我發(fā)現(xiàn)，每個熱愛工作的人，都有點(diǎn)“職業(yè)病”。
昨天跟一個文案朋友吃飯。她說，來的路上看到公交車上的安全提示，恨不得撕下來重寫——
這斷句，這排版，我看著也很難受
這種心情，我很理解，因為我也有我的“職業(yè)病”——
吃到好吃的，第一反應(yīng)就是，這個好，我要試著自己在家做！
比如昨天吃到的那碟絲瓜蠔仔烙，就讓我很是驚艷。
蠔仔烙我常吃，絲瓜烙以前菜媽也常做，這兩樣搭在一起，倒是第一次吃到。
蠔仔鮮，絲瓜嫩，里頭點(diǎn)綴著彈牙的魷魚圈，口感層次豐富。
當(dāng)時就想，這搭配好！做法不復(fù)雜，食材也應(yīng)季，得分享給你們～
這不，昨晚琢磨了一下方子，今天就趕緊趁熱安排上了！
蠔仔烙也叫蚵仔煎、牡蠣煎，是東南沿海地區(qū)人家常吃的家常美食。
做蠔仔烙一般用珠蠔，一小顆一小顆的剛好，不用另外改刀。
生蠔里面含有豐富的鋅元素，夏天出汗多，鋅元素流失快，可以多吃些它。
夏天也是吃絲瓜的季節(jié)，我選的是有棱角的長絲瓜，吃起來口感更脆甜。
絲瓜不要切太細(xì)，稍微粗一點(diǎn)，才能保證口感脆嫩不軟塌。
處理好的食材和調(diào)好的粉漿混合之后，下鍋烙成一張餅就行。
傳統(tǒng)的蠔仔烙，一般是用碾壓細(xì)膩的紅薯粉。不過家庭操作，爐灶火力不足，很難做到像外頭餐廳吃的那樣有焦脆的邊緣。
所以我這個方子，里頭加入了一些日式炸粉，這樣煎出來，才會邊緣焦香，內(nèi)里軟糯。
怕一整塊餅難翻面，也可以做成小塊的，吃起來更方便。
有葷有素有淀粉，可以直接當(dāng)早餐，也可以下飯。
一口平底鍋，就能烙出滿口鮮，趕緊來試試吧～
- 蠔仔絲瓜烙 -
[ 食材 ]
蠔仔絲瓜烙：蠔仔100g 魷魚50g 絲瓜50g 紅薯粉60g 炸粉30g 雞蛋 2個 蔥花1根 香菜1根 鹽1/3小勺 魚露1小勺 胡椒粉1/4小勺
絲瓜烙：絲瓜250g 紅薯粉60g 炸粉30g 雞蛋2個 花生碎1大勺 鹽1小勺 胡椒粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.蠔仔沖洗干凈后瀝干，加入白糖搓洗，再沖水瀝干，反復(fù)3次，去除蠔仔腥味和黏液
2.魷魚撕掉表皮洗凈瀝干，切成小條
3.絲瓜削掉硬皮，切成小條，香蔥、香菜切碎
4.紅薯粉裝入密封袋敲碎，或者用破壁機(jī)研磨細(xì)膩
5.大碗里倒入紅薯粉和炸粉，打入2個雞蛋用刮刀壓拌均勻
全程無需加水，因為蠔和絲瓜都會出水
加入處理好的蠔仔、魷魚、鹽、胡椒粉、魚露攪拌均勻，最后加入絲瓜條和香蔥輕輕拌勻
若買不到蠔，可以做素的絲瓜烙，紅薯、炸粉、雞蛋拌均，加入鹽、胡椒粉、花生碎攪拌，最后加入絲瓜條拌勻
6.起鍋加入1-2大勺食用油燒至五成熱，勺入一半面糊攤開抹平。
也可將面糊分成6份剪成小餅，煎至邊緣焦黃，翻面再煎2-3分鐘，起鍋撒上香菜，可沾魚露食用
鍋里食材不要鋪得太厚，會更容易熟。
我喜歡把邊緣煎得焦脆些，吃起來更香。
蠔仔絲瓜烙要趁熱吃，冷了容易腥。
蘸上一點(diǎn)魚露，咸鮮滋味被完全激發(fā)出來，水瓜的清甜，魷魚的彈牙，和軟嫩的蠔仔珠聯(lián)璧合，讓人停不下口。
仔細(xì)想想，我身邊那些有“職業(yè)病”的朋友，倒不是真的愛挑毛病，而是對自己的工作有要求。
