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每到下雪的時候，總是被電視劇的吃炸雞啤酒所迷惑。炸雞外面香酥，里面包裹著多汁鮮嫩的雞肉。老少皆宜，尤其現在的兒童特別喜歡，雖然現在提倡健康飲食，偶爾吃一次還是不錯的美食。自己在家做，不但衛生，吃著也放心

但是整雞裹糊炸的很少，多數多塊炸制，較大的塊，不容炸熟，還容易炸糊，影響色香味。今天簡單就以炸制雞腿為例介紹一下：

1，買來的雞腿用清水浸泡，清洗干凈去除異物。在雞腿上均劃幾刀，放入大點的盆中腌制，加入適量的鹽，五香粉、料酒、白糖、蔥姜末調味，腌制半小時以上。

2，取適量的淀粉，打入雞蛋攪拌，加入適量鹽。糊的稠度以微稠，沾筷子能拉出少量的面糊為宜

3，鍋中倒入較多的油，慢火燒至六成熱，把腌制好的雞腿放入面糊中拌勻，掛好糊放入油鍋中炸，轉小火，慢慢炸制金黃撈出，待油燒熱，把炸好的雞肉復炸一下即可撈出。

注意事項：

1，要炸雞塊，可以根據個人口味來腌制，香辣味，孜然味道的，蒜香的，也可以把調料少量加入的面糊中。

2，面糊以淀粉雞蛋糊，炸制金黃色，酥脆。亦可以用買的炸雞裹粉效果很好。有條件的亦可裹一層面包糠

3，炸制雞肉，要文火慢炸，面糊里面的肉是生的，防止因油溫高外皮炸好而雞肉還是生的。復炸即可降低雞腿上的油，亦可使炸雞酥脆