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經(jīng)得起時間考驗(yàn)的好滋味 | 古意湘味濃
對于一個靠譜的吃貨來說,中國的八大菜系是一個基本常識。魯菜,粵菜,川菜,淮揚(yáng)菜無疑是其中名氣最響,傳播最廣,大眾接受程度最高并且最為熟悉的四大花旦,日常的餐廳中這四大菜系無疑也是占比最高的。不過既然叫了八大菜系,那么還有四位呢?
且不要急,聽我慢慢說來,他們分別是徽菜,浙菜,閩菜和湘菜。和前面廣為天下吃貨所熟知,遍布全國的四大菜系略有不同,后面這四位地區(qū)特色更濃一些,分布范圍同樣局限于本鄉(xiāng)本土,外省人難睹真容,而且一旦離開自己的土生土長的勢力范圍,無論是原料供應(yīng),還是廚師技藝,難免會打些折扣,讓諸多吃貨未免有點(diǎn)遺憾。

所以能夠在上海這樣一個海納百川的城市里面,找到這么一家味道正宗,原汁原味的湘菜館子,其實(shí)還是一件挺令人高興的事情。而且最為難能可貴的是,古意湘味濃第一家分店是2001年就開在了富民路的巨富大廈,一轉(zhuǎn)眼之間,便已經(jīng)過去了二十年,依然門庭若市,生意興隆。魔都的餐飲競爭之殘酷激烈,自是不必多說,看看街頭巷尾三天兩頭就要變換門臉招牌的速度就知道了。一家店可以挺立這么久,總歸是有兩把刷子的,要知道這二十年間,城頭變幻大王旗,多少新人來,舊人走,新人變成了舊人,那真的是幾家歡樂幾家愁。

經(jīng)得起時間考驗(yàn)的味道,總是值得信任的好味道。
多日不去,今日嘴巴突然有點(diǎn)寂寞,那便是心動不如行動。

店堂的裝修還是熟悉的風(fēng)格,紅黑為主色調(diào),古典風(fēng)為主,突出濃郁的湖南特色,熱烈,奔放,火辣辣的味道首先從視覺感受上便令人精神為之一振,胃口隨之大開。菜單上除了招牌菜之外,還推出了不少新花樣,不過無一不是帶著濃郁的湖南特色,并不是走那種人云亦云的網(wǎng)紅風(fēng),老江湖還是有底氣的。

中午時間緊,只好忍痛割愛涼菜,直接點(diǎn)了三道熱菜,餐廳領(lǐng)班言語不多,足夠熱情但是又不會過度活絡(luò)讓你覺得無所適從。點(diǎn)好菜后,一邊安排廚房下單,一邊招呼服務(wù)員送來兩碟開胃小菜。一碟海苔花生,本來是寧波人的家常,這里調(diào)味中多了一點(diǎn)點(diǎn)微微辣,倒也是別有風(fēng)味。另外一碟是店里自制的泡菜,酸辣爽口,越發(fā)把肚子里面的饞蟲勾引的不加安寧,簡直都要鬧翻天了。

店里出菜速度很快,當(dāng)我們把前菜剛剛一掃而光,第一道臭豆腐肥腸鍋便帶著一股識別度極高的熱氣上桌了,咕嘟咕嘟的冒著泡,令人食指大動。臭豆腐配肥腸,這個必須是當(dāng)之無愧的重口味組合了,臭上加臭,再配上店家的紅油鹵湯,嘿,真是夠勁!
話說做得好的肥腸千滋百味,做得不好得肥腸那可就只有一個味兒了。預(yù)先鹵制過的肥腸肥嫩可口,一口咬下去,吸飽了汁水的腸壁在口中爆炸,簡直就是一枚令人難以抵擋的性感小炸彈。再配上店家自制的臭豆腐,恰到好處的平衡了味覺的搭配,化解了肥腸本身固有的油膩,臭豆腐本身同樣是汁水四溢,所以吃的時候務(wù)必要小心,小心吃不了熱豆腐,其實(shí)對于臭豆腐也是一樣的,別問我是怎么知道的。

第二道便是店里招牌的魚頭,我們選擇了泡椒和剁椒雙拼,為的就是吃個痛快。
講真,這道菜上海能做的大概至少有上百家餐廳,但是能做到并且持續(xù)穩(wěn)定這個水平的,確實(shí)沒有幾家。
首先魚頭要足夠大,大而為美,店里選用的是七斤以上的胖頭魚,對半切開,端上桌的時候用了一只尺半的大圓盆,配上紅紅綠綠的辣椒蓋滿了整個魚頭,賞心悅目之余令人垂涎三尺。其次,火力要猛,這么大的魚頭如果蒸不透,自然味道不佳,但是如果蒸制時間太長,味道又會變得過于粗老,所以必須是猛火大籠,絕對不能拖泥帶水。

上的桌來,加一筷子魚肉,潔白如玉,蘸點(diǎn)湯汁,為的是取其濃郁,入口輕輕一抿,旋即融化,這個火候掌握的相當(dāng)不錯。不過最妙的莫過于顫悠悠,熱乎乎,香噴噴,又有點(diǎn)辣絲絲的魚云,用湯匙舀起,輕輕送入口中,滑不溜口,實(shí)在是令人滿足。
點(diǎn)菜的時候正好看到店里進(jìn)貨,一大筐翠綠鮮嫩的辣椒打著航空運(yùn)輸?shù)臉?biāo)簽剛剛被抬進(jìn)來,顯然是地道的湖南貨,不然斷然不會非如此之大的周折,不遠(yuǎn)千里送過來。一問才知道,原來是鼎鼎大名的樟樹港辣椒,就是那個被譽(yù)為辣椒中的愛馬仕,價格已經(jīng)被炒上天的網(wǎng)紅蔬菜,那就嘗嘗看唄,到底是何方神圣。

辣椒炒豬肉,本來是湖南人的一道家常菜,講究的就是一個猛火旺油,大鍋快炒,像極了湖南人的性格,吃得苦,耐得煩,不怕死,霸得蠻。這里升級為價格是普通辣椒幾十倍的樟樹港特產(chǎn),配上湘鄉(xiāng)土豬肉,骨子里面還是那個熟悉的味道。

土豬肉切片,吃透了料汁,腌漬入味,雖然略厚但是入口又滑又嫩,細(xì)微之處見功夫。不過在這道菜中只有一個主角,辣椒炒的翠綠,但是表皮微微皺起,顯然是高溫灼燒的特征,夾起一根,慢慢回味,這個辣椒明顯肉質(zhì)肥厚許多,不像平常辣椒那樣皮薄,既然是辣椒,總是有幾分辣度的,不過辣而不燥,后衛(wèi)悠長,即使是對于不善吃辣的人們來說,同樣是非常友好。

一頓飯點(diǎn)了三個菜,雖然不多,但是個個精彩,個個都是下飯硬菜,這不一不留神又吃多了,只好一邊拍著圓滾滾的肚皮,一邊暗下決心,下次一定要多叫幾個小伙伴一起來,大肆快活一下,方能心滿意足。

順便說幾句湘菜,這個八大菜系中的小角色,但確實(shí)是個不折不扣的狠角色。
湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域,洞庭湖區(qū)湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主,現(xiàn)在也有人分為官府湘菜民間湘菜兩大類,官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為主,如組庵豆腐、組庵魚翅等,民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉,剁椒魚頭,湘西外婆菜,吉首酸肉,牛肉粉,衡陽魚粉,棲鳳渡魚粉,東安雞,金魚戲蓮,永州血鴨,九嶷山兔,寧遠(yuǎn)釀豆腐,臘味合蒸,姊妹團(tuán)子,寧鄉(xiāng)口味蛇,岳陽姜辣蛇等。

湘菜由于其當(dāng)?shù)貧夂驐l件所決定的人們飲食習(xí)慣,確實(shí)偏好香辣,但是其揚(yáng)名立萬之處就不僅僅只是一個辣字。地道的湘菜制作精細(xì),用料廣泛,口味多變,故而成品種類繁多。菜肴色澤上油重色厚,濃墨重彩,口味上注重辣、鮮、軟,嫩,相互融合,制作手法上以煨、燉、蒸、炒,烤諸法等聞名天下,不可不知。
日夜江聲下洞庭,是時候到湖南大吃一頓了。

古意湘味濃
上海市靜安區(qū)富民路87號巨富大廈1樓A座
并非多余的說明:
*僅代表本人口味體驗(yàn);
*自己買單,沒有代言;
*如果你去吃,要是和我的體驗(yàn)一樣,那很開心,要是和我不一樣,那也是很正常的事情;

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