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蘇軾筆下：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”細雨斜風天氣微寒，晨起淡淡的煙霧，摘取叢林間新生的乳芽，乳色鮮白的好茶伴著新鮮的野菜，人間真正有味道的還屬清淡的歡愉。
其中，這里的“人間有味是清歡”，描寫的便是立春這一天要吃的“春盤”。在立春時節(jié)，吃春餅、春卷、春盒，吃韭菜、吃蘿卜，謂之“咬春”，寓意納吉迎春，祈福來年風調雨順、春風得意。
北方的餅可筋可酥，蒸出來質地薄潤透亮、烙出來的稍微焦糊有嚼勁，老北京的配菜少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的“合菜”和醬肘花；東北則用過冬的土豆、酸菜做成土豆絲、漬菜粉卷著吃，這餅薄，一口下去汁香四溢，配菜香脆爽口，肉香馥郁，則被視為上品。
如果是北方立春吃春餅，那么南方立春更多人選擇春卷。春卷則是先包好餡料，后過油烹炸，這里面餡料呈現(xiàn)出“北甜南咸”的現(xiàn)象，北方人吃豆沙餡，南方人則吃薺菜豬肉餡的春卷。
不過，不論是春卷還是春餅，不論是什么口味，延綿至今的立春美食，是千百年祖先的歷史遺傳，在一代代華夏兒女的舌尖上更迭傳承。
那么，來和心兒一起看看春卷的做法吧！
推薦做法1：
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黃芽菜肉絲春卷
食材
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白菜 400克 / 冬筍 80克 / 黑木耳 3克 / 豬肉絲 200克 / 春卷皮 200克 / 油 100毫升 / 鹽 5克 / 水淀粉 2湯匙 / 黃酒 10毫升 /
制作步驟
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1、準備白菜絲，冬筍絲和黑木耳絲
2、準備水淀粉，豬肉絲用生粉、1克鹽10毫升料酒抓勻腌制半小時
3、準備春卷皮
4、先把白菜絲冷水下鍋，蓋上大火燒
5、燒制八分開的時候把黑木耳絲和冬筍絲倒入煮開后撈起控水
6、熱鍋倒油，溫油倒入豬肉絲翻炒至變色后撈起
7、再把白菜絲，冬筍絲和黑木耳絲倒入煸炒出香味加入鹽
8、燒制片刻后加入豬肉絲，燒制入味后用水淀粉勾芡后出鍋待涼
9、取一張春卷皮加入餡心，卷起后再把兩邊往中間折起后，再卷起至全部做好
10、鍋內(nèi)倒油溫油把春卷加入煎至微黃后撈起
11、等油溫升高后再把春卷回鍋炸至兩面金黃后撈起控油即可享用
12、蘸醋吃味道更棒
推薦做法2：
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鮮蝦芝士春卷
食材
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春卷 12張 / 對蝦 半張 / 芝士片 6片 / 料酒 適量 / 雞精 適量 /
制作步驟
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1、準備食材
2、蝦去頭、去殼、去泥腸。放入碗里，加少許酒和雞精，腌制15分鐘。
3、春卷皮上鋪半張芝士片，芝士片上放2-3個蝦仁。
4、卷起來，收口的地方要是粘不起來，可以粘少許水。
5、鍋中倒入油，開大火。炸至兩面金黃色即可。
合菜春卷
食材
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韭菜 100克 / 胡蘿卜 半根 / 土豆 1個 / 火腿腸 1根 / 蒜苗 少許 / 大白菜 2片 / 五香粉 1克 / 生抽 10克 / 雞精 1克 / 鹽 適量 / 花生油 30克 / 鵪鶉蛋 2個 / 春卷皮 適量 /
制作步驟
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1、首先備齊做春卷的食材，土豆和胡蘿卜洗凈后去皮，韭菜摘洗干凈。
2、把土豆和胡蘿卜，火腿腸用刀切成絲。
3、韭菜切段，大白菜切絲，蒜苗切碎。
4、鍋燒熱后倒入花生油燒熱，先爆香蒜末，再放入胡蘿卜絲翻炒變軟。
5、這個時候加入土豆絲，繼續(xù)用大火翻炒至變軟。
6、加入大白菜幫和火腿腸，繼續(xù)大火翻炒。
7、加入五香粉調味。
8、再根據(jù)個人口味加入適量的鹽。
9、加入生抽調味調色。
10、大火繼續(xù)翻炒至所有食材混合變軟。
11、加入剩下的白菜葉和韭菜，再加入雞精。
12、大火翻炒所有的食材，混合均勻即可關火。
13、把鵪鶉蛋打入碗中，攪拌均勻。
14、取一張春卷皮，上面放入適量炒好的合菜，春卷皮的四周抹上蛋液。
15、先卷一下，再把兩邊往中間折，全部卷起來就可以了。
16、平底鍋燒熱，倒入花生油燒熱，放入做好的春卷。
17、小火慢慢煎至兩面金黃色即可。
推薦做法4：
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芋泥肉松春卷
食材
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春卷皮 20張 / 芋頭 280克 / 黃油 5克 / 細砂糖 15克 / 牛奶 20克 / 淡奶油 20克 / 蜂蜜 20克 / 肉松 100克 /
制作步驟
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1、芋頭洗凈去皮
2、切片蒸熟，用筷子輕輕就能戳透就好了！
3、把芋頭切小塊放進新入手的漢美馳多功能攪拌機里
4、趁熱放入黃油和糖蓋上蓋子點動幾秒，很輕松就大致成泥了。
5、接著放入淡奶油，牛奶，蜂蜜。牛奶可以邊打邊加，用來調節(jié)濃稠度，依喜好增減。
6、準備春卷皮子，我是買的現(xiàn)做的，先一張張撕開。也可以網(wǎng)購買方形的，包好一樣的。
7、先放一小把肉松。
8、再放一大勺芋泥，不要放太多，煎的時候會爆漿。
9、最上面再放一把肉松，開始包春卷。
10、包完之后就能炸春卷了。春卷炸好了，里面本來就是熟的，小火炸至金黃色立刻撈起來！
