在廣州，當米漿進入蒸籠化作腸粉的時候，武漢的熱干面正好等待人們過早（武漢人對吃早餐的說法）。此時的溫州，一群吃天光（溫州人口中的吃早餐）的人們，便開始自覺地排起隊來，他們等待的是第一鍋新鮮的糯米飯。在溫州，99%的溫州人用糯米飯開始新的一天。
03.
March
△廣東腸粉（左）和武漢熱干面（右）
“老板，買兩個糯米飯，肉松覅，蔥覅……”
沒錯，在新冠病毒沒有肆虐之前，清晨的溫州街頭都會有類似的聲音，糯米飯的香味會在整座城市的上空彌留不散。溫州人喜歡以糯米飯為早餐，面對糯米這樣難以消化的食物，溫州人良好的體質可以保證入肚的糯米不會反酸。讀本科的時候，一個來自溫州的老鄉將糯米飯密封在保溫桶中乘坐飛機送到河南新鄉，許久未嘗到家鄉美食的我，頓時心生暖意。之后每一次離校返家，只要吃上一頓糯米飯，便可以保證半年甚至一年不再嘴饞。
糯米飯好吃至極，這基本上是每一個溫州人的心聲。究其做法，實則簡單，但稍有講究。
將糯米提前泡好，瀝干一定的水分，放到飯甑（蒸飯的一種容器）中蒸熟。在溫州，蒸熟糯米飯有一個特殊的工藝，那就是“炊”。炊好的糯米飯，需要保證一定的硬度，這樣才可以保證糯米飯的口感適宜。
△將泡好的糯米置于飯甑之中蒸熟。
糯米飯美味的關鍵在于“肉臊”。肉臊中通常是由大頭菜（蕪菁）、香菇和三層肉（五花肉）組成的，熬制的火候適宜，這樣烹飪出來的肉臊才可以稱得上美味。將糯米飯的口味發揮到極致的，關鍵在于油條（溫州人叫油條為“油炸果”）。在溫州，糯米飯可以有千萬種做法，但唯一不可或缺的，必定是油條。這油條選用的是“雙泡油條”，即油炸兩次的油條，相對于普通的油條蓬松的口感，這樣的油條顯得更加松脆，吃在嘴里滿口香。將其碾碎灑在糯米飯上，糯米飯的口感勢必會提升一個檔次。此外，根據個人喜好，或加入火腿腸，或置入咸蛋黃，又或是一勺肉松，最后淋上一勺事先熬制好的“肉臊”，配上一碗咸豆漿或紫菜湯，一股幸福感洋溢在清晨的時光里。
溫州糯米飯不僅可以吃在碗里，也可以捧在手里。我們對“臺灣飯團”十分熟悉，實際上對于那些上班族和學生黨來說，溫州的“糯米飯團”可以說是一種現做現吃現帶的快餐了。毛巾上鋪上一層熱騰騰的糯米飯，用飯勺壓平，然后在里面放入松脆的“雙泡油條”段，適當添加各自喜歡的配料，再次鋪上一層薄薄的糯米飯，用手輕輕將其捏成團狀，保證內部餡料不再溢出。捏實后，裝入塑料袋中，就可以打包帶走了。
△溫州糯米飯團，上班族和學生黨最愛的早餐！
倘若你喜歡吃點甜的，溫州的糯米飯團還可以變出全新的新花樣。和咸味的飯團一樣的工藝，里面除了加入“雙泡油條”段外，還會加入由芝麻、豬油、白糖、桂花組成的餡料。同樣的方法捏實后，將其置于芝麻、豬油、白糖、桂花等混合而成的餡料中多次翻滾，就這樣，一個香甜可口的甜糯米飯團做好了。
△溫州甜糯米飯團，倒像極了江南風味！
在疫情來臨之后，這座有著900多萬人的海濱城市在第一時間成為了重災區。那種香甜的糯米飯香突然之間消失了。面對形勢嚴峻的疫情，我們早已不像從前那般，但在每一個溫州人心中，為了那一碗糯米飯，900萬的溫州人和全國人民一起，努力與病毒就生存的權力進行斗爭。希望疫情早點結束，讓我們相約在東甌故地，一同品嘗那一碗溫情滿滿的糯米飯。
加油，熱干面！加油，溫州糯米飯！
本次編輯丨章 策
審讀人員丨李林欣
責任編輯丨老 甘
