生，基本家家都會有的蔬菜之一，青椒的吃法有很多種，可以自己炒菜，也可以做配菜調味用，但是青椒可不是一般的菜哦，它可以抗癌呢！青椒辣味較淡甚至根本不辣，品種還有紅、黃、綠等多種顏色。那么青椒有何功效與作用呢？我們一起來看一下。
1、食療作用
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
2、利于消化
青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
3、降脂減肥
青椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
4、預防癌癥
青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。
5、鎮痛解熱
青椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
6、凈化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多余的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到凈化血液的效果。
最佳食譜
青椒肉絲
【材料】豬肉、青椒、雞蛋、蔥、姜；
【調料】料酒、鹽、生抽、白糖；
【做法】1、豬肉切成絲，加入料酒、鹽、生抽、蛋清、用手抓勻，腌一會；
2、將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用；
3、炒鍋加熱，倒入油，放蔥姜爆香，將肉絲倒入鍋內加入白糖和少量的生抽，肉絲變色后，倒入青椒絲快速翻炒，炒熟即可。
虎皮青椒
【材料】青椒、大蒜；
【調料】醋、白糖、生抽、鹽；
【做法】1、將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；
2、蒜拍切成碎末，將生抽、白糖、醋、鹽放入碗里，混合均勻成調料汁備用；
3、鍋中倒入油，中火加熱至四成熱后，將青椒排放入鍋中；
4、用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之均勻受熱；
5、青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香；
6、倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中。
青椒土豆絲
【材料】土豆、青椒、蔥、蒜；
【調料】醋、鹽、花椒；
【做法】1、土豆去皮切絲，水沖一下，洗去土豆絲表層的淀粉；
2、青椒去蒂去籽切絲，蔥蒜切好備用；
3、鍋中放油，加入花椒、蔥、蒜一起爆香，再放入土豆絲，快速翻炒，放少許醋，繼續快速翻炒后，加入青椒絲，加入少許鹽調味即可。
注意事項
1、眼疾患者、食管炎、腎炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病、面癱的人慎食。
2、青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
